Untitled

Jag åt min första riktiga ramen när jag just landat i Osaka efter en lååång flygning. Jag var jetlaggad och vimmelkantig av sömnbrist: men jag visste att jag inte fick somna än på några timmar. Jag och en kollega gick därför till ett litet ramenhak i en shoppinggalleria nära hotellet och beställde in varsin soppa.

Den underbara buljongen, dom knapriga grönsakerna och att få sitta och slurpa helt ohämmat gav mig livslusten tillbaka. Sedan gick jag tillbaka till hotellet och fick äntligen krypa ner i sängen. Jag har sällan sovit så gott.    

Nu kokar jag ramenbuljong själv och fyller soppan med svamp, nudlar, grönsaker och frästa sojabitar. Vårlök, koriander och crispy chili på toppen.

Klart på 1 timme + 20 minuter

Till 3 personer

Ingredienser till buljongen

3–4 torkade shiitakesvampar

2–3 klyftor vitlök

1 liten gul lök

1–2 cm färsk ingefära

2 msk olja

1 liter vatten

1,5 tesked sesamolja

2,5 tesked japansk soja

1,5 matskedar risvinäger

½ buljongtärning

1 matsked mirin

½ deciliter miso

1 noriark

Ingredienser till soppan

Nudlar för tre personer

Några nävar grovt skuren vit- eller salladskål, alternativt 3 stånd pak choi

Något protein du gillar

Hackad vårlök

Hackad koriander

Chrispy chili oil

Gör så här

Lägg svampen i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå i en halvtimme. Skär varje svamp i två-tre skivor.

Skala och halvera löken. Skär också den i skivor.  

Skala och skär vitlök och ingefära i stora bitar.

Häll oljan i en stor kastrull och hetta upp. Stek svamp, lök, vitlök och ingefära under några minuter tills löken blir glansig och börjar brynas lite lite – men den får inte bli bränd!

Häll på vattnet och lägg i övriga ingredienser.

Koka i en timme.

Sila. Plocka upp.

Koka nudlar. På slutet lägger du också i några stora bitar av vit- eller salladskål (känner du dig rik tar du pak choi i stället).

Hacka lite vårlök och koriander. Stek någon typ av protein – sojabitar, oumph eller tofu om du vill vara växtbaserad.