Babygram

Έχει περάσει καιρός που έχω να «ανεβάσω» συνταγή. Δεν είναι πως δεν μαγειρεύω…. Παραμαγειρευω θα έλεγα, και έχω φτιάξει πολλες και νόστιμες συνταγές τον τελευταίο χρόνο. Απλά- εκτός απο πολύ δουλειά- με είχε (έχει;) πιάσει μια αρνηση με τα social media και μια ανάγκη απομάκρυνσης απο αυτά, όποτε πήρε η μπάλα και το blog μου! Επίσης βαριόμουν χαχα!

Αυτή τη συνταγή όμως δεν γινόταν να μην τη γράψω. Ήταν και πολύ εύκολη και νόστιμη, και dairy free (αν παραλήψεις το frosting) και gluten free και sugar free! Δοκιμάστε την αυτό το μήνα που με το Halloween ίσως σας περισσέψουν κολοκύθες και δεν θέλετε να τις πετάξετε, και θα με θυμηθείτε. Ειδικά το frosting, είναι beyond this world!

Για το κέικ:

• 250 γρ αλεύρι αμυγδάλου

• 200 γρ κολοκυθιά βρασμένη (σε μορφή πουρέ)

• 120 γρ μελασα Emelia

• 3 αυγα

• 1 κγ βανίλια

• 1 κ σ κανέλα

• 1/2 κγ Nutmeg

• 70ml coconut oil

• 1 τσιμπιά αλάτι

• 100 γρ άμυλο καλαμποκιού (corn flour)

Για το frosting:

• 9 χουρμάδες medjoul χωρίς το κουκούτσι

• 150 ml ζεστό νερό

• 120 γρ cream cheese χωρίς καραγενανη

• 2 κ σ ghee

• 1 τσιμπιά αλάτι

• 1 κγ βανίλια

Για το κέικ: κοιταχτε. Θεωρητικά ρίχνεις πρώτα τα υγρά στο μίξερ και μετά αφού ανακατευτούν ρίχνεις και τα στερεά. Αλλά δεν θα σας πω ψέματα. ΒΙΑΖΟΜΑΙ. Έχω να πάω σε παιδικό παρτυ σε 40 λεπτά! Άσε μας κουκλίτσα μου (στον εαυτό μου) τώρα με τα στερεά και τα υγρά, ριχτά τώρα ολα εκεί μέσα μια χαρα θα βγει. Και βγήκε ! Τα ρίχνουμε λοιπόν ολα μέσα στο μίξερ, αλλά αν θέλετε να είστε καλά παιδιά εσείς ρίχτε τα με το σωστό τρόπο , θα βγει όντως ένα τσακ καλύτερο. Και αφού ανακατέψετε, τα βάζετε σε φόρμα του κέικ και ψήνετε για 35’ στους 175. Η κορη μου είπε πως η ζύμη πριν ψηθεί μοιάζει με εμετός σκύλου. Οκ παραληψτε αυτό το σχόλιο, απλά σας το αναφέρω πως αν σας θυμίσει και εσάς αυτή την όμορφη εικόνα, μην πτοηθείτε! Πριν το βγάλετε απο τη φόρμα , βάλτε ένα μαχαίρι στη μέση του κέικ και βεβαιωθείτε πως βγαίνει «στεγνό». Αφού κρυώσει, το ανάποδο γυρίζουμε προσεκτικά στην πιατέλα που θελουμε να το βάλουμε

Για το frosting: μουλιάζετε του χουρμάδες στο ζεστό νερό για 10-15’. Έπειτα του βάζετε στο μουλτι ή το μπλέντερ να γίνουν σαν πουρές . Αφού γίνουν πουρές οι χουρμάδες, προσθέτετε το cream cheese και το ghee και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε αρκετά μέχρι να γίνουν όλα «ένα». Το απλώνετε στο κέικ, αφού έχει κρυώσει το κέικ.

tip 1: μπορειτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο γλυκαντικό στο κέικ αν θέλετε (πχ μέλι ή maple syrup), αλλά θεωρώ πως η μελάσα ταιριάζει πιο πολυ απ όλα

tip 2: αντί για ghee μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο, αν δεν έχετε, αλλά η γνώμη μου είναι πως του δίνει «κάτι» το ghee. Απογειώνει τη γεύση του frosting.

tip 3: αν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως το frosting, μπορειτε να το φυλάξετε στο ψυγείο (όπως και το υπόλοιπο γενικά που θα περισσέψει - αν περισσέψει- το κρατάτε στο ψυγείο για 5 ημέρες. Και απλά το βγάζετε 10’ πριν το απλώσετε στο κέικ να μαλακώσει.

tip 4: διατηρείται στο ψυγείο όλο μαζί όπως είναι.

Το αγαπημένη μου γλυκό στον κόσμο όλο, μαζί με τα μελομακάρονα, είναι το μωσαϊκό. Τελεια και παύλα. Πολύ πολύ σπάνια θα αντισταθώ , άμα τη εμφανίσει…. Αλλά. Εδώ μπαίνει ένα μεγάλο ΑΛΛΑ. Υγιεινό δεν το λες. Ξεπερνώ τη δεκαετία του 90 που θυμάμαι έφτιαχνα ως παιδάκι μωσαϊκά με βιτάμ (ξερνάω ΤΩΡΑ!). Ακόμα και εν ετη 2022 το να κανεις ένα μωσαϊκό healthy, είναι μεγάλο challenge. Αλλά έπρεπε κάτι να γίνει, και δεν ήθελα ένα απλό μωσαϊκό. Ήθελα να είναι αυτά τα εντελως τελειωμένα με ζαχαρούχο γαλα. Αλλά άντε βρες ζαχαρούχο γαλα χωρίς ζάχαρη….. δεν θα βρεις! Μπορείς όμως να φτιάξεις !

Ψέματα δεν θα πω. Η συνταγή δεν είναι δύσκολη , είναι όμως μπελαλίδικη (υπάρχει αυτή η λέξη; Δεν ξέρω!) Αν θες να την κανεις 100% υγιεινή πρέπει να γίνει from scratch. Δηλαδή μέχρι και το μπισκότο που έχει μέσα, πρέπει να είναι homemade. Το βούτυρο ghee, το ζαχαρούχο ….μη ζαχαρούχο κτλ κτλ you get the picture (βέβαια δες tip 1)

Τα μπισκότα λοιπόν που χρησιμοποίησα είναι αυτά που φτιαχνω ΕΔΩ , και το ghee που χρησιμοποίησα , το έχω φτιάξει ΕΤΣΙ.

