Happysoulfood

Doe een paar flinke scheuten olijfolie in een hete pan. Stoof de ui samen met look op een zacht vuur glazig. Voeg daarna witloof en pijpajuin toe en laat een paar minuten verder stoven op een zacht vuur. Tenslotte kan de courgette erbij samen met de pesto. Roer goed om, kruid af met peper en zout volgens smaak en laat nog een paar minuten op het vuur staan. Doe als laatste de kikkererwten erbij en schep het mengel op het voorgebakken bladerdeeg. Werk de quiche af met de overgebleven kaas en zet nog een tiental minuten in de warme oven totdat de kaas gesmolten is.  

Idee: Yotam Ottolenghi - Plenty

Thaise noedel salade met seitangehakt en garnalen. Ingrediënten (voor 2 personen) 100gr glasnoedels 200gr seitan- of tofugehakt +/- 100gr garnalen enkele stengels pijpajuin (fijngesnipperd) bosje munt (fijngesnipperd) bosje koriander (fijngesnipperd) 2 limoenen 2cm gember (fijn geraspt) 1 pepertje (fijn gesneden, zonder zaadjes) 2 tl Chinees vijfkruidenpoeder scheutje shoyu handvol ongezouten pinda's scheutje plantaardige olie Optie een beetje suiker Bereiding Bak het gehakt aan in een pan. Als het bijna gaar is, voeg je het vijfkruidenpoeder toe en eventueel een beetje suiker. Voeg daarna de garnalen en de pinda's toe. Breng verder op smaak met een beetje shoyu.  Kook de glasnoedels volgens de verpakking beetgaar. Je kan er ook kokend water over gieten en ze laten wellen tot ze gaar zijn. Snij het pepertje doormidden, verwijder de zaadjes en snipper fijn. Giet de noedels af als ze gaar zijn, voeg het pepertje, munt, koriander, pijpajuin, geraspte gember en het limoensap toe. Vervolgens het gehakt met garnalen. Roer alles goed om.

Super snelle (kinder)pizza Ingrediënten Pizzabodem 1 pak bio tortillas (+/- 6 stuks)  Tomatensaus 1 scheutje olijfolie 1 grote ui (fijn gesnipperd) 2 a 3 rijpe pruim tomaten ( in blokjes zonder pitjes) 1 blik tomaten in blokjes 1 tl groentebouillon 1 tl kuzu (opgelost in koud water) 1 scheutje shoyu (volgens smaak) eventueel verse kruiden fijngehakt (basilicum, takjes tijm of oregano) Pizza beleg (naar keuze) Mozzarella ajuinringen ontpitte olijven  boschampignons (eerst aanpakken in de pan) gedroogde tomaten .... Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Maak de tomatensaus. Stoof de ui aan in wat olijfolie op een matig vuur. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en groentebouillon toe toe en laat zachtjes pruttelen op een laag vuur. De opgelost kuzu toevoegen als de tomaten bijna gaar zijn. Voeg eventueel verse kruiden toe en laat nog even mee inkoken. Breng verder op smaak met shoyu en wat peper. (Meestal laat ik de peper achterwegen als de pizza voor kinderen is bedoeld). Mix de saus fijn met een staaf mixer.  Leg de biotortilla op een pizzabakplaat, doe de saus erop met een kleine soeplepel of laat dochter of zoon zich amuseren. Beleg de pizza verder met het pizza beleg. Bak de pizza een 10 a 12 tal minuten in de voorverwarmde oven.  Buon appetito.

Gierst met knolselder, pompoen in de oven, gestoomde broccoli afgewerkt met curryveganaise. Ingrediënten: ( voor 2 personen) 100gr gierst 200gr knolselder (1cm blokjes) 1 kleine flespompoen (dikke frieten) 1 kleine broccoli (roosjes) 1/2 ajuin (ringen gesneden) enkele gepelde tenen look.  1 tl groetenbouillon ½ cup plantaardige olie (ontgeurde zonnebloem, olijfolie) ½ cup sojamelk een beetje currypoeder of currypasta Italiaanse gedroogde kruiden eventueel verse tijm peper zout Bereiding Breng water met bouillon aan de kook voor de gierst. Normaal heb je 3 delen water nodig voor 1 deel gierst, maar we nemen nu 4 delen water. Was de broccoli en snijd in roosjes.  Verdeel de gesneden pompoen in een ovenschotel. Besprenkel met een ruime hoeveelheid olijfolie. Kruid af met wat zout en peper en Italiaanse kruiden. Voeg de ajuin en tenen look toe. Goed mengen en zet in een voorverwarmde oven van 180 graden. Duurt ongeveer 40 minuten alvorens de groenten klaar zijn. Roerbak de knolseder in olijfolie. Afkruiden met een beetje zout en peper en eventueel verse tijm. Na een 5-tal minuten blussen met een beetje groetenbouillon. Glazen deksel op de pan zetten en knolselder rustig laten verder garen. Gierst toevoegen aan het water en +/- 20 minuten laten koken.  Maak de nu curryveganaise. Doe een ½ cup olie en ½ sojamelk in een mixbeker en mix beide tot veganaise. Je kan de saus nu verder op smaak brengen volgens smaak. Curry toevoegen eventueel nog wat extra zout. Als de gierst klaar is en knolselder gaar, kan je beide onder elkaar mengen en alles opdienen.  Smakelijk.

