Pato Gastronómico.

Por Estefanía Muñoz Nevárez.

¿Qué es un licor?

El licor es una bebida alcohólica que se elabora de la combinación, la destilación o maceración de frutas, verduras e incluso hierbas y especias.

¿Qué es un trucha?

La trucha es un pez de agua dulce y helada. Existen distintas especies como son la trucha marrón, arcoíris, dorada y degollada.

Elaboración del licor.

Para la elaboración del licor existen varios métodos:

Destilación: permite una extracción aromática excepcional.

Maceración: la fruta, planta o verdura se mezcla con alcohol neutro, llamándosele a la mezcla obtenida infusión.

Por Javier Cabañas.

En este blog nos vamos a afrentar en la gastronomía del Mercado Benito Juárez y todo aquello que tiene oculto, como sus recetas, tipo de gastronomía, historia y hasta historia de todas las familias que venden comida en este Mercado, ubicado en el centro de la ciudad de Pachuca.

Los mercados son una gran influencia en la gastronomía de todos el país, ya que en México el orgullo de nuestra gastronomía es todas aquellas familias que llevan recetas de generación en generación y en los mercados todos los puestos o locales son de una familia que lleva sus propias recetas de generación en generación, completando todo un ciclo en donde la nueva generación le aumenta algo a aquella receta vieja que tal vez se la heredó su abuela, abuelo, padre, madre etc.

Todo en base a qué se conozcan nuevamente esa gastronomía representativa de cada familia y cada generación.

Por Pedro Nepomuceno.

En varias comunidades de México existen las diversas tradiciones de un casamiento, pero es en las comunidades donde se puede llevar a cabo una forma en particular de realizar esta ceremonia.         En la comunidad de Xalatzala, Guerrero. Esta tradición es muy importante ya que expresa la unión de dos familias a través de la unión de un integrante de cada una.                                                              Esto sin embargo puede llegar a realizarse sin consentimiento de ambas personas, llegando a un punto de unión forzada, como lo dice Mientras tanto en México (2017) El canal de noticias Univisión realizó una investigación al respecto y encontró que la grabación fue hecha en el municipio de Tlacoachistlahuaca, Guerrero.

El video causó polémica debido a que la celebración no parecía ser motivo de alegría para los novios, pues ambos lucían tristes, especialmente la novia, quien no mostraba emoción alguna.

Fue entonces que surgió la especulación de que podría tratarse de un matrimonio forzado, hecho que aún es común en algunas comunidades de México. Ese es el caso de Rancho Viejo, un pueblito de apenas mil habitantes en Tlacoachistlahuaca, Guerrero, lugar donde se llevó a cabo la unión difundida en redes.

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Por Ludwika Shantal Angeles Santana.

Las mermeladas, confituras y jaleas presentan algunas diferencias, aunque no por ello dejan de ser preparaciones muy parecidas, basadas en la fruta y el azúcar y que suelen tener un sabor dulce. Sin embargo, guardan entre ellas pequeñas diferencias que hay que conocer para referirnos con propiedad a cada una de ellas.

La principal diferencia entre las tres está en la forma en la que se prepara la fruta previa a la cocción, ya que dependiendo de ello la preparación final presentará unas u otras características, sobre todo en relación a la textura o al aspecto visual de las mismas.

En el caso de las mermeladas, antes de ser cocida, la fruta se reduce a un puré (o una pulpa en algunos casos) más o menos gruesa que después se mezcla con el azúcar. Son muchos los métodos que se pueden seguir para obtener ese puré de fruta. El resultado final suele se homogéneo y podría decirse que de consistencia pastosa.

En cualquier confitura que se precie, es fácilmente reconocible la presencia de la fruta entera, en caso de que ésta sea pequeña, o en trozos que son fáciles de definir al tomarla, en caso de que la fruta sea mayor. A la hora de realizar una confitura, hay también quien opta por macerar previamente la fruta con el azúcar. De esta forma, se elimina el agua y por la deshidratación osmótica se endurecen los tejidos, por lo que la fruta será más resistente al proceso de cocción.

Por  Gustavo Damián Pérez Ortíz.

