Alla Ricerca Del Piatto Perduto

La Bagna càuda

Mai pensato di assaggiare la trippa fritta?

Con o senza salsa piccante è un must.

Ho sempre evitato questo alimento vista la sua forma per me poco invitante.

Alla fine incuriosito dal numero di persone entusiaste della Trippa, mi sono buttato anche io.

Yogurt o non yogurt

Se lo yogurt è intero, fresco, e non alla frutta ma con la frutta fresca, allora decisamente sì!

Leggesi alimento sano, appagante ed esteticamente bello.

Pasta al Pesto Genovese.

Primo piatto principe della tradizione culinaria genovese.

Pesto rigorosamente fatto in casa (e servito il giorno stesso), scegliendo il basilico di Pra’ (foglie giovani e tenere), pinoli, formaggio pecorino e olio di oliva extravergine (possibilmente di olive taggiasche).

Pasta: trenette di pasta di semola di grano duro (ma anche trofie, gnocchi o mandilli).

Servito al dente.

La sensazione che mi porta all’infanzia e’ quando il pesto non e’ stato tritato troppo finemente e si trovano quindi piccoli frammenti di pinoli nella pasta.

La focaccia di Recco

 Le imitazioni di questo capolavoro sono tante, ma la vera ed unica fugassa de Réccu, con tanto di marchio Igp, la si mangia solo in Liguria a Recco, Sori, Camogli o ad Avegno.

Sembra che gia’ nel 1189 questa focaccia in forma di semola e di giuncata appena rappresa venisse data con tanto di cerimoniale nella cappella dell’Abbazia di San Fruttuoso ai Crociati Liguri in procinto di partire per la Terra Santa (Terza Crociata).

L’attimo fuggito

Iniziamo da qui. Dalla classica, italianissima, tazzina di caffe’. Appena consumato. Rappresenta appunto un attimo, fugace, prezioso momento di liberta’, di evasione. Un piccolo momento per noi stessi, dal quale si riparte. Un reset. Rigorosamente amaro (il cucchiaino deve esserci ma come ornamento), la qualita’ di questo breve momento puo’ migliorare o peggiorare il tempo a seguire. Il gesto va eseguito bene: lento fino a portare la tazzina alle labbra e poi la deglutizione decisa, respirando l’aroma mentre si gusta il liquido che scivola tra la lingua ed il palato. SI socchiudono leggermente gli occhi e quindi si posa la tazzina sul piattino.