Grieks koken

Nodig voor 4-6 personen: 100 ml olijfolie - 1 ui, in dunne halve ringen - 2 teentjes knoflook, geperst - 8 tomaten, zonder zaden en klein gesneden - kaneel - 2 tl gedroogde oregano - zout en versgemalen zwarte peper - 1 bloemkool, in roosjes - 1 el vers citroensap - 100 gram feta, fijngeprakt of geraspt.

Verhit 2 à 3 el olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan en fruit de uien 3 tot 4 minuten.

Voeg de tomaten, kaneel en oregano toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Meng goed en laat het afgedekt 5 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Doe de bloemkool bij de tomaten en laat de groenten afgedekt nog 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot de bloemkool gaar is.

Schep het mengsel in een grote platte ovenschaal en besprenkel het met de rest van de olijfolie en het citroensap. Strooi de feta erover, zet de schaal in de oven en gratineer de schotel ca 45 minuten tot de bloemkool zacht en de kaas gesmolten is.

Nodig voor 3 personen: 1 rode ui, grof gehakt - 600 g aardappelen, in blokjes gesneden - 500 lamsvlees (lamsbout of stuk van de schouder) in stukjes gesneden - 2 el gehakte platte peterselie - anderhalve volle tl komijn- of karwijzaad - 60 ml olijfolie - 2 of 3 rijpe tomaten, in dikke plakken - 25 g boter, in blokjes.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de ui, de aardappelen en het lamsvlees in een diepe braadslee/ovenschotel. Strooi er wat zout en peper over. Voeg de peterselie, de komijn en de olijfolie toe en meng het goed door elkaar. Leg de tomatenplakjes er in één enkele laag bovenop en strooi er wat zout over. Verdeel de boter over de bovenkant en schenk ca 70 ml water langs de randen van de schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 2 uur in de oven; beweeg de schaal een paar keer heen en weer tussendoor, en lepel wat van het vocht over de bovenkant. 

Verwijder het folie, verhoog de oventemperatuur tot 200 graden en laat de schaal er nog zo’n 30 - 40 minuten in staan (keer halverwege het lamsvlees) en check of het vlees en de aardappelen gaar zijn en de aardappelen ook een beetje bruin. Het vocht is dan grotendeels ingekookt. 

Serveer warm of op kamertemperatuur. Je kunt er een groene groente of wat salade bij eten.

Het recept is van Tessa Kiros (’De smaak van mijn herinnering’)

Nodig voor 4 personen: ca 500 g magere runderlapjes, in dobbelstenen - 2 el Metaxa (of andere cognac) - 2 el olijfolie - 1 el rode-wijnazijn - 1 tl oregano - 1 volle tl paprikapoeder - zout, versgemalen peper - 2 rijpe, fijngehakte tomaten, ontveld en zonder pitjes - 4 kleine paprika’s (in kleurenmix), in niet te kleine stukken - 1 el tomatenpuree - 100 g verkruimelde feta (Dodoni)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep vlees, cognac, olie, azijn, specerijen en wat zout en peper door elkaar en laat het ca 10 minuten intrekken. Schep dan alle ingrediënten, behalve de feta, in een ovenvaste schaal door elkaar en breng om smaak met zout en peper. Verdeel de feta erover. Leg een deksel (of aluminiumfolie) op de schaal en braad het vlees in ca 2 uur in de oven of tot het gaar is. Laat de schotel uit de oven even afkoelen en serveer met rijst of aardappelen.