Πάμε λοιπόν:

200γρ τριμμένο μπισκότο

80γρ σπασμένο καρύδια

25γρ κακάο

120γρ μέλι

120γρ ghee ή βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

180γρ ζαχαρούχο γαλα απο χουρμάδες

1 κγ βανίλια

Υλικά για το ζαχαρούχο γαλα:

90γρ χουρμάδες medjool

250γρ κρέμα καρυδας

Πρώτα πρέπει να φτιάξουμε το ζαχαρούχο γαλα. Ψιλοκόβουμε τους χουρμάδες και τους αφήνουμε να μουλιασουν μέσα στην κρέμα καρυδας για καμμία ωριτσα. Ρίχνουμε μετά απο τη μια αυτή ώρα, τους χουρμάδες και την κρέμα σε ένα μουλτι και τα αλέθουμε μαζί, να διαλυθούν οι χουρμάδες και να γίνουν ένα πηχτό μείγμα με την κρεμα καρυδας. Βάζουμε αυτό το μείγμα σε ένα κατσερολακι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 6-7 λεπτά, μέχρι να κάνει evaporate λιγο απο τα υγρά του και να πήξει ακόμα περισσότερο. Σε αυτό το σημείο, αν το ζυγίσετε , θα δείτε πως είναι λιγότερα γραμμάρια σε σχέση με τα υλικά που βάλατε για να το φτιάξετε. Μην τρομάξετε, ο λογος είναι πως έχουν εξατμιστεί με το βρασμό κάποια υγρά. Αφού τελειώσουμε λοιπόν, αφήνουμε σε ένα μπολάκι το ζαχαρούχο γαλα μας.

Ρίχνουμε στο μουλτι τα μπισκότα και τα κάνουμε σκόνη. Τρίβουμε επίσης και τα καρύδια στη μουλτι απλά να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια (όχι σκόνη). Ρίχνουμε όλα τα υλικά (και το ζαχαρούχο γάλα) ένα ένα μέσα σε ένα μίξερ και ανακατεύουμε (μπορείτε να τα ρίξετε και σε λεκάνη και να το κάνετε άνευ μίξερ, απλά εγώ βαριέμαι να ανακατεύω με τα χέρια). Ρίχνουμε το μίγμα μέσα σε μια φόρμα (εγώ χρησιμοποιώ σιλικόνης με διάσταση 22χ10) και το βάζετε στην κατάψυξη για 4-5 ωρες. Αυτό ήταν. Έτοιμο! Διατηρείται αρκετό καιρό στο ψυγείο, ή και ακόμα περισσότερο καιρό, στην κατάψυξη!

tip 1: μπορειτε να χρησιμοποιήσετε ο,τι μπισκότα θεωρείται εσείς καλά, δεν είναι απαραίτητο να τα φτιάξετε. Μπορειτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο της αρεσκείας σας αντί για ghee. Η συνταγή δεν θα «χαλάσει». Αλλά εγώ οφείλω να πω το σωστό και αμαρτία ουκ έχω!

tip 2: προσοχή λέω τη λέξη healthy και όχι διαίτης. Στα παιδιά δεν κάνουμε δίαιτα. Και εγώ απευθύνομαι σε παιδιά. Τώρα άμα τα τσακίζουν και οι μεγάλοι, δεν φταίω εγώ!

tip 3: ένα θετικό αυτής της συνταγής εκτός απο τη γεύση, είναι πως μπορειτε να τη φτιάξετε μέρες πριν και να τη σερβίρετε στο παρτυ, στο play date , στο τραπεζι σας, όποτε εσείς θέλετε. Δεν χαλάει άμεσα.

tip 4: πρόσοψη να πάρετε κρέμα καρύδα, όχι γαλα καρύδα. Εγώ το είπα. Μη μου στείλει κανεις μήνυμα «πήρα γαλα καρυδας», θα σας μαλώσω!

Και θα μου πεις, «καλά, είναι ανθυγιεινό το κουλούρι Θεσσαλονίκης, και πρέπει να το φτιάξω μόνος μου;» Και θα σου πω, πως - ειδικά όταν απευθυνόμαστε σε παιδια- οπουδήποτε μπορουμε να αποφύγουμε τη ζάχαρη, τα ηλιέλαια/σπορέλαια/και γενικά άσχετα έλαια και τα συντηρητικά , τότε ναι…. το κάνουμε! Άρα αν και το δικό σου παιδάκι είναι «κουλουρομανης» και δεν αρκείται στο μια φορά το τρίμηνο, τότε ίσως είναι μια καλή ιδέα να το φτιάξεις μόνο σου, να το έχεις στην κατάψυξη και να το ξεπαγωνεις πριν το σχολείο ή τη βόλτα!

Η συνταγή αρκετά πιο απλή απ ότι θα φαντάζεται κανεις:

500 αλεύρι γοχ

1 σακουλάκι μαγιά (8γρ) ξηρή

1 κς μέλι

50γρ ελαιολαδο

220γρ νερό χλιαρό προς ζεστό (όχι καυτό)

8γρ αλάτι

Για το πασπάλισμα:

80γρ νερό χλιαρό

50γρ μέλι

150γρ καβουρντισμένο σουσάμι

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, την μαγιά, το μέλι, 100γρ από το αλεύρι και 100 γρ ζεστό νερό. Αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά (να βγάλει φουσκάλες), αφού τα ανακατέψουμε λιγο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε στο μίξερ. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για κανένα 30’ ιδανικά κάπου με ζέστη , να φουσκώσει λιγο. Χωρίζουμε σε μπαλάκια (εγώ χωρίζω σε 8-9 μπαλάκια των 80γρ περίπου - καθώς η ζύμη μου βγαίνει 850-900γρ - γιατί δεν θέλω το κουλούρι τεράστιο, αλλά αποφασίστε εσείς το μέγεθος) . Βάζουμε σε ένα πιάτο της σούπας τα 80γρ με τον χλιαρό νερό και το μέλι και ανακατεύουμε και σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε το σουσάμι. Πλάθουμε σε μπαστουνάκια ίσου μεγέθους, και αφού τα κάνουμε σε σχήμα κουλούρι (με λιγο νεράκι με το δάχτυλο μας στην άκρη, κολλάει και το κουλούρι), τα βουτάμε πρώτα για λιγο στο μελόνερο (υπάρχει αυτή η λέξη;) και μετά στο σουσάμι και απο τις δυο πλευρές να πάει παντού. Τοποθετούμε με απόσταση σε ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα, και ψήνουμε στους 200’ για 20-25’ ανάλογα τη δύναμη του φούρνου. Αυτό ήταν!

tip 1: μπορειτε να χρησιμοποιήσετε ο,τι αλεύρι θέλετε (εκτός απο φαρίνα). Εγώ πχ χρησιμοποιώ συχνά και αλεύρι ζεας ολικης, και για πασπάλισμα βάζω σουσάμι μαζί με ηλιόσπορο.

tip 2: μπορείς να τα ανακατεψεις και όλα τα υλικά στο χερι αν θες, same thing, απλά εγώ βαριέμαι! Μπορείς επίσης αν έχεις αρτοπαρασκευαστή, να βάλεις τη ζύμη να ενεργοποιηθεί εκεί στο πρόγραμμα για ζύμες.

tip 3: μένουν εκτός ψυγείου 2 μέρες. Δεν χαλάνε απλά σκληραίνουν (duh!). Μπορειτε όμως να τα τυλίξετε ένα ένα σε μεμβράνη και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη και κάθε φορά που θέλετε να δώσετε την επόμενη ημέρα στο σχολείο, απλά το βγάζετε να αποψυχθεί στην ψύξη σιγά σιγά. Αν το ζεστάνετε και στο φούρνο ή την τοστιέρα…..Παναγίτσα μου! Θα γίνει ακόμα πιο ωραιο! #πεινάλας

tip 4: αν δεν θέλετε να βάλετε ελαιόλαδο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με νερό, τα ίδια ml δηλαδή.

tip 5: αν δεν θελετε να χρησιμοποιήσετε μελι, πχ ειστε vegan, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντίστοιχα ml μελάσας ή ζάχαρης καρύδας. 