La cerveza es conocida por ser una de las bebidas más antiguas de la que se tienen registros y así mismo se le asocia con grandes leyendas como las del antiguo Egipto donde atribuyen su origen al capricho de Osiris.

Numerosos antropólogos aseguran que hace cien mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica; El líquido resultante lo consumía con deleite para relajarse.

La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan siraku", se hace en unas tablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a. C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz".

Revolución cervecera es un establecimiento ubicado en Pachuca, Hidalgo, donde se vende una extensa cantidad de cervezas de todo el mundo, donde al amor hacia la cerveza es el motor del establecimiento y el alma del lugar.

Por Luis Andriu Fernández Hernández.

Una de las principales características de México es su cultura y con ello gastronomía y costumbres. Por ejemplo el pulque es pilar dentro de la historia del país, una bebida que se cree que era para los dioses originada por el maguey, de gran valor nutricional y exquisito sabor, además de ser tan amable para combinar con otros alimentos como frutas, semillas y verduras.

Del náhuatl poliuhqui o puliuhqui, polihui, que significa corromperse, destruirse. Es una bebida que se obtiene de la fermentación del aguamiel producida por el Agave salmiana, también conocido como maguey pulquero, maguey aguamielero, maguey cimarrón, maguey manso, maguey verde o maguey bronco.

El pulque contiene entre 7º y 15º de alcohol; para elaborarlo se selecciona un maguey de entre 10 y 12 años, se capa y se raspa para estimular a la planta a que produzca aguamiel. El maguey producirá de 3 a 4 litros diarios durante seis meses.

El tlachiquero lo extrae con un acocote y lo lleva al tinacal. El aguamiel se vacía en unos cueros de res montados en madera llamados toros, que con el paso de los años se sustituyeron por tinajas de madera o de plástico; la fermentación del aguamiel comienza casi de inmediato.

Por Brandon Gasca.

¿Dulces? Seguro conoces muchos dulces, la gran variedad de estos han ido en aumento la comercialización de los mismos es simplemente increíble, pero que me dices de los dulces típicos y tradicionales de México, ¿A caso conoces su lugar de procedencia? ¿Los métodos de elaboración para realizar una Muégano o acaso una Alegría?

Desde pequeño comenzamos a conocer toda esta amplia gama de colores, de sabores y de texturas, pero seguramente a esa edad nunca nos preguntamos nada, ¿Qué hay detrás de estos dulces? Solamente nos limitamos a degustarlos y comerlos cuando tenemos tiempo, recuerdo que los primeros dulces que llegue a ver y probar fue en una feria, de la colonia Nueva Argentina en la ciudad de México , en aquel entonces aun eran populares los dulces endémicos de nuestra región (México) y entre los alimentos que podías encontrar en las ferias de entre los puestos improvisados podíamos apreciar grandes puestos con variedad de dulces como: los borrachitos del estado de Puebla, la fruta cristalizada de Xochimilco en la Ciudad de México,  las palanquetas que podíamos encontrar de distintos tamaños provenientes del estado de Jalisco.

Con esta serie de artículos quiero mostrarles y recopilarles las variedades que existen de estos dulces la forma en la que son elaborados en los distintos puntos de la República mexicana y por qué no las historias que se cuentan de algunos de estos.

Foto: Servicio de Mesa de Dulces Pachuca, Hgo.

Por David López.

Sushi Itto nace de la idea de traer a México un nuevo sabor que conquiste el paladar de los mexicanos. Esta aventura inicia en 1988 con la apertura de una barra de Sushi en la Ciudad de México, que desde el principio ofreció un concepto gastronómico inspirado en la fusión de ingredientes típicos de la cocina japonesa tradicional, acompañado por una cordial, relajada e informal atmósfera, alejada de los convencionalismos de los restaurantes japoneses.

Gracias al entusiasta recibimiento por parte del público mexicano, Sushi Itto se enfocó en consentir a sus invitados a través de la creación de menús en permanente innovación con platillos inspirados en la gastronomía japonesa y el gusto occidental, que dio como resultado una equilibrada y armoniosa fusión de sabores, colores y sensaciones.

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Por Koraima Elizabeth Martinez.