(bron: De Griekse keuken thuis - Rianne Buis en Manousos Daskalogiannis)

Nodig voor 2 personen: 1 el olijfolie - 250 g rund- of lamsgehakt - 1 ui, gesnipperd - 1 of 2 teentjes knoflook, gesnipperd - 2 tomaten, ontveld en in stukjes - 2 el platte peterselie, fijngeknipt - 1/4 tel kaneel - 1/8 tl nootmuskaat - 1 tl gedroogde oregano - zout en versgemalen zwarte peper - 1 aubergine, in lange plakken gesneden - 1 el olijfolie - versgemalen zwarte peper - 3 middelgrote aardappelen, gekookt  en in plakjes gesneden - 75 g Griekse yoghurt - 1/2 ei, geklutst - 1/2 el vers citroensap - 30-40 g feta, fijn geprakt - zout en peper - 50 g geraspte kaas.

Verhit de olijfolie in een braad- of hapjespan. Bak het gehakt rul en lichtbruin. Voeg de ui toe en wanneer deze wat zachter is ook het knoflook. Wanneer het knoflook begint te geuren de tomaat, kruiden en specerijen en eventueel wat water toevoegen. Laat het mengsel een half uurtje op zacht vuur sudderen.

Verhit een grillpan en grill de met olie ingevette plakken aubergine aan beide zijden lichtbruin en gaar. Strooi er wat peper over. Zet ze apart.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de helft van het gehaktmengsel in een lage ovenschaal. Leg de plakken aubergine hierop, gevolgd door de plakjes aardappel. Doe dan de andere helft van het gehaktmengsel in de schaal. 

Meng de yoghurt, ei, citroensap en feta door elkaar en breng op smaak met wat zwarte peper. Strijk de topping over het gehaktmengsel en bestrooi dit tot slot met wat geraspte kaas.

Zet de schotel een half uurtje in de oven tot de bovenzijde mooi lichtbruin is. Serveer hier eventueel een groene salade bij.

Voor een lage quichevorm van 26 cm doorsnede (6 tot 8 porties): 300 g panklare spinazie - 1 hokkaidopompoen, in blokjes (ca 500 g); deze pompoen hoef je niet te schillen - 2 el olijfolie - 1 grote ui, grof gesnipperd - 1 el verse of 1 tl gedroogde tijm - 1 klein blikje tomatenpuree - 2 eieren - klein scheutje melk - 150 feta, verbrokkeld - hartige taart deeg (kant-en-klaar of zelf gemaakt) - 1 el paneermeel - zout en peper.

Verhit 1 el olijfolie in een wok en roerbak de spinazie tot ze slinkt en doe ze in een vergiet. Laat staan tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit 1 el olijfolie in een braadpan of hapjespan en fruit de ui en pompoen een paar minuten. Voeg de tomatenpuree, tijm, peper en weinig zout toe en laat dit 20 minuten zachtjes stoven (deksel erop).

Vet de taartvorm in en leg bakpapier op de bodem. Vet opnieuw heel licht in en bekleed bodem en rand met het hartige taart deeg. Prik wat gaatjes in de bodem en bestrooi met het paneermeel.

Verdeel 3/4 deel van de spinazie over de taartbodem. Doe daar het pompoen-uimengsel op en tot slot de rest van de spinazie. Kluts de eieren en melk goed door elkaar en giet over de taart. Verdeel tot slot de feta over de taart. Bak de taart in 45 minuten gaar. Leg wat aluminiumfolie over de taart als de kaas te donker dreigt te worden.

Nodig voor 6 middelgrote (mooie rijpe) tomaten: eventueel 1 theelepel suiker - 1/4 kop gesmolten boter - 1/4 kop olijfolie - 1/2 middelgrote fijngehakte ui - 250 g rund- of lamsgehakt - 1/4 kop ongekookte rijst - zout, peper - gehakte peterselie en gehakte munt (vers) - 1/4 tl kaneel - paneermeel.

Snijd een plakje van de bovenkant van de tomaat en leg dit apart. Hol de tomaten uit, zeef het vruchtvlees en zet het sap opzij. Zet de tomaten in een vuurvaste schaal en strooi eventueel wat suiker erin (doe ik eigenlijk nooit).

