Chocolade proeven? Neutraliseren die mond!
Soms geeft iemand je een leestip waarbij je je afvraagt of je dat niet allang beroepshalve had moeten lezen. Zo gaf Maarten van der Jagt van Giraffe Coffee Roasters een tijd terug de tip het boek te lezen van Clay Gordon: ‘Discover Chocolate’. Absoluut het lezen waard als je alles wilt weten over (het proeven) van chocolade. Vandaag over het neutraliseren van de mond voor het proeven van chocolade.
Er zijn grofweg twee manieren om je mond vrij te maken van alle smaakjes van de dag: door iets te eten of iets te drinken. In het boek van Clay Gordon worden drie manieren aangereikt om dit te doen:
Neutraliseren door te iets te drinken: • Koel ( niet ijskoud ) water met schijfjes citroen of limoen • Koel ( niet ijskoud ) koolzuurhoudend mineraalwater • Warm (niet gloeiend heet) Japanse groene matcha thee
Het drinken van ijskoud water voor het proeven is niet zo’n goed idee omdat dit de smaakpapillen zal dempen waardoor je wat minder zult kunnen proeven. Door eventueel schijfjes limoen of citroen toe te voegen kun je door dit lichte zuurtje het gehemelte nog verder reinigen. De tweede manier is volgens Gordon door de mond te reinigen met koolzuurhoudend water. Het effect van de bubbels helpen de mond te reinigen. Ten slotte de matcha thee: een vrij bittere en wrange groene thee. Kleine slokjes zijn vereist: de thee droogt je mond snel uit.
Een andere manier om de mond te neutraliseren is door iets te eten:
1 . Wit brood (zonder korst) 2 . Zeer dunne schijfjes zure appel (bijv. Granny Smith) 3 . Ongezouten crackers (bijv. Melba Toast)
Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar een combinatie tussen een cracker en koolzuurhoudend mineraalwater. De toast zorgt ervoor dat de mond goed is ‘ontvet’ en door dit vervolgens te spoelen met bubbeltjeswater zorg je voor een goed geneutraliseerde mond. Zo, weet je dat ook weer!
En dan volgt het uiteraard het proeven van de chocolade. Daarover komend weekend meer in de volgende blogpost!
