Cocinando con Lentes

Sandwich de Tostada Francesa con Queso y Chorizo

Al igual que la mayoría de los domingos, hoy me puse creativo con el desayuno, me gusta hacer cosas fáciles, pero distintas para mi familia. Hoy decidi preparar estos sandwiches combinando varias cosas que mis hijos disfrutan, y el resultado fue Excelente!!

Ingredientes.

10 -12 Panes de Buffet

4 Huevos Pequenos o 3 Grandes

3/4 Taza de Leche o Crema de Leche

1 Cucharadita de Canela en Polvo

1 Cucharada de Azucar

50 Gramos de Mantequilla Derretida

8 - 12 Lonjas de Queso Cheddar

10 - 12 Lonjas de Chorizo

Queso Parmesano.

Utensilios

Bandeja para Hornear

Bowl

Molde 9″ x 13″ o similar.

Molinillo

Tazas para Medir

Cucharas de Medir

Lo Divertido - La Preparación.

Pre-caliente el horno a 400 F.  Unte el molde con mantequilla y reserve.

En un bowl bata los huevos con la canela, el azúcar y leche/crema. Corte los panes por la mitad tratando de que no se separen.

Ponga a calentar una sarten grande o la plancha de la tostadora y agregue mantequilla. Vacie la mezcla de los huevos en la bandeja para hornear, y con cuidado moje la parte interna de los panes con la mezcla.  Lleve a la sarten caliente pre-untada con mantequilla y deje tostar hasta que este dorado.

Cuando la parte interior de los panes este dorada, retire del fuego y ponga sobre el molde. 

Ponga el queso sobre el pan, luego las ruedas de chorizo y cubra nuevamente con queso. Coloque las tapas del pan formando el sandwich. Cubra generosamente con mantequilla derretida y espolvoree el queso parmesano sobre los panes.

Lleve al horno por 5 minutos. Retire del horno y lleve al gratinador o la parrilla hasta que estén bien dorados. Cuidado que se tuestan muy rápido y podrían quemarse.

Saque del horno, con un cuchillo corte por las uniones de los panes, sirva caliente y... LISTO!!!

Sugerencias.

No utilice sal porque el chorizo y el parmesano son un poco subidos y a mi gusto es suficiente, sin embargo, puede agregar un poco de sal a la mezcla del huevo si lo desea. Por otro lado, puede sustituir el tipo de queso o el chorizo, personalmente quisiera probar una opción con queso monterrey jack en vez del cheddar o jamón serrano en lugar de chorizo.

CHIVO A LA CRIOLLA

Me encantan las preparaciones criollas, y soy un gran fanático de la comida dominicana, y este es uno de sus mejores representantes.

Ingredientes:

4 lb de carne de chivo cortada en trozos pequeños

2 limones o 1 una naranja agria

1 Pimiento Verde grande

2 cucharaditas de ajo majado

1 cucharadita de orégano

1 cebolla roja cortada en cuartos

4 tomates cortados en cubos

1 cucharada de cilantro picado

1 taza de salsa de tomate

1 cucharada de aceite

Ají picante o salsa tabasco

1 cucharada de azúcar

Sal

Utensilios.

Caldero Grande.

Tabla de picar.

Cuchillo de Cocinero

Cucharon

Bowl

Lo Divertido, La Preparación.

Estruje la carne vigorosamente con el jugo del limón o naranja agria, luego enjuaga la carne con un poco de agua.

Mezcla la carne, orégano, cebolla, ajo, ají, orégano, y una cucharadita de sal. Cubra con papel film y marine en la nevera por una hora mínimo, aunque toda la noche seria aun mejor.

Calienta el aceite en un caldero y agrega el azúcar con el fuego medio.

Separe la carne de la cebolla y ajíe, agregue la carne al caldero cuando el azúcar se dore y reserva el ají y cebolla.

Cuece y removiendo hasta que la carne se torne dorada por todos lados, luego agrega media taza de agua y cuece a fuego bajo.

Agregue agua a medida que sea necesario y cuece tapado hasta que la carne esté blanda (unos 20 a 35 mins), rota frecuentemente para que cueza uniformemente.

Una vez que la carne esté blanda reduce el líquido y agrega la cebolla, tomates y ajíes. Cubre y cuece hasta que los vegetales estén blandos. Agrega la salsa de tomate, mezcla bien.