Cuando era al menos una niña de 5 años me encantaba asistir a la casa de mi abuela a su pequeño rincón que ella llamaba “la cocinita de humo”, donde ocurría toda la magia con la elaboración de tortillas, la molienda del maíz en el metate, el calor del del comal de leña, el humo con olor a ocote.

Pero había algo en particular que lograba llamar mi atención que era ese polvo mágico sabor a maíz con azúcar, y entonces ahí fue cuando ocurrió y pregunte:

-¿ Abuela que es esto, que sabe muy rico y por qué es polvo?-

Mi abuela me contesto:

- ¡Mijita! Esto que estas llevándote a la boca es pinole, es un dulce de maíz-.

Quede enamorada de ese sabor que cada vez que iba y que sigo yendo a su hogar le pido que lo haga para mí.

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Por Rameses Moreno Reyes.

Los alimentos fermentados tienen la cualidad de regenerar la flora intestinal por la acción de los microorganismos beneficiosos que colonizan el intestino y mejoran su mucosa. “Su consumo habitual crea una barrera determinante en el control de los patógenos, responsables de las infecciones y de trastornos intestinales”, mantiene Patricia Restrepo, directora del Instituto de Macrobiótica de España. Así, ante los beneficios orgánicos de los encurtidos, se aconseja su consumo entre personas que estén tomando estos fármacos, dado que estos combaten todo tipo de bacterias.

Es aquí donde entran los lactobacilos: la lactofermentación requiere presencia de bacterias del género Lactobacillus, dentro del cual se engloban varias especies y cepas. Entre ellas se distinguen diversas opciones que tienen preferencia por determinados tipos de alimento: algunas actúan mejor sobre verduras y hortalizas, otras sobre derivados lácteos, algunas sobre frutas y otras sobre bebidas alcohólicas. Las bacterias de Lactobacillus convierten los azúcares en alcohol, a través de un proceso conocido como «glucólisis».

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Por Edgar Jesús Zárate Castelán.

En México, se le llama carnitas a las diferentes porciones del cerdo incluyendo carne que son fritas en manteca de cerdo.

Para su preparación se emplean enormes ollas de cobre, o cazos de acero inoxidable. La manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne y vísceras de cerdo con sal y tequesquite, aunque dependiendo de la persona que las prepare la receta puede variar. Por ejemplo, se puede sazonar con hierbas y especias como pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas moderadamente.

Una vez que las porciones del cerdo han sido fritas, se le añade a la cacerola, junto con la fritura, una solución que puede incluir refresco de cola, Jugo de naranja, leche, cerveza y agua y se remueve para evitar la formación de adherencias. Esta última adición sirve para darle el característico tono dorado al platillo.

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Por Gabriel Lozada Garcia. 

Tacos, tamales, carnitas, caldos, huaraches, sopes, empanadas… ¿Qué más se te ocurre?

Recuerdo tener 5 años y haber probado mi primera torta callejera, fue una torta de salchicha con quesillo; el local estaba ubicado en contra esquina de la Catedral Metropolitana, en la Ciudad de México. Y bueno, a raíz de eso, mi gusto por la comida callejera solo se fue incrementando.

Desde mi punto de vista, la gastronomía callejera es un pilar para la gastronomía mexicana, toda una experiencia culinaria, por ejemplo, degustar un huarache en el Bosque de Chapultepec, o comerse un kibi en las playas de Cancún, y ni hablar de los deliciosos tacos de Cochinita Pibil en la península de Yucatán, es una sensación increíble.

Y bueno, la gastronomía callejera no es algo reciente, pues hay registros desde la época prehispánica. Un gran ejemplo es que los aztecas comían en el mercado de Tlatelolco.

En la época porfiriana era mal visto que las clases altas fueran por antojitos a la calle, por lo que mandaban a los sirvientes para traer tacos y gorditas a sus casas. Este tipo de comida, hoy en día, constituye gran parte de la alimentación diaria de las personas, debido en parte a los horarios de trabajo, a que es económico y al crecimiento urbano y demográfico.

En esta serie de artículos y reportajes quiero hablar de lo maravilloso y extenso que es esto; compartiendo anécdotas, entrevistas, reportajes, etc. Para que igual que yo, te enamores de la gastronomía callejera mexicana.