Verhit de olijfolie en fruit de uisnippers tot ze glazig zijn. Voeg het gehakt toe en roerbak een paar minuten. Voeg rijst, peterselie, zout, peper, kaneel en 1/2 kop gezeefd tomatensap toe. Doe hier een deksel op en laat het 10 minuten op laag vuur koken. Roer er dan de munt door, haal de pan van het vuur en laat het (grotendeels) afkoelen.

Vul de tomaten met het mengsel, niet te stijf vastdrukken, laat ruimte voor het uitzetten van de rijst. Zet de kapjes er weer op. Bestrijk met gesmolten boter en strooi er wat paneermeel over. Giet 1/2 kop gezeefd tomatensap op de bodem van de schaal en bak dit alles een uurtje in een matig hete oven. Goed voor 2 tot 3 personen.

Uit het onvolprezen kookboekje van Chrissi Paradissos. Wel heb ik extra munt toegevoegd omdat ik dat zelf erg lekker vind.

Nodig voor 4 personen: 200 g zwartoogboontjes, 2 uur geweekt in koud water - 2 knoflookteentjes, uitgeperst - 3 lente-uitjes, fijngehakt - 1 bakje kerstomaten, gehalveerd - 2 el balsamicoazijn - 3 el olijfolie - zout, grofgemalen zwarte peper - 2 el fijngesneden verse basilicum. 

Kook de boontjes net gaar in 45-60 min (proef even) en laat ze goed uitlekken. Meng ze in een slakom met de knoflook, lente-ui en tomaat. Roer de rest van de ingrediënten door elkaar tot een sausje en schep dat door de boontjes. Laat de salade afgedekt in de koelkast een paar uur intrekken en garneer de salade met (Romaanse) slablaadjes, (evt) olijven en basilicum.

Nodig voor ca 12 keftedes: 3 grote, rijpe vleestomaten - 4 zongedroogde tomaten (zonder olie) - 4 lente-uitjes, fijngehakt  - 1 teen knoflook, fijngehakt - 4 el fijn geknipte verse gladde peterselie  - 2 el fijn geknipte verse munt - 2 el fijn geknipte verse dille - ½ tl gedroogde oregano - zout, vers gemalen peper - ca 120 g bloem - 1 tl bakpoeder - olijfolie om te frituren.

Ontvel de tomaten en hak ze fijn, verwijder de pitjes en verwijder overtollig vocht. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Meng dan alle ingrediënten goed door elkaar en roer tot het mengsel zo dik is als stevig beslag. Schep kleine lepels van het beslag in een flinke laag hete olie en bak de tomatenkeftedes rondom goudbruin en gaar. Serveer direct, eventueel met wat tzatziki. Heerlijk als voorgerecht, als onderdeel van een (Grieks) buffet of als vegetarisch hoofdgerecht. Serveer dan met (pilav)rijst of gebakken aardappelen en een frisse groene salade.

Basis van het recept uit ‘De Griekse keuken’ van Rianne Buis/Manousos Daskalogiannis. Wel meer verse kruiden toegevoegd.

Voor zo’n 25 koekjes: 125 g (room)boter - 75 g suiker - 2 zakjes vanillesuiker - 2 eidooiers - 50 ml melk - 2 flinke el Griekse yoghurt - rasp van 1 citroen - rasp van 1/2 sinaasappel - 1 el cognac - 450 g bloem - 1 zakje bakpoeder. Voor het bestrijken van de koekjes: 1 eidooier - 1 el vers sinaasappelsap.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng bloem en bakpoeder goed door elkaar en zet apart. Mix in een andere kom de boter met de (vanille)suiker wit en piekig. Voeg de eidooiers een voor een toe en mix tot een dooier volledig is opgenomen. Voeg dan de overige ingrediënten toe m.u.v. de bloem. Voeg tot slot de bloem toe. Mix nu met kneedhaken en op het laatst met de hand tot een soepel deeg. 