Agrega una taza de agua y cuece hasta que la salsa se reduzca a la mitad, sazona con sal al gusto y...LISTO!!

Sugerencias.

Plátano Hervido, Yuca hervida, Guineo verde hervido. Cualquier vianda hervida o moro de habichuelas negras, moro de habichuelas rojas con cualquiera de estas combinaciones no hay pierde!!!

Tortilla Española de Chorizo

Ingredientes.

3 Papas medianas cortadas finamente.

1 Cebolla contada en juliana

1 Chorizo picado en pedazos pequeños. 

5 Huevos grandes (8 pequeños)

Aceite de Oliva

Sal

Utensilios.

Sarten de 8 pulg anti-adherente.

Espatula.

Escurridor.

Cuchillo de cocinero.

Bowl mediano.

Lo Divertido - La Preparación.

Ponga las papas en la sarten con el aceite caliente a fuego medio.

Paralelamente, cueza el chorizo a fuego medio. Cuando el chorizo este cocido, retire del fuego y sirva en un plato con papel toalla y deje enfriar.

Poche las papas durante unos 5 minutos a fuego medio, agregue las cebollas y continue pochando durante unos 15 minutos mas, o hasta que las papas estén suaves y las cebollas transparentes.

Retire las papas y las cebollas del fuego y vierta sobre el escurridor.  Deje escurrir y enfriar.

En un bowl mediano bata los huevos y agregue las papas y el chorizo, mezcle bien con una cuchara y deje reposar. Ponga la sarten al fuego muy alto con un un poco de aceite de oliva.

Cuando el sarten este muy caliente, agregue la mezcla de huevo. Mueva la sarten vigorosamente con movimientos circulares y de adelante hacia atras para lograr cuajar completamente la mezcla. 

Deje cocer sin bajar el fuego y con una espatula de forma a los laterales. Tape con un plato plano y voltee la sarten sobre el plato. Rápidamente devuelva la tortilla a la sarten y continue cociendo según su preferencia.

Sirva la tortilla en un plato y deje reposar unos 5 minutos. Corte y... LISTO!!

Sugerencias:

Esta tortilla es básica, pero puede agregar tantas variaciones como la imaginación les permita, en vez de chorizo use jamón serrano, también puede agregar pimientos rojos picados... Usen la imaginación!!

Pan Kimbo

Desde muy pequeño soy un amante del pan, y al crecer me volví amante del BUEN PAN. Soy asiduo comprador de un buen Pan Kimbo, y me trae recuerdos de una muy buena época en mi primer trabajo profesional, pues yo y mis compañeros lo comíamos todo los días mientras estábamos en entrenamiento. Lo he comido en un sin numero de panaderías, y lo extraño es que nunca se me había ocurrido prepararlo hasta hoy, y ahora solo puedo preguntarme porque tarde tanto!!!

Ingredientes:

Para la primera parte:

1 Lb y 2 Oz de Harina de Trigo

1 y 3/4 Oz de azúcar

1/2 Cucharadita de sal

1 Taza de Agua

3/4 Oz de Levadura Seca

1 Cucharada de Mantequilla

1 huevo 

Para la segunda parte:

1/2 Taza de Leche Evaporada

1/2 Taza de Queso Cheddar Rallado

1/4 Taza de Queso Parmesano Rallado

1 Cucharada de Mantequilla

1 Huevo

Utensilios.

2 Moldes para Pan

Batidora Eléctrica

Cucharas de Medir

Tazas de Medir

Bowl

Lo Divertido, La Preparación:

Precaliente el Horno a 350 F.

Caliente el agua ligeramente, y diluya en ella la levadura. Deje reposar por 5 minutos para que la levadura se active.

Ponga todos los ingredientes de la primera parte en la batidora. y bata hasta que la masa este bien elástica. 

Deje reposar por 20 minutos. 

Luego extienda con las manos como si fuera a hacer pizza. Corte en pedazos de 2 pulgadas de ancho y coloque en un bowl.

Agregue los ingredientes de la segunda parte y revuelva bien. 

Ponga en un molde engrasado y deje subir por 20 minutos mas. Lleve al horno por 30 minutos, y... LISTO!!!