Σήμερα θα φτιάξουμε την πιο εύκολη συνταγή στην ιστορία των συνταγών! Με 2 μόνο υλικά (και τα υπόλοιπα προεραιτικα), σε 5-6 λεπτάκια θα έχετε έτοιμες πανεύκολες, υγιεινές και νόστιμες πιτες τορτίγια. Πολλές οι συνταγές στο Ίντερνετ, όλες όμως λιγο πιο «μπελαλίδικες» και εγώ τελευταία έχω βάλει στόχο να δείχνω ΚΑΙ απλά και πανεύκολα  πράγματα, συνειδητοποιώντας πως ο μέσος γονέας απλά δεν έχει χρόνο. Οι περισσότερες λοιπόν συνταγές είχαν απλό λευκό αλεύρι ΓΟΧ μέσα, και έπρεπε να φτιάξεις τη ζύμη, να την αφήσεις να «ξεκουραστεί», να την ανοίξεις με πλαστή κτλ κτλ. Πωπω βαρέθηκα και που τα έγραψα. Σε αυτή τη συνταγή, θα βάλετε απλά 2 υλικά μέσα σε ένα ulti , μετά στο τηγανακι, και έτοιμες. Μιά δοκιμή θα σας πείσει ! (χαχα πάντα ήθελα να το πω αυτό!)!

120γρ αλεύρι βρώμης

210ml νερό

(Προεραιτικα: μια τσιμπιά αλάτι, πιπέρι, κανέλα κεϋλάνης…..)

Ανακατεύεται τα υλικά στο multi. Βάζετε λιγο λάδι καρυδας ή λιγο ελαιολαδο στο τηγανακι (εκτός αν έχετε κανένα φανταστικό αντικολλητικό τηγανι, εγώ ακόμα να βρω), και μαγειρεύετε την τορτίγια 3 λεπτά απο κάθε πλευρά. Και αυτό ήταν! Έτοιμες  

tip 1: Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τις τορτιγιες σε αλμυρή παρασκευή (πχ κάποιο wrap με τυρί), βάλτε λιγο αλατακι. Αν θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε για γλυκιά παρασκευή (πχ κάποιο wrap με φυστικοβουτυρο και μπανάνα), τότε βάλτε λίγη κανέλα. Γενικά χρησιμοποιήστε εσεί όποιο spice θέλετε. Ακόμα και μέλι μπορείτε να βάλετε μέσα απλά θα πρέπει να μειώσετε αντίστοιχα τα υγρά της συνταγής (δηλαδή το νερό).

tip 2: Εγώ χρησιμοποίησα αλεύρι βρώμης (δηλαδή ουσιαστικά αλεσμένες σε σκόνη νιφάδες βρώμης) γιατί μου αρέσει πιο πολύ σε γεύση . Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε οποίο αλεύρι θέλετε πχ γίνονται πολύ ωραίες με ζέας ολικής.

tip 3: Προσοχή μην την γυρίσετε από την άλλη πριν τα 3 λεπτά, το πιθανότερο είναι να σας σπάσει η τορτίγια. Θα τσεκάρετε με τη σπάτουλα αν τη βλέπετε να «ξεκολλάει» εύκολα απο το τηγάνι.

tip 4: με αυτή την συνταγή βγαινουν 8 μεσαίου μεγέθους κρέπες (σε τηγανι 20εκ). Εμένα μου αρκεί αυτή η ποσότητα γιατί αν μείνουν μέρες στο ψυγείο, δεν μου πολυαρέσουν μετά. Αν όμως εσείς θέλετε περισσότερες, απλά διπλασιάστε την ποσότητα των υλικών.

tip 5: αν φτιάξετε το μείγμα , και δεν το τηγανίσετε αμέσως (χτύπησε το κουδουνι και ήρθε το κούριερ του Skroutz βρε αδελφέ!) το μείγμα θα πήξει και θα γίνει πιο «στόκος». Ειδικά με τη βρώμη, απορροφά αρκετό απο το νερό όσο περνάει η ώρα. Αν λοιπόν σας συμβεί αυτό , βάλτε λιγο νερακι στο μείγμα και θα επανέλθει.

tip 6: για το τέλος άφησα την απάντηση στην ερώτηση «μα γιατί να μπω στη διαδικασία να φτιαχνω τορτιγιες. Τόσο ανθυγιεινές είναι οι έτοιμες του σούπερ βρε παιδί μου;» Μια φωτογραφία λοιπόν είναι χίλιες λέξεις. Και 8 προσθετικά τροφίμων («Ε»).

Μια απο τις ερωτήσεις που μου έχουν κάνει πολλες φορές στο Insta, είναι για το ποια είναι η γνώμη μου για τις ρυζογκοφρετες και πως μπορεί να τις φάει ένα παιδί. Λοιπόν, η γνώμη μου είναι μετριότατη. Δηλαδή επουδενί δεν είναι το super υγιεινό snack που έχουμε στο μυαλό μας. Είναι λιγο, άχρηστη τροφή χωρίς να έχει κάτι να προσφέρει (σε βιταμίνες, μέταλλα κτλ), και μεταξύ μας , η γεύση της είναι λιγο σαν να τρως αφρολέξ.

Nonetheless που λένε και στο χωριό μου, σε πολύ κόσμο αρέσει. (Η μαμα μου τις έχει πρώτη μούρη στη διατροφική της πυραμίδα, god knows why). Άρα δεν τις απορρίπτω 100%. Έχω φάει και εγώ κάποιες φορές με ταχινι και μέλι (στην ανάγκη ….ο καλός ο μύλος όλα τα αλέθει). Αλλά και πάλι γράφω γράφω και δεν έχω πει ακόμα αυτό που θέλω να πω. Πως δηλαδή, υπάρχουν ΠΟΛΥ χειρότερα πράγματα απο μια ρυζογκοφρετα που μπορεί να φάει ένα παιδί, και ενώ οκ είναι μια κενή τροφή, αν αρέσει σε κάποιον, ας τη φάει. Χίλιες φορές να φάει μια ρυζογκοφρετα το παιδί στις κούνιες , παρά μια σοκοφρετα! (Ώπα! Αυτό έκανε rhyme? Θα το κάνω τραγούδι)

Θέλω λοιπόν να συνδυάσω τη συγκεκριμένη απάντηση, με μια άλλη ερώτηση που μου έχουν κάνει κάποιες φορές. Αν - εκτός απο την epic granola που είχα κάνει ΕΔΩ (αν δεν την έχεις φτιάξει ακόμα εσυ χάνεις) - αν λοιπόν έχω καμμία ιδέα για κανένα άλλο cereal που να μπορεί να συναγωνιστεί τα τύπου Coco Pops της αγοράς, που εμεις οι “90s kids” έχουμε φάει με τους κουβάδες νομίζοντας πως τρώμε και υγιεινά βρε παιδί μου (δημητριακά είναι, τι όχι;). Αλλά πλέον γνωρίζοντας, ξέρουμε πως δεν είναι το ιδανικό θρεπτικό πρωινο ή σνακ για το παιδακι μας.