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot de gewenste consitentie. Voeg eventueel extra vocht toe (kokos- of soyamelk) Laat afkoelen in de ijskast en werk daarna af met de versiering. 

Happysoulfood in Frankrijk op de Mano Yoga reis - Juni 2013 

Mix alle ingrediënten met een blender. Mix niet te lang

Happysoulfood kookt binnenkort in Frankrijk op de eerste yogaretreat van MANO yoga en massage. 

Koude avocadosoep Dit moet zowat de gemakkelijkste soep zijn om te maken en is overheerlijk van smaak. Lekker romig en fris. Ingrediënten (voor 4 personen) 3 rijpe avocado's  1 niet al te kleine ui ( halve maantjes) 1 citroen 1 teentje look (fijn gehakt) 1 el groentebouillon 1 dopje umeboshi azijn afwerking 1 a 2 stengels pijpajuin (fijngesnipperd) Soyaroom (volgens smaak) peper/zout Bereiding Breng 750ml water aan de kook samen met groentebouillon en laat afkoelen. Snij de avocado's in de lengte open, verwijder de pit en lepel uit met een soeplepel. Besprenkel onmiddellijk met citroensap, anders worden ze bruin.  Voeg de bouillon en andere ingredienten toe. Even mixen en verder op smaak brengen met peper en zout. Afwerken met pijpajuin en eventueel wat soyaroom. Tip: je kan de look eerst even aanbakken in de pan met wat olijfolie.

Zet een pot water op het vuur met zout om de groenten te stomen en noedels te koken.  Verhit de olie in een andere pot en voeg de chili, citroengras, ui, gember en kurkuma toe en roerbak een aantal minuten.  Voeg de bouillon toe, samen met de vissaus en breng het mengsel aan de kook en laat een 10 minuten zachtjes koken.  Stoom de groenten beetgaar in een stoommandje. In het water kan je ondertussen de noedels koken volgens de aanwijzing op de verpakking.  De kokosmelk toevoegen en terug aan de kook brengen. Garnalen toevoegen en 2 min laten meekoken. De uitgelekte noedels en groenten toevoegen. Afwerken met sojascheuten, verse koriander en pijpajuin.

Chili sin carne Ingrediënten (voor 4 a 6 personen) 1 ui ( in blokjes) 1 rode paprika (in blokjes) 1 gele paprika (in blokjes) 1 kleine courgette (in blokjes) 400 ml tomatenpassata 400 gr gekookte kidneybonen.  1 bokaal maiskorrels 1 a 2 eetlepels rijstsirioop. Olijfolie 2 tenen look (gesnipperd) chilipoeder (volgens smaak) 1 a 2 el rijstsiroop groentebouillon snuifje cayennepoeder  Bereiding Verhit olijfolie en fruit de uien glazig. Voeg knoflook en rode en gele paprika toe. Laat ongeveer 5 minuten stoven op een zacht vuurtje. Voeg de courgette toe en laat nog eens een 5 tal minuten stoven. Voeg nu de bonen toe, mais en tomatenpasata toe en breng op smaak met rijstsiroop, een beetje groentebouillon, shoyu, cayennepoeder en eventueel nog wat extra zout. Laat nog even verder sudderen op het vuur.  Tip: beter is om je bonen zelf te koken met wat kombu zodat ze beter verteren. Voeg het zout pas toe als bonen gaar zijn Inspiratie: puur&vegetarish - 180 eenvoudige gerechten uit de avalonkeuken. Geweldig kookboek trouwens.