Vorm slangetjes van een hompje deeg en vorm er kringetjes van, draai er vlechtjes van of maak langwerpige koekjes en leg ze op een vel bakpapier op de bakplaat. Klop de eidooier met het sinaasappelsap los en bestrijk de koekjes ermee. Strooi tot slot wat sesamzaad of fijngemaakte geschaafde amandelen over de koekjes als garnering. Bak de koekjes in ca 25 minuten gaar maar niet te bruin.

Voor zo’n 20 koekjes: 250 g bloem - 1 tl bakpoeder - 100 ml goede olijfolie - 100 ml witte wijn - 100 g fijngehakte verse spinazie - (eventueel een snufje zout - heb ik niet gedaan).

Meng alle ingrediënten goed door elkaar gedurende 5 minuten. Laat het deeg een half uurtje afgedekt rusten. Kneed alles weer 5 minuten door. Vorm daarna rolletjes en vervolgens koekjes door rondjes te maken of deeg te vlechten. Bak ze vervolgens in een op 190 graden voorverwarmde oven in zo’n 20 minuten goudbruin en gaar.

Heerlijk! Ook met bijvoorbeeld wat tzatziki erbij. Volgende keer doe ik er ook nog wat fijngehakte munt bij.

(bron: Katerinaskouzina.com)

Maal 1 blikje kikkererwten (uitgelekt) met 2 teentjesgeperste knoflook, 2 el tahin, snufje gemalen chilipeper, snufje paprikapoederen een snufje komijnpoeder (djinten) met de staafmixer fijn. Giet het sap van ½ citroen en 1 el olijfolie erbij. Voeg eventueel beetje water toe om de dip wat smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en (chili)peper. Proef even en voeg zo nodige nodig nog wat paprikapoeder of citroensap toe. Serveer als dip of broodbeleg. Heerlijk met wat rucola, kerstomaat en/of schijfjes komkommer

In een goed afgesloten doosje blijft dit in de koelkast een week lekker!

Een heerlijk gerecht, wat ik gewoonlijk met kipdelen maak i.p.v. een hele kip. Kan iets korter in de oven dan. Hieronder het originele recept.

Nodig voor 4 personen: 1 scharrelkip van 1,6 kg - 2 teentjes knoflook, gepeld - 1 el gehakte verse tijm of oregano, of 2 tl gedroogde, plus 2-3 takjes verse tijm of oregano - 800 g aardappelen - sap van 1 citroen - 4 el extra vierge olijfolie - 3 dl heet water - zout en versgemalen zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kip, met de borst omlaag, in een grote ovenschaal. Stop de hele teentjes knoflook en de takjes tijm of oregano in de buikholte van de kip (bij kipdelen ertussen leggen).

Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte in vieren. Snijd deze nog eens in de lengte door als het erg grote aardappelen zijn. Leg de partjes aardappel rond de kip. Schenk het citroensap over de kip en aardappelen. Bestrooi ze met zou en peper en besprenkel ze met de olijfolie. Voeg driekwart van de gehakte verse of gedroogde tijm of oregano toe. Giet tenslotte het hete water in de ovenschaal.

Zet de schaal 30 minuten in de oven. Haal hem er dan uit en draai de kip behoedzaam om. Strooi er nog wat zout en peper op en voeg de resterende kruiden toe. Schenk er zo nodig nog wat heet water bij. Verlaag de oventemperatuur tot 190 graden.

Zet de schaal weer in de oven en braad de kip en aardappelen nog 1 uur tot ze een goudbruin korstje hebben. Serveer met een salade.

Nodig voor 2 tot 3 personen: 500 g courgette - 1 grote ui - 1 teentje knoflook - 3 el olijfolie - 250 g kalfs- of rundgehakt - 1 el citroensap - zout, peper - 1 el versgehakte peterselie - 1 el versgehakte dille - 4 eieren - 2 el melk - 50 g Parmezaanse kaas, versgeraspt - 1 el paneermeel.