Μην μακρυγορώ λοιπόν. Θα σας δώσω μια συνταγή/ αναλαμπή, που οκ, μπορεί να μην είναι 100% σαν Coco Pops, Crunch cereal κτλ - μπορεί βέβαια να είναι και καλύτερη μπουάχαχα θα ‘ θελα - αλλά 100% είναι πιο υγιεινή και έχει κάτι να προσφέρει.

6 ρυζογκοφρετες (ή γκοφρέτες απο κινόα ή φαγοπυρο)

60 ml cocoa butter

60 ml παρθένο λάδι καρυδας

5 κγ maple syrup

3 κγ ωμο κακάο

2 κγ φουντουκοβουτυρο (ή άλλο βούτυρο καρπών ή σπόρων)

1 κγ υγρή βανίλια

1 τσιμπιά αλάτι

Σπάμε τις ρυζογκοφρετες σε κομμάτια. Λιώνουμε το βούτυρο κακάο (και το λάδι καρυδας αν είναι χειμωνας και είναι ακομα σκληρό) και αφού λιώσουν ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα υλικά εκτός απο τις ρυζογκοφρετες (κακάο, αλάτι, βανίλια, maple syrup, βούτυρο καρπών). Δοκιμάζω να δω αν μου «κάνει» σε «γλύκα» η σοκολάτα, και αν τη θέλω πιο γλυκιά, βάζω λιγο συροπι σφενδαμου ακόμα. Ρίχνω τις σπασμένες ρυζογκοφρετες σε ένα πυρέξ που έχω βάλει αντικολλητικό χαρτί (ή επιφάνεια σιλικόνης) απο κάτω, και αφού τις απλώσω, ρίχνω τη λιωμένη σοκολάτα που έχω φτιάξει απο πάνω. Με ενα κουτάλι φροντίζω να πάει παντού η σοκολάτα και να μην βλέπω ασπρα σημεία στις ρυζογκοφρετες. Βάζω το πυρέξ στο ψυγείο για 2-3 ωρες. Όταν το βγάλω, σπάω με τα χέρια μου τις ρυζογκοφρετες που θα έχουν πιθανότερα ενωθεί μεταξύ τους (κάποιες θα έχουν, κάποιες δεν θα έχουν). Τις βάζω σε ενα μπολ που κλεινει καλα, και αποθηκεύω στο ψυγείο (αν δεν τις φάω αμέσως!)

tip 1: βγαινουν περίπου 4-5 μερίδες . Μην τις φατε εσείς μπαμ και κάτω!

tip 2: μπορειτε να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για maple syrup στην ίδια ποσότητα. Εγώ απλά ήθελα ντε και καλά να χρησιμοποιήσω το συροπι σφενδαμου που πήρε πρόσφατα απο τον Καναδά!

tip 3: αν δεν θέλετε να φτιάξετε σοκολάτα μόνοι σας - γιατί βαριέστε πουλάκια μου- τότε μπορειτε απλά να χρησιμοποιήσετε 60 γρ κάποιας σοκολάτας που να είναι αποδεκτή απο εσάς (ιδανικά χωρίς ζάχαρη), την οποία αφου λιώσετε, θα ανακατέψετε με 60 ml coconut oil και δεν θα χρησιμοποιήσετε προφανώς το κακάο στη συνταγή, και θα βάλετε μόνο 2 κγ maple syrup.

tip 4: μπορειτε να χρησιμοποιήσετε οποίο βούτυρο καρπών θέλετε. Εγώ έβαλα φουντουκοβουτυρο γιατί σκέφτηκα πως έτσι θα μου θυμίσει πιο πολύ «Nutella taste», αλλά νομιζω πως τελικά το φυστικοβουτυρο του πάει παραπάνω.

tip 5: διατηρούνται στο ψυγείο γιατί λόγω του coconut Oil, αν τα έχετε εκτός, θα λιώσει η σοκολάτα και θα λερώσει τα χέρια του παιδιού άρα δεν το θελουμε αυτό (σοκολάτα απο χεράκια σε λευκό τοίχο. Αξία ανεκτίμητη #not)

Έχω πάθει μια «χαλβαδιτιδα» τον τελευταίο καιρό και φτιαχνω όλο χαλβάδες! Και του μπακάλη, και με ταχίνι και σιμιγδαλένιο και απ όλα! Τελευταία, έχω λάβει και πολλά μηνύματα κυριως απο vegan φίλους, όπου θα ηθελαν μια εναλλακτική για τον χαλβά με μέλι που είχα φτιάξει ΕΔΩ , άρα η λύση ήταν μια. Με μελάσα και μόνο! Και όχι οποιαδήποτε μελάσα, μόνο Emelia, καθότι - όπως και με τα μέλια και όπως και με τα πάντα σε αυτή τη ζωή- δεν έχουν όλα την ίδια ποιότητα και γεύση.

Δεν θα μακρηγορήσω, γιατί θέλω να δείτε ποσό εύκολη είναι η συνταγή , και να δελεαστείτε να τη φτιάξετε. Προφανώς δεν θα βγει 100% όπως ο τύπου Μακεδονικός χαλβάς, αλλά είναι close enough. Βγαίνει πιο μαστιχωτος, αλλά αυτό δεν ήταν κάτι που με χάλασε - τουλάχιστον εμένα- σαν αποτέλεσμα.

Πάμε λοιπόν:

600γρ ταχίνι ολικης

500γρ μελασα Emelia

2 κ σ κανέλα κεϋλάνης (προαιρετικό)

Ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγινης (προαιρετικό)

1 κ σ goji berries (προαιρετικό)

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη μελασα μας, και τη ζεσταίνουμε για 5-6’, μέχρι να αφρίσει λιγο και να φτάσει (ιδανικά να το τσεκάρετε με θερμόμετρο) τους 120 βαθμούς. Έχουμε ήδη βάλει σε ένα μπολ το ταχίνι μας, και αφού φτιάξουμε την καραμέλα απο μελασα, τη ρίχνουμε - όχι όλη κατευθείαν- αλλά σε 3-4 δόσεις μέσα στο μπολ με το ταχίνι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Σε μια απο αυτές τις δόσεις, ρίχνουμε μέσα και την κανέλα ή ο,τι άλλο θελουμε. Θα βλέπουμε όσο ανακατεύουμε πως σιγά σιγά σφίγγει λιγο το μίγμα. Είμαστε σε καλό δρόμο. Αφού ρίξουμε όλη την καραμέλα στο ταχίνι, το βάζουμε σε μια φόρμα (εγώ χρησιμοποιώ σιλικόνης για ευκολία αλλά μπορειτε ένα το βάλετε και στις κλασσικες φόρμες, δεν θα έχετε θέμα καθώς το ταχίνι είναι λιπαρό και θα ξεφορμαριστεί εύκολα μετά). Αφού κρυώσει, το βάζετε στο ψυγείο και μέσα σε λίγες ωρες θα έχει σφίξει. Διατηρείται στο ψυγείο (όσο περνάνε οι ημέρες θα σκληραίνει κι άλλο βέβαια). Αυτό δεν σημαίνει πως αν τον έχετε εκτός ψυγείου θα χαλάσει . Δεν έχει κάτι ζωικό μέσα για να χαλάσει έτσι εύκολα. Απλά θα είναι πιο μαλακός και μαστιχωτός.

