Hacia la flexibilización en los formatos de vajilla
Desde tiempos antiguos que los alimentos son servido en diferentes formatos de vajilla para dar una buena impresión. Esto ha ido cambiando de acuerdo a las necesidades, épocas y circunstancias en la que el plato fuera presentado, variando técnicas, alguno que otro ingrediente, plataformas y montajes realizando siempre una flexibilización de lo que se estaba acostumbrado a ver utilizando la creatividad en los alimentos, por ejemplo en la época de los romanos donde el lujo y los excesos era una cosa de todos los días, era esencial poner en practica el uso de diferentes formatos de vajilla y puestas en escena y los nuevos conocimientos mezclando elementos comestibles como no comestibles y que sólo formaban parte del espectáculo.
La flexibilización en los formatos de vajilla comenzó a ver la luz desde los 60 – 70 , donde la gastronomía empezó a tomar más importancia por lo que se volvió una obligación que la forma de presentar el plato fuera distinta a la que encontramos en casa. Las personas no quieren sólo comer sino que también observar una obra culinaria que cautive, que les haga vivir una experiencia única con cada plato, es por esta razón que salen de sus hogares para pagar un servicio único. Todo esto motivó a los chef a seguir incursionando en cada plato, rediseñando su montaje y formatos de vajilla.
Con el pasar de los años la tecnología creó nuevos ingredientes, llamativas técnicas culinarias y nuevas promesas gastronómica con los que podían innovar.
En los 80 nuevas tendencias marcan la cocina combinando técnicas y sabores extranjeros, modificando sabor y forma de su producto final. A mediados de los 90 y principio del 2000 estas características fueron incrementando y nuevas creaciones tomaban vida gracias a los nuevos elementos. De ahí en adelante que la gastronomía no para de reinventarse en cada diseño y sabor.
Como bien nombrábamos, en tiempos antiguos la abundancia y la capacidad que los chef tenían para impresionar a sus invitados era la forma que utilizaban a la hora de montar un plato, no era necesario la flexibilización en los formatos de vajilla, mientras que hoy la simpleza del alimento, la notoriedad de cada ingrediente es la que toma importancia, desde la disposición de cómo se ponga en la vajilla, como el formato de vajilla que utilice.
La elección de la vajilla es importante, debe escoger un formato neutro, con colores pasteles o más bien blanco logrará que el alimento sea el que destaque, de lo contrario si la vajilla va a tener algún diseño, que sea simple y de preferencia sólo en los bordes.
La recomendación es que el formato de la vajilla sea blanca y lisa, más bien grande y amplia de tal manera que cuando se vierta abundante comida sobre espacio y no ocupe toda la vajilla utilizada, aunque la tendencia en la actualidad es más bien minimalista como la cocina experimental molecular en las que pequeñas raciones contiene una bomba de sabores, por lo que la flexibilización en los formatos de las presentaciones es fundamental.
Todo esto entregará la comodidad para que el comensal tenga la facilidad de comer y mezclar los alimentos de tal forma que sea un placer el degustar el producto y pueda apreciar su naturaleza y composición.
La gastronomía de mañana será más diversa que la de ayer y hoy, por lo que incursionar en la flexibilización de nuevas plataformas, soportes o formatos de vajilla será un ingrediente obligatorio en cada preparación.
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