Courgette schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. Olijfolie verhitten en ui en knoflook glazig bakken. Gehakt toevoegen en bakken tot het verkleurd is. Citroensap toevoegen en laten verdampen. Daarna 1/4 kopje water toevoegen en 10 min zachtjes laten stoven.

Courgetteblokjes toevoegen en in gesloten pan op matig vuur 15 min stoven. Af en toe roeren. Kruiden toevoegen, pan van het vuur nemen en laten afkoelen.

Eieren met melk los kloppen en op smaak brengen met zout en peper. Helft van de kaas erdoor roeren en dit door de groente en het vlees roeren. Oven op 190 graden voorverwarmen.

Vuurvaste schaal invetten met wat boter en 1/2 el paneermeel erover strooien. Vulling in de schaal doen en gladstrijken. Rest van de kaas en het paneermeel erover strooien. Schotel in de oven schuiven en in 30-40 min goudgeel bakken.

Nodig voor 2 personen: 1 grote aubergine, in blokjes - 75 g kikkererwten, een nacht in water geweekt - 1 el olijfolie - 1 teentje knoflook - 1 niet te grote ui, gesnipperd - mespunt kaneel - mespunt gemalen komijn - mespunt gemalen koriander - 1 blik tomaatstukjes (400 g) - zout en versgemalen peper. Gekookte rijst om erbij te serveren.

Voor de garnering: kleine ui of sjalot in ringen - 1/2 el olijfolie - wat takjes koriander of platte peterselie.

Ontbitter eventueel de aubergine door de blokjes een half uurtje met zout te bestrooien en in een vergiet weg te zetten. Spoel af met water en droog ze met keukenpapier. Tegenwoordig worden de aubergines vaak al zo gekweekt dat het niet meer nodig is.

Spoel de kikkererwten af en doe ze in een pan met water zodat ze goed onder staan. Breng het water aan de kook en kook de kikkererwten in 30 - 45 min gaar. Giet ze af.

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Doe de specerijen erbij en roer enkele seconden. Voeg de blokjes aubergine toe en roer tot ze goed bedekt zijn met de specerijen en uien. Bak het geheel 5 min. Voeg de tomaten en kikkererwten toe, breng op smaak met zout en peper en laat het mengsel afgedekt 20 min sudderen.

Frituur voor de garnering de uiringen in hete olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Eventueel kun je ook nog plakjes knoflook mee frituren (heb ik niet gedaan). 

Serveer het auberginemengsel op gekookte rijst met als garnering de ui en fijngeknipte peterselie of koriander. 360 cal.

Voor 6 personen: 12 grote portobello's - 450 g (kleine jonge) spinazieblaadjes - 25 g gerookte spekblokjes - 1 ui, gesnipperd - 2 eidooiers, geklopt - 40 g vers broodkruim - 1 tl (verse) majoraan - 3 el extra vergine olijfolie - 120 g feta, verkruimeld - zout en versgemalen zwarte peper.

Veeg de portobello's schoon en snijd eventuele lelijke plekjes weg. Snijd de stelen er af en hak ze fijn.

Dompel de spinazieblaadjes onder in kokend water en blancheer ze 1-2 minuten. Spoel ze af met koud water. Knijp ze droog in keukenpapier en hak ze fijn. 

Bak het spek en de ui goudbruin in een droge pan. Voeg de stelen toe. Neem het mengsel van het vuur. Roer de spinazie, eidooiers, broodkruim, majoraan en peper en zout erdoor. 

Leg de hoedjes van de portobello's omgekeerd op een bakplaat en bestrijk ze met wat extra vergine olijfolie. Gebruik niet te veel olie, want tijdens de bereiding komt er vocht vrij.

Schep een volle eetlepel spinaziemengsel op de portobello's Strooi de feta erover en gril de portobello's ongeveer 10 min onder de voorverwarmde grill, tot ze goudbruin zijn. 212 cal.