Καλή επιτυχία!!

tip 1: μη με ρωτάτε γιατί ξύλινη κουτάλα. Δουλεύει καλύτερα στην προκειμένη. Δεν ξέρω γιατί!

tip 2: εγώ διάλεξα το φυστίκι και τα goji και την κανέλα γιατί μου ταίριαζαν γευστικά. Μπορειτε να προσέθεσε ο,τι θέλετε πχ βανίλια ή ψιλοκομμένους χουρμάδες που ταιριάζουν πολύ με τη γεύση της μελάσας. Αμύγδαλα, καρύδια, σταφίδες…. Τα πάντα!

tip 3: όταν ανοίξετε το ταχίνι σας, εάν έχει αυτό το υγρό λάδι πάνω πάνω, ανακατέψτε το να πάει παντού σε όλο το ταχίνι μέσα στη συσκευασία. Μην το ζυγίσετε το λάδι δηλαδή και το βάλετε πρώτο πρώτο, γιατί θα βγει αρκετά λιπαρος ο χαλβάς μας.

tip 4: Δοκίμασα να την κάνω και με ζάχαρη καρυδας, σκεπτόμενη άλλο μη ζωικό γλυκαντικό, αλλά προσωπική μου γνώμη ήταν πως η γεύση της ήταν αρκετά έντονη. Επικρατούσε δηλαδή του ταχινιού. Και επίσης όταν κανεις έναν χαλβά με ταχίνι και ζάχαρη (είτε καρυδας είτε λευκη) χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις και γλυκοζη (ή έστω μέλι) για να φτιάξεις την καραμέλα. Όποτε έτσι ούτε vegan θα ήταν, ούτε υγιεινό. Με τη μελασα ευτυχώς δεν είχα τέτοιο θέμα, γιατί καραμελωνει απο μόνη της.

Θυμάστε τις πίτες τορτίγια απο κόκκινη φακή που έφτιαξα πρόσφατα ΕΔΩ ; Εεε με έχει πιάσει μια κοκκινοφακίτιδα απο τότε, και θα βαρεθείτε ίσως να βλέπετε συνταγές με αυτήν.

Σήμερα θα σας γράψω μια συνταγή για τσιπς κόκκινης φακής στο φούρνο, gluten free, dairy free, sugar free… όλα free! Πιο εύκολη δεν υπάρχει!

Μην μακρυγορώ:

180γρ κόκκινη φακή

130γρ νερό

1 κς ελαιολαδο

1/2 κγ αλάτι Μεσολογγιου

1 κγ ρίγανη ή πάπρικα ή σκόνη σκόρδο ή πιπέρι ή ο,τι θέλετε εσείς

Μουλιάζετε σε νερό τις φακες απο το προηγούμενο βράδυ. Το πρωί τις στραγγίζετε πολύ καλά και τις ρίχνετε μέσα στο μπλέντερ, μαζί με το νερό που αναφέρει η συνταγή, το αλάτι, το ελαιολαδο και ο,τι άλλο θέλετε να προσθέσετε. Ανακατεύετε μέχρι να γίνουν εντελως πουρές, και χύνετε το μείγμα σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Απλώνετε με ένα κουτάλι να γίνει όσο πιο λεπτό είναι εφικτό να γίνει, και ψήνετε για 15’ στους 200 βαθμούς. Βγάζετε το ταψί απο το φούρνο και με ένα μαχαίρι ή αυτό που κόβουμε την πίτσα, κόβετε τα τσιπς στο σχήμα που θέλετε (εγώ τα έκοψα τετράγωνα και μετά στη μέση τρίγωνα). Θα είναι μαλακα σαν πιτουλες σε αυτό το σημείο, μην ανησυχήσετε! Βγάζετε τα κομματάκια απο το ταψί και τα απλώνετε στη ράγα/σχάρα του φούρνου ή σε ένα άλλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί πάλι, με προσοχή, ιδανικά να μην ακουμπάνε το ένα το άλλο. Ξαναψηνετε στους 180 βαθμούς για 20’. Και αυτό ήταν!

Εγώ τα συνόδεψα με το hummus απο ρεβύθια και πατζαρι που είχε φτιάξει ΕΔΩ , που είναι ένα τέλειο ντιπ για τέτοια τσιπς, το οποίο το έχω δώσει μέχρι και στο σχολείο σαν σνακ! Επίσης πολύ ωραιο ντιπ για αυτά τα τσιπς είναι ένα υγιεινό guacamole με αβοκάντο.

tip 1: μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ζύμη για πίτσα, αν σταματήσετε στο πρώτο ψήσιμο , και αντί να την κόψετε σε τριγωνάκια, σε εκείνο το σημείο προσθέσετε πάνω σάλτσα-τυρί κτλ και την ξαναψήσετε για 10 λεπτάκια.

tip 2: όσο περνάει η ώρα θα γίνουν πιο κρατσανιστά, απλά προσέξτε μην τα τυλίξετε με μεμβράνη αν δεν έχουν κρυώσει εντελώς, γιατί θα μαλακώσουν. Μπορειτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο 2-3 ημέρες, σε καλά κλεισμένο τάπερ.

tip 3: αν έχετε αποξηραντή τροφίμων, μπορειτε να τα βάλετε μετά και εκεί τα τσιπς σας, για να γίνουν ακόμα πιο crispy, και να κρατήσουν και αρκετά μεγαλύτερο χρονικό διάστημα εξ αιτίες της απουσίας νερού.

tip 4: μπορειτε μετά το πρώτο ψήσιμο, να κάνετε seasoning απο πάνω - πριν το 2ο ψήσιμο δηλαδή - με διάφορες γεύσεις πχ τριμμένη παρμεζάνα και σκόρδο, διάφορους σπόρους όπως chia/λιναροσπορο ή και σουσάμι ή απλά εξτρά αλάτι. Εσείς αποφασίστε!