Brandnetelsoep met madeliefje(s) Ingrediënten voor 4 personen: een scheutje olijfolie, 2 aardappels (geschild en blokjes gesneden), 2 uien grof gesneden, 1l groentebouillon, ruime hoeveelheid brandneteltopjes, shoyu, een beetje haverroom of soyaroom, eventueel een aantal madeliefjes ter versiering. Bereiding Zet een pot op het vuur en stoof de ui glazig in wat olijfolie. Voeg vervolgens de aardappels toe. Laat nog even meestoven. Doe de groenteboullion erbij en kook de aardappels gaar in ongeveer 15min. Spoel de ondertussen de brandnetels onder koud water af. Laat goed uitlekken. Na 15 min koken voeg je de brandnetels toe en laat even meekoken (1 a 2 min is voldoende). Mix de soep en breng verder op smaak met shoyu en eventueel nog wat extra groentebouillon (zonder water). Werk af met een wolkje room en leg voorzichtig de madeliefjes in de soep. PS: ik ben de brandnetels gaan plukken in de Hobokense polder. Beslist de moeite waard om te gaan wandelen. http://www.hobokensepolder.be/

Bereiding Verwarm de oven op 220°C. Leg wat ziverpapier op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Verdeel paprika, aubergine, courgette, ui, look en takjes rozemarijn over de bakplaat en besprenkel ruim met olijfolie en wat zout.  Na 15 minuten schep je de groenten om en voeg je de olijven toe en zet de groenten terug in de oven voor nog eens minstens 15 min tot ze zacht en knapperig zijn. Bak ondertussen de champignons aan in een hete pan. Kruid wat af met zout en peper. Haal de geroosterde groenten uit de oven, voeg de champignons toe en versier met enkele blaadjes basilicum.  Munt-couscous Ingredienten voor 2 a 3 personen: 2 espressokopjes couscous, sap van 1 citroen + zeste van 1 citroen, 2 stengels pijpajuin in fijne ringen gesneden, bosje munt fijngesneden.  Bereiding Doe de 2 kopjes couscous in een ruime schaal, giet er eenzelfde hoeveelheid kokend water bij. Roer even om en laat ongeveer 5 minuten zachtjes wellen onder een deksel.  Voeg olijfolie, citroensap, citroenzeste en roer vervolgens goed om. Roer de munt en de pijpajuin erdoor. Kruid af met wat zout en peper. Serveer onmiddellijk met de geroosterde groente.  Tip: als je veel tijd hebt, kan je de groenten (behalve de champignons) eerst een aantal uur laten marineren in olijfolie met rozemarijn en basilicum.

Tip2: speltspaghetti smaakt even lekker als tarwe volkoren spaghetti maar doet je suikerspiegel minder pieken. 

Zet een pot op het vuur met een ruime hoeveelheid gezouten water en kook de noedels volgens de verpakking beetgaar.  Doe alle ingredienten voor de saus in een maatbeker en mix tot een lopende saus. Wees voorzichtig met de shoyu want dat kan de saus snel veel te zout maken. Begin beter met iets te weinig dan te veel. Indien gewenst kan je meer chili's toevoegen voor een pikanter saus.  Nu is het tijd om de lenterolletjes te maken. Neem twee grote borden. Doe in één bord een bodempje koud water en leg hierin een rijstvel voor ongeveer 15 seconde. Draai voorzichtig om en laat nog even weken. Neem het vel er voorzichtig uit als het slap is. Laat uitlekken alvorens je het vel op het andere bord legt.  Leg in het midden wat groenten, sla, kruiden en noedels. Vouw eerst de onderzijde van het vel over de vulling. Vouw dan de zijflappen dicht en rol het lenterolletje vervolgens stevig dicht.

Wortels met venkelzaadjes en honing Ingrediënten: biowortels, venkelzaadjes, groentebouillon, honing, olijfolie.  Bereiding: er zijn duizenden manieren om wortels te bereiden maar deze is één van mijn favoriete bereidingswijze.  Was de wortels, doe de topjes eraf en snij ze in vier overlangs en vervolgens in kleine stukjes. Zet een pan op het vuur, doe een scheut olijfolie in de pan en bak de wortels kort aan. Zet het vuur wat lager, doe er venkelzaadjes bij, de honing en roer goed om. Blus vervolgens met wat groentebouillon. Laat de wortels afgedekt beetgaar sudderen. Kruid indien gewenst verder af met wat zout. Ik laat zout hier achterwegen omdat de groentenbouillon al zout bevat. PS: als je geen biowortels hebt, kan je ze beter eerst schillen.