Por Manuel Quezada. 

México tiene una gran cantidad de bebidas tradicionales, de norte a sur en el país puedes encontrar una variedad gastronómica increíble, no por nada su comida ya es patrimonio de la humanidad, pero de lo que vamos a hablar ahora es sobre las bebidas alcohólicas tradicionales, y no de cualquier estado, si no de uno de los más grandes de la república: Veracruz. Este estado portuario ha estado vivo desde el nacimiento de México, siendo uno de los primeros puertos mexicanos, proporciona grandes transacciones culturales por sus visitantes y aún más por las personas que han dejado historia en el. 

Es un lugar con un calor excesivo, así que tenían que averiguar una manera de mantenerse hidratados de una manera rica y diferente, desde sus ricas aguas frutales hasta sus alcoholes fuertes como el aguardiente, proporcionan un sabor único a sus bebidas. 

En las publicaciones les hablaré de las bebidas más emblemáticas como: Torito de cacahuate, torito boqueño, verde de xico, menyul veracruzano, kalhúa y morita de xico. Así que a conocerlas se ha dicho.

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Por Jocelyn Sandoval.

La cerveza artesanal es aquella que está elaborada siguiendo una “receta” propia, por maestros cerveceros que le dan un sabor distinto y personal; su producción es limitada, ya que se pone especial atención en sabores y texturas distintas a las marcas industriales.

Una cerveza artesanal tiene las siguientes ventajas sobre las industriales:

No contiene elementos artificiales, ni en el proceso ni en los     ingredientes, el fermentado es natural y los sabores son el resultado de     la mezcla de agua, malta, lúpulo y levadura; adicionalmente contiene     frutas, especias y hierbas que, unidas a la técnica del maestro cervecero,     darán un sabor y un aroma único y especial a esa cerveza.

Es innovadora, ya que se pueden crear combinaciones de sabores a     gusto de los clientes.

Es independiente y social, ya que al no pertenecer a los grandes     corporativos, las ganancias se quedan en la localidad ayudando a su     economía.

La cerveza artesanal ofrece calidad, diversidad y atención personal; en lugar de precios bajos, mala calidad, restricción en sabores y publicidad.

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Por Blanca Libertad.

Desde hace miles de años el hombre ha consumido insectos para satisfacer sus necesidades alimenticias, pero en algún momento de la historia este hábito desapareció en determinadas culturas por razones no muy claras. Para muchas personas, el consumo de insectos puede llegar a ser algo repulsivo y exótico para otras personas. En Hidalgo, se encuentra una fiesta gastronómica la de Santiago de Anaya en la cual hay una serie de puestos de comida donde sirven alimentos a base de chinicuiles, chicharras, escamoles, tantarreas asi como zorrillo, ardilla y rata en barbacoa; Tambien hay tamales y pizzas de escamoles y bebidas como atole de mezquite y curados.

Sobre este tema de la entomofagia en salsas, se refiere a “salsa” como picante de tomate y chile basado en una preparación conocida como “salsa roja”, “salsa picante” o “salsa cruda”. Teniendo la base, prácticamente se le puede agregar a las salsas algunos insectos como “Xamues”, “chapulines”, “chinicuiles”, entre otros.

Esta investigación es más que nada porque no todas las personas conocen esta parte de la gastronomía y de alguna manera por ser algo exótico atraerá la atención de la gente.  

Por: Sebastian Prado de la Paz

El consumo de mezcal de forma moderada tiene varios beneficios para la salud, corno su capacidad para disolver grasas y por ende disminuir el colesterol en la sangre, ademas de ayudar en enfermedades mentales, como depresión y favorece la memoria ayudando a prevenir enfermedades neurodegenerativas. 

También es un auxiliar en la salud digestiva, ya que esta bebida promueve el buen funcionamiento de la flora intestinal, gracias su microbiota. Ademas ayuda a la salud ósea, pues ayuda a la absorción de calcio.

 Es por ello que surge la necesidad de encontrar establecimientos que ofrezcan mezcal de calidad en la ciudad de Pachuca Hgo.

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