Η συνταγουλα και αυτή πανεύκολη, δεν έχει καμμία μεγάλη φιλοσοφία μέσα, μπορείτε να κάνετε και πολλες παραλλαγές ανάλογα με τα γούστα σας, πχ μπορείτε να προσθέσετε μέσα άλλα τυριά, ή κάποιο καθαρό ψιλοκομμενο μπεϊκον. Μπορειτε να μην το κάνετε με αλεύρι ζεας ολικής όπως εγώ, αλλά να βάλετε κάποια βιολογική φαρίνα μεσα (όπου τότε θα αφαιρέστε το baking powder). Μπορειτε να χρησιμοποιήσετε μπροκολο που είχατε φτιάξει για σαλάτα και δεν την φάγατε, μπορειτε να βάλετε μέσα καλαμπόκι . Ακόμα και ψιλοκομμένο κρεας που δεν έφαγε το παιδί μπορειτε να βάλετε μέσα. Έχουμε ξαναπεί. ΔΕΝ ΠΕΤΑΜΕ ΤΙΠΟΤΑ! (Βέβαια αν προσθέσετε κάποιο υγρό δικό σας συστατικό, καλό είναι να μειώσετε και τα υγρά της συνταγής)

Θα ξεκινήσω λοιπόν δίνοντας μια βασική συνταγή για αλμυρό κέικ, και έπειτα μια συνταγή για το συγκεκριμένο της φωτογραφίες που έφτιαξα σήμερα, με το μπροκολο. Και απο εκεί και πέρα, μπορειτε να «παίξετε» όπως θέλετε εσείς.

Και γιατί με το μπροκολο ντε και καλά; Ένα στραβωματάκι το έχει φάει η μικρή τώρα τελευταία με το μπρόκολο. Θέλει να τρώει μόνο το ρομανέσκο (που κουνουπίδι είναι βασικά αλλά η Σοφια το λέει Christmas broccoli επειδή μοιάζει με χριστουγεννιάτικο δεντράκι και νομιζω πως είναι και ο μοναδικός λογος για τον οποίο το τρώει). Είπα λοιπόν να φτιάξω και καμμία συνταγουλα να το δει και αλλιώς , μπας και το ξανάσυμπαθήσει (όπως και έγινε!) γιατί κάποτε το τσακιζε. Δεν το έβαλα κρυφά μέσα, καθώς δεν πολυσυμφωνω με το να βάζουμε κρυφά κάτι στο φαγητό του παιδιού (εκτός αν πχ είναι φάρμακο και πρέπει να το πάρει και δεν θέλει), ηξερε λοιπόν πως το κέικ που θα σας δείξω είχε μέσα μπρόκολο, αλλά ευτυχώς και μόνο στο άκουσμα της λέξης κέικ χοροπήδησε…. νομιζω θα χαιρόταν και σκ@τ@ να της έλεγα πως έβαλα μέσα. (Κέικ και μακαρόνια αυτό το παιδί, über alles!) Μπορουμε να το πούμε και ψωμί βέβαια αφού δεν είναι γλυκό, αλλά εγώ θα το λέω αλμυρό κέικ και σε όποιον αρέσει!

Πάμε λοιπόν

Basic αλμυρό κέικ:

270γρ αλεύρι ζέας

1.5 κγ baking powder (χωρίς φωσφορικά)

200γρ κατσικίσιο γιαούρτι

150γρ ελαιόλαδο

100ml κατσικίσιο γαλα

280γρ τριμμένη φέτα

3 αυγα

Βάζουμε τη φέτα στο multi ώστε να τη διαλύσουμε αλλά να μη γίνει τυρί κρέμα. Να έχει κάποια κομματάκια. Ρίχνουμε τη φέτα στο μίξερ ή το μπολ που θα ανακατέψουμε το τελικό μίγμα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υγρά υλικά και στη συνέχεια τα στέρεα. Μπορουμε να ανακατέψουμε είτε στον κάδο του μίξερ με τον αντίστοιχο γάντζο, είτε με το χερι. Όπως μας βολεύει και με ο,τι έχουμε! Επισης σε αυτό το σημείο προσθέτουμε και ο,τι άλλο υλικό θελουμε πχ καλαμπόκι ή ψιλοκομμένο (καθαρό πάντα!) bacon, ελιές, κόκκινη πιπεριά, τριμμένο καρότο! Τα βάζουμε σε φόρμες (αν δεν είναι σιλικόνης όπως οι δικές μου, τότε τις αλειφουμε με λάδι) μέχρι τη μέση της κάθε φορμας γιατί θα φουσκώσουν, και ψήνουμε για 36-38’ στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις ή μέχρι να βγει το μαχαίρι καθαρό απο μέσα. Τα βγάζουμε απο τις φόρμες αφού κρυώσουν. Οι δικές μου φόρμες είναι 22 εκ.

Αλμυρό cake με μπροκολο:

300γρ βρασμένο μπρόκολο

250γρ φέτα

140γρ τυρί κεφιρ (ή γιαούρτι ή κατικι)

100γρ τριμμένη παρμεζάνα regiano

3 αυγα

300γρ αλεύρι ζεας ολικής

130ml ελαιόλαδο

1.5 κγ baking powder (χωρίς φωσφορικά)

1 κγ αλατι Μεσολογγιου

Ξύσμα απο ένα (ακέρωτο) λεμόνι

120ml κατσικίσιο γαλα

Οπως γραψαμε και πιο πάνω, βαζουμε τη φέτα στο multi ώστε να τη διαλύσουμε αλλά να μη γίνει τυρί κρέμα. Ρίχνουμε τη φέτα στο μίξερ ή το μπολ που θα ανακατέψουμε το τελικό μίγμα. Έπειτα βάζουμε και το βρασμένο (εγώ τα κάνω στον ατμό) μπρόκολο στο multi , ώστε να διαλυθεί, και προσθέτουμε και τα 3 αυγα. Τα βάζουμε και αυτά στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το τυρί κεφιρ (ή γιαούρτι ή κατικι ή και συνδιασμο αυτών), το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε το ξύσμα, το αλεύρι και το baking powder, και πάλι ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το γαλα. Μπορουμε να ανακατέψουμε είτε στον κάδο του μίξερ με τον αντίστοιχο γάντζο, είτε με το χερι. Τα βάζουμε σε φόρμες (οπως προανέφερα, αν δεν είναι σιλικόνης όπως οι δικές μου, τότε τις αλειφουμε με λάδι) μέχρι τη μέση της κάθε φορμας γιατί θα φουσκώσουν, και ψήνουμε για 36-38’ στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, ή μέχρι να βγει το μαχαίρι καθαρό απο μέσα. Τα βγάζουμε απο τις φόρμες αφού κρυώσουν.

tip 1: Είναι τέλειο και για πρωινό και για σνακ στο σχολείο και για σνακ γενικα εκτός σπιτιού. Καταψύχεται ανετα - μπορείτε να το κόψετε σε φετούλες και να είναι ήδη κομμένο στην κατάψυξη. Με τη συνταγή που έδωσα βγαινουν δυο φορμες των 22εκ άρα μπορειτε τη μια να τη φατε και την άλλη να την καταψυξετε για να έχετε σνακ για τις ημέρες που δεν προλαβαίνετε να πάτε τουαλέτα.