Sugerencias:

Complemente el queso con jamón, tocineta (bacon), albahaca, romero, o cualquier otro ingrediente, Dejen volar la inmaginacion.

Muffins de Mermelada de Naranja

He preparado muchos Muffins y Cupcakes en el pasado, pero estos sinceramente están en mi lista de los mejores 3. Son esponjosos y jugosos, no tienen desperdicio.

Ingredientes:

2 Naranjas.

1/2 Libra (2 Barras) de mantequilla sin sal suavizada.

1 taza de Azúcar Granulada

2 huevos grandes

2 tazas de harina de trigo.

1 taza de buttermilk (suero de mantequilla)

1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio.

1 taza de azúcar crema firmemente empacada.

Utensilios.

Molde para cupcakes (la receta rinde para 16 muffins)

Tazas de Medir

Cucharas de Medir

Batidora Electrica

Bowl

Lo Divertido - La Preparación.

Pre-caliente el horno a 375 grados F. 

Comience por rallar la cascara de las dos naranjas con un rallador fino.

Creme la mantequilla con el azúcar granulada con la batidora eléctrica. Rompa los huevos en un bowl pequeño y agréguelos a la mantequilla hasta que estén bien combinados (unos 4 minutos)

Cierna la harina y agréguela poco a poco a la batidora en la velocidad mas lenta posible, y durante el menor tiempo posible, solo hasta que se unan completamente.

Combine en un bowl pequeño el suero de mantequilla o buttermilk con el bicarbonato de sodio. (Si no tiene acceso al suero de mantequilla, tome una taza de leche, retire una cucharada y complete con una cucharada de zumo de limón, reserve por unos minutos sin mover y LISTO!!.) 

Agregue el buttermilk o sustituto a la mezcla en la batidora hasta que se combinen. Agregue la ralladura de las naranjas y mezcle bien, solo hasta lograr combinarlo. Evite batir mas de la cuenta.

Engrase con mantequilla los moldes de cupcake y llene los moldes hasta 2/3.

Hornee por 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Mientras se cuecen los muffins, exprima el jugo de las naranjas y mezcle con el azúcar crema hasta combinarlos, y diluya completamente el azúcar, pues queremos que el glaseado quede con textura.

Tan pronto como los muffins estén cosidos cubra con el glaseado mientras aun están en el molde. Asegúrese de distribuir todo el glaseado sobre los muffins, y no se preocupe de que se ensucie el molde.

Sirva mientras aun están calientes, y... LISTO!!

Sugerencias.

Puede hacer los muffins en moldes de mini-muffins y sirva en una fiesta o una reunión de amigos.

HashBrowns con Huevos Pochados

Hoy se celebra el Día de la Madre en nuestro país, y quise hacer un desayuno exquisito para mi esposa, un ejemplo de madre que es el pilar de nuestro hogar.  A ella le encantan mis inventos, y en especial

Ingredientes.

1 Cucharada de Aceite de Canola

1/2 Cebolla Grande Picada en Cubos

1 Zanahoria picada en Cubos.

2 Tallos de Apio picados en Cubos.

2 Papas Grandes picadas en Cubos.

1/2 Libra de Chorizo picado y sin la cobertura y desgrasado.

1 Cucharadita de Pimentón

3 Dientes de Ajo finamente picados.

1/2 Cucharadita de Hojuelas de Pimienta Roja

Sal Kosher al gusto.

4 Huevos Pochados (ver receta de Huevos Benedictinos)

Pimienta molida al gusto.

Utensilios.

Cuchillo de Cocinero

Tabla de Picar

Espumadera

Cucharas de Medir

Tazas de Medir

Lo Divertido - La Preparación.

Caliente el aceite en la sarten a fuego medio.

Agregue la cebolla, zanahoria, apio, papas, chorizo, pimentón, apio, hojuelas de pimienta roja y 1/2 cucharadita de Sal. Saltee, mientras mueve constantemente.  Continúe cociendo hasta que las papas y las zanahorias estén suaves (unos 15 minutos).

Mientras se cocinan los vegetales, cocine los huevos según lo especificado en la receta de Huevos Benedictinos que hicimos hace unos meses.

Divida en cuatro partes iguales y coloque un huevo sobre cada una. Sazone con Sal y Pimienta, y... LISTO!!!