Uit het boek: Minibijbel Griekse keuken.

Niet exclusief Grieks, wel mediterraan. En erg lekker!

Nodig voor 2 personen: 1 el olijfolie - 2 kippenbouten (500-600 gram), van vel ontdaan - 1 middelgrote ui, fijngehakt - 1 klein teentje knoflook, fijngehakt - 1 blik tomatenstukjes - 150 g champignons, in plakjes - 1/2 el tomatenpuree - 125 ml kippenbouillon - 1/2 tl gedroogde oregano - 35 g rode linzen - 1/2 el kappertjes - 1 el verse, fijngehakte peterselie - eventueel 40 g ontpitte zwarte olijven (deze laatste heb ik er nu niet in gedaan).

Verhit de olijfolie in een grote pan met anti-aanbaklaag, voeg de kip toe en bak aan alle kanten bruin. Neem de boutjes uit de pan.

Doe de ui en knoflook in de pan en stoof al roerend tot de ui glazig is. Voeg toe: de champignons, tomatenstukjes, tomatenpuree, bouillon, oregano en linzen. Schep ook de kippenboutjes terug in de pan en roer alles goed door. Laat dit zo'n 40 minuten sudderen, neem de laatste 20 minuten het deksel van de pan om het vocht iets te laten inkoken. 

Roer tot slot de kappertjes, peterselie en eventueel de olijven erdoor. 

Lekker met rijst, holle pasta of brood.

Zoooooo, lekker deze dikke bonen in een tomatensaus. Met een salade een vegetarische maaltijd of als mezede (klein gerechtje), tezamen met diverse andere hapjes.

Nodig voor 4 personen als hoofdgerecht of 6 personen als mezede: 100 g gedroogde gigantes (reuzenbonen) – 1,5 dl olijfolie (extra vierge) – 2-3 uien, met een totaalgewicht van ca 300 g, gesnipperd – 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes – 2 worteltjes, in blokjes gesneden – 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes – 1 tl gedroogde oregano en 1 tl gedroogde tijm – 400 g tomaten uit blik, in stukken – 2 el tomatenpuree, aangelengd met 3 dl heet water – 1 tl kristalsuiker – 3 el fijngehakte platte peterselie – zout en versgemalen zwarte peper.

Week de bonen een nacht in een grote kom water. Stort ze de dag erna in een vergiet, spoel ze met koud water en schud ze om. Doe ze over in een grote pan, giet er zo veel water op dat ze onder staan en zet ze op het vuur. Breng ze aan de kook. Leg een deksel op de pan en kook de bonen tot ze bijna gaar zijn, dat is in ca 45 minuten tot 1 uur. Controleer het en laat ze niet stuk koken.

Stort de gekookte bonen in een vergiet. Laat ze uitlekken en zet ze apart. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit de olijfolie in een (hapjes)pan. Fruit de uien daarin goudgeel. Voeg de bleekselderij, wortel, knoflook en de gedroogde kruiden toe. Roer alles om met een houten lepel tot het knoflook begint te geuren. Roer dan de tomaten erdoor en laat het mengsel afgedekt 10 min stoven. Giet het papje van tomatenpuree erbij en de bonen. Roer de suiker en de peterselie erdoor. Breng alles op smaak met flink wat peper en een beetje zout.

Doe de inhoud van de pan over in een ovenschaal en stoof het gerecht in ca 30 minuten in de oven gaar. Doe eventueel een deksel of aluminiumfolie op de schotel; haal deze 10 minuten voor het einde van de gaartijd eraf. Controleer tussendoor 1 of 2 keer of de bonen niet droogkoken. Giet er dan zo nodig wat heet water bij. Haal de schotel uit de oven als de bovenkant goudbruin en een beetje gekarameliseerd is. 

Garneer met wat vers geknipte peterselie.