tip 2: το ξύσμα με το λεμόνι στο κέικ με το μπροκολο, μπορειτε να το αφαιρέσετε αν δεν το θέλετε, εμένα μου ήρθε όπως την έφτιαχνα και το πρόσθεσα σαν έμπνευση της στιγμής.

tip 3: ωραία ιδέα θα ήταν και λιγο σουσάμι απο πάνω ή τριμμένη παρμεζάνα, αλλά το ξέχασα και το θυμήθηκα αφού ψήθηκαν! Κάντε το και πείτε μου και εμένα γνώμη ….. εγώ θα τα ξανακάνω τον άλλο μήνα γιατί προς το παρων έχουμε 20 κομμάτια. Το σκέφτηκα χθες βράδυ στον ύπνο μου και για ευνόητους λόγους δεν το σημείωσα τότε. Note to self: Πρέπει να αφήσω ένα μπλοκάκι και ένα στύλο δίπλα στο κομοδίνο.

tip 4: αν δεν έχετε καθαρό baking powder άλλη μια ιδέα είναι να φτιάξετε μόνοι σας! Τόσο καιρό θέλω να το γράψω αυτό, και δεν είχα ποτέ την ευκαιρία. Απλά ανακατεύετε 100γρ κρεμόριο, 45γρ baking soda και 55γρ κορν φλάουρ. Και είναι έτοιμο! Χρησιμοποιείται την ποσότητα που χρειάζεστε για κάθε συνταγή! Μην το βάλετε όλο μέσα σε μια !

Έπειτα απο απαίτηση του κοινού, αποφάσισα να γράψω τσάκα τσάκα και εδώ τη συνταγή για ένα εύκολο και υγιεινό ρυζογαλο. Θα μου πείτε “καλά δεν είναι υγιεινό το ρυζογαλο”; Όχι δεν είναι, αν το φτιάξει κάποιος με ζάχαρη και με άσχετες μπούρδες μέσα, που μπορειτε να τις διαβάσετε αν απλά πιάσετε τη συσκευασία ενός ρυζόγαλου του σούπερ μαρκετ.

Η συνταγή είναι πολύ απλη, και θα χρησιμοποιήσω απλά και υγιεινά υλικά. Για παράδειγμα θα βάλουμε κατσικίσιο γαλα, καθώς ως γνωστών το προτιμούμε απο το αγελαδινό. Θα χρησιμοποιήσω ρύζι basmati διότι είναι το ρύζι με τη μικρότερη περιεκτικότητα σε αρσενικο. Θα χρησιμοποιήσω αθερμο μέλι, διότι προφανώς το προτιμούμε απο τη ζάχαρη. Θα χρησιμοποιήσω φυσική βανίλια Μαδαγασκάρης και όχι σκόνη. Θα χρησιμοποιήσω corn flour (ή ταπιοκα) και όχι κάποιο χημικό πηκτικό. Need I say more?

Πάμε λοιπόν:

•75 γρ basmati

•750 ml κατσικίσιο γαλα

•4 κς μέλι

•1 κς υγρή βανίλια Μαδαγασκάρης

•3-4 κς corn flour (ή ταπιοκα αν το θέλετε gluten free)

•ξύσμα απο λεμόνι

Εξ αρχής μουλιάζουμε το ρύζι απο το προηγούμενο βράδυ. Ο λογος που το κάνουμε είναι για να φύγει οσο γίνεται μερος το αρσενικου που περιέχει. Βράζετε το ρύζι μέχρι να το δείτε να είναι έτοιμο. Η ποσότητα νερού είναι περίπου 500ml αλλά θα το δείτε και εσείς. Το βράζετε όπως θα βράζατε ένα απλό ρύζι, και αν δείτε (αφού έχει ετοιμαστεί) πως περισσεύει νεράκι, απλά το σουρώνετε. Επειτα ρίχνετε 500ml γαλα μέσα , μαζί με τη βανίλια και το ξύσμα, μέχρι να αρχισει να κοχλάζει. Στο μεταξύ έχετε ανακατέψει καλά σε ένα ξεχωριστό ποτήρι τα 250ml γαλα που έχουν μείνει, με τις κουταλιές του corn flour , και αφού κοχλάζει όπως είπαμε το γαλα, το ρίχνετε σιγά σιγά μέσα , ανακατεύοντας. Αφού το δούμε να πήζει σιγά σιγά , κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε λιγο να πέσει η θερμοκρασία. Με ένα θερμόμετρο αν έχετε, δείτε να πάει στους 45 βαθμούς ιδανικά. Όταν πέσει η θερμοκρασία λοιπόν, βάζουμε και το μέλι μας. Αυτό το κάνουμε για να μη χάσει πολλά θρεπτικά το μελακι μας αν μπει κατευθείαν στο καυτό γαλα! Όταν ανακατευτεί και αυτό, το βάζουμε σε μπλοκάκια (θα βγουν 6 με την ποσότητα που σας έδωσα), και βάζουμε απο πάνω κανέλα κεϋλάνης.

Τόσο απλό ! Διατηρείται εκτός ψυγείου 1 ημέρα και εντός ψυγείο λιγο περισσότερο

tip 1: αν δεν έχετε μουλιάσει το ρύζι, μπορείτε να το βράσετε για 5’, να πετάξετε το νερό και μετά να του ξαναβάλετε καινούργιο νερό και να το βράσετε κανονικά all the way

tip 2: αν δεν θέλετε να κάνει κρουστά απο πάνω όταν κρυώσει , καλύψτε το κάθε μπολάκι όσο είναι ζεστό ακόμα (όχι καυτό), με μια μεμβράνη.

tip 3: είναι τέλειο σνακ για το σχολείο! Εγώ οταν είναι έτοιμο και το βάζω απο την κατσαρόλα στα γυάλινα μπλοκάκια, βάζω και σε 1-2 ειδικά ταπεράκια για το σχολείο (ταπεράκια που δέχονται και ζεστό φαγητό μέσα), και αφού κρυώσουν, τα κλείνω και τα βάζω στο ψυγείο. Το παιδί θα τα πάρει κρυα όπως είναι απο το ψυγείο , και όταν είναι η ώρα να το φάει, θα έχει πάει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Τη σημερινή συνταγή αλήθεια δεν μπορώ να την πιστέψω. Την έκανα, την ξαναεκανα, την φάγαμε, την ξαναφαγαμε, σε σημείο που απο τον ενθουσιασμό ξέχναγα κάθε φορά να βγάλω φωτογραφία (η ντροπή του instagram, το έχουμε πει αυτό)….και ακόμα δεν το πιστεύω! Είναι dairy, gluten, sugar, grain free και vegan . Όλα δηλαδή ! Τι έχει μέσα ; Αέρα κοπανιστό; Όχι! Κόκκινες φακες!

Φτιάξτε λοιπόν σας παρακαλώ αυτές τις κρέπες (ή πίτες, όπως θέλετε πείτε τις), με κύριο (για να μην πω μοναδικο) συστατικό τις κόκκινες φακές, και θα με θυμηθείτε! Και να μου κάνετε παρέα να λέμε μαζί «μα δεν το πιστεύω».