Sugerencias.

Esta es una receta que definitivamente hay que comer caliente. Puede jugar con el tipo de chorizo, o utilizar en lugar de chorizo algún tipo de salchicha, como italiana o alemana.

Cupcakes de Donuts

Ok, se que este titulo suena un poco loco, pero eso es lo que son en realidad… A mis hijas les encantan las Donuts, pero me gusta que coman cosas más saludables. Por esto, prepare esta reseta de Donuts horneadas (en lugar de fritas, como generalmente se preparan) y, como no tenía los moldes para Donuts, prepare unos cupcakes y quedaron deliciosos!!!

Ingredientes

1 Taza de Harina de Trigo. 1 Taza de Harina de Trigo Integral. 1/2 Taza de Azúcar. 1 1/2 Cucharadita de Polvo de Hornear o Levadura Química 1/4 Cucharadita de Sal 1/4 Cucharadita de Nuez Mocada (Nutmeg) 3/4 Taza (menos 1 cucharada) de Leche 1 Cucharada de Jugo de Limón 1/4 Taza de Miel de Abejas 2 Cucharadas de Mantequilla Derretida y a temperatura ambiente. 2 Huevos Grandes 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.

Utensilios

Batidor de Mano o Molinillo Espátula Bowl grande Molde para Cupcakes (12 und) Tazas de Medir Cucharas de Medir Spray anti adherente para repostería.

Lo Divertido, La Preparación

Precaliente el horno a 230 Celsius o 450 Fahrenheit

Engrase el molde de cupcakes con el spray y reserve. También, mezcle la leche y el limón y reserve.

En el bowl, agregue las harinas, sal, nuez moscada, azúcar y polvo de hornear. Mezcle muy buena en con el molinillo y reserve.

Ponga en la batidora, la mantequilla, huevos, leche, vainilla y miel de abejas. Bata a velocidad media hasta mezclar muy bien.

Agregué la mezcla de la batidora al bowl con las harinas y mezcle a mano usando el molinillo, hasta que todo quede homogéneo.

Llene los moldes a poco más de 3/4 de su nivel máximo, y lleve al centro del horno por unos 10 minutos, o hasta que la mezcla suba y se doren sus bordes. Compruebe que estén cocidos introduciendo un palillo de madera en el centro y si sale limpio, significa que ya están...

Saque del horno y deje enfriar en el molde unos 4 minutos, desmolde y... LISTO!!!

Sugerencias.

Si tiene un molde para Donuts, puede preparar usando esta receta unas ricas Donuts muy saludables. También, puede sustituir el azúcar por edulcorante artificial, y la harina integral por harina común.

Muffins de Nata

Deliciosos, muy fáciles y le encantará a toda la familia. Es un desayuno perfecto, y entre la suavidad de la masa, y lo crujiente de la cobertura, les aseguro que será maravilloso.

Ingredientes.

1 1/2 Taza de Harina de Trigo.

2/3 Taza de Azucar.

1/2 Taza de Aceite de Maíz, Canola o Girasol.

5 Cucharadas de Crema de Leche (Nata)

2 Cucharaditas de Polvo de Hornear

2 Huevos

1/8 Cucharadita de Sal.

La ralladura de un limon.

Azúcar para espolvorear.

Utensilios.

Moldes para Cupcake.

Capacillos.

Cucharas de Medir

Tazas de Medir.

Lo Divertido - La Preparación.

Pre-Caliente el horno a 230 Celsius.

Bata los huevos y el azucar hasta crear una pomada blanca y cremosa.

Agregue la ralladura de limon y continue batiendo.

Agregar la crema de leche y el aceite, y batir hasta mezclar bien, y baje la velocidad de la batidora.

Agregue la harina y el polvo de hornear, y bata suavemente solo el tiempo suficiente para que los ingredientes se integren.

Deje reposar por 10 minutos.

Coloque los capacillos en el molde y llene hasta 3/4 de su capacidad y espolvorear con azucar de forma generosa.

Reduzca la temperatura a 210 Celsius, y hornee por unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Desmolde, colque a enfriar en una rejilla y... LISTO!!!

Sugerencias.

Coloque un poco de mermelada por encima para servir como desayuno.