Είχα πολλά fails μέχρι να καταφέρω να μου βγουν «ανθρώπινες» άρα προσπαθήστε να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή.

• 200γρ κόκκινες φακές

•450γρ νερό

Αυτά. Ναι κάλε! ΑΥΤΑ!

Μουλιάζετε τις φακές στο νερό για 8-12 ωρες (και περισσότερο δεν πειράζει), αφού τις πλύνετε λιγάκι με κρύο νερό κάτω απο τη βρύση μέσα σε ένα σουρωτήρι. Βάζετε τις μουλιασμενες φακες μαζί με το νερό στο οποίο μουλιασαν σε ένα μπλέντερ (προσοχή να μην τις έχετε στραγγίξει), και φτιάχνετε έναν χυλό. Προσοχή να μην έχει μέσα κομματάκια, να γίνει εντελως νιανιαδέξ. Σε αυτό το στάδιο, αφού είναι έτοιμος ο χυλός δηλαδή, μπορείτε να προσθέσετε πράγματα που θέλετε- αν θέλετε- εξαρτάται πάντα και απο την ηλικία του παιδιού. Πχ αλάτι , πάπρικα, ρίγανη, ακόμα και κανέλα και μέλι για να γίνουν σαν γλυκές κρέπες!Τηγανίζετε είτε σε αντικολλητικό τηγανι είτε σε μαντεμένιο τηγανακι με λίγη λιπαρή ουσία πχ εγώ για τις αλμυρές χρησιμοποιώ ghee και για τις γλυκές χρησιμοποιώ λάδι καρυδας. Ρίχνετε μια μικρή ποσότητα του χυλού στο τηγανι (πχ 50γρ), και απλώνετε με το κουτάλι ή τη σπάτουλα να πιάσει όλη την επιφάνεια του τηγανιού και να γίνει σαν λεπτή κρέπα. Περιμένετε 2 λεπτάκια περίπου μέχρι να σηκώσετε με τη σπάτουλα την κρέπα και να δείτε πως έχει σκληρύνει απο κάτω και απο πάνω δεν είναι πλέον υγρή, και τότε γυρνάτε με τη σπάτουλα και τηγανίζετε άλλο 1 λεπτό. And that’s it!

Με τη συνταγή που έδωσα βγαινουν περίπου 6-7 κρέπες (ανάλογα το μέγεθος του τηγανιού).

tip 1: Προσοχή να ακολουθήσετε ακριβως τη συνταγή με τα γραμμάρια, και να μην έχει περισσότερο ή λιγότερο νερό απο αυτό που σας λέω. Δηλαδή ξεβγάλετε αν θέλετε τις φακες και μετά βάλτε τις στο μπολ ΜΟΝΟ με το νερό που σας λέω.

tip 2: εγώ μοιράζω τον χυλό στα δυο, και στο ένα portion βάζω λιγο αλατακι, και στο άλλο portion βάζω 1κγ μέλι και κανέλα. Ώστε να έχουμε 2 options για πρωινο! Αλμυρό και γλυκό.

tip 3: μπορείτε να τις φυλάξετε στην κατάψυξη (με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα , θα είναι μια χαρα όταν ξεπαγώσουν.

tip 4: εμεις την τρώνε κυριως σαν wrap με κατσικιο τυρί μέσα λιωμένο στην τοστιέρα, και είναι epic! Στο Σοφακι αρέσει και αφού κρυώσει, άρα τη δίνω και για σνακ στο σχολείο, αλλά αν στο παιδί σας δεν αρέσει να τρώει κρυα τα «τύπου τοστ», μην το δώσετε

Συνεχίζουμε με «εύκολες» και υγιεινες συνταγουλες όπως η προηγούμενη! Ορίστε λοιπόν, το πιο εύκολο μπισκοτάκι, πάντως καιρού- όχι απαραίτητα χριστουγεννιάτικο- νόστιμο και υγιεινό!

Υλικά:

230 αλεύρι

60 ghee

125 μέλι

1 μικρό αυγό

1 ΚΓ υγρή βανίλια

Ανακατεύουμε σε ένα μίξερ τα υγρά (ghee, αυγό, μέλι), και προσθέτομε σιγά σιγά τα υπόλοιπα υλικά μεχρι να ενωθουν. Βάζουμε τη ζύμη που φτιάξαμε για (minimum) 2 ωρες στο ψυγείο. Μετά απλά την ανοίγουμε με έναν πλαστή σε αλευρωμένη επιφάνεια , και κόβουμε με το κουπάτ που θελουμε. Ψήνουμε για 10-15’ στους 160 βαθμούς and thats it!

tip 1: εάν δεν έχετε ghee, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό βούτυρο, θα βγει εξίσου νόστιμο. Απλά θα πρέπει να μειώσετε 10-15γρ απο το αλεύρι.

tip 2: εάν θέλετε «σοκολατένια» μπισκοτάκια, αφαιρέστε 20γρ απο το αλεύρι και προσθέστε 20γρ ώμο κακάο.

tip 3: βγαινουν περίπου 30, ανάλογα βέβαια με το σχήμα/μέγεθος κουπάτ που θα διαλέξετε.

Πανεύκολο τυροπιτακι (ή και τυροψωμακι όπως το λέει η Σοφια), ο,τι πρέπει για σνακ στο σχολείο ή και γρήγορο πρωινο τρέχοντας να προλάβεις σχολικό! Έλα, έλα άσε τις δικαιολογίες, φτιάξτο μαζί με το παιδάκι σου σαν δημιουργική απασχόληση, σαν χειροτεχνία που θα τη φάτε μετά! Το τερπνόν μετά του ωφελίμου. Ούτε χαμό θα κάνετε , ούτε σύνεργα χρειάζεστε (κουπατ, πλάστες και τα συναφή), ειναι πανεύκολα (το Σοφάκι τα έφτιαξε μονη της κυριολεκτικά, άρα αφού μπορεί το 6.5χρονο, μπορεις και εσυ!) και το πιο βασικό, είναι υγιεινά και πεντανόστιμα! (Τη συνταγή τη βρήκα σε ομάδα παιδικής διατροφής, αλλά δεν ξέρω που να αποδώσω τα του Καισαρος…..)

250 γρ φέτα τριμμένη

1 αυγο

250 γρ βιολογική φαρίνα

120 γρ κατσικίσιο γιαούρτι

100-120 ml ελαιόλαδο

Τα ρίχνετε όλα μέσα στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ, και ανακατεύετε να ενωθούν τα υλικά. Πλάθετε μικρά μπαλάκια σε μεγεθος γιουβαρλακίου, και τα βάζετε σε μια λαδόκολλα με απόσταση μεταξύ τους. Ψήνετε στους 180 για 30 λεπτά. Αυτό ήταν! Έτοιμα! Ήταν δύσκολο; I don’t think so! (Αν θέλετε να είναι πιο εμφανίσιμα, πχ για να τα σερβίρετε σε κανένα πάρτυ, αλείψετε από πάνω και λίγο κρόκο αυγου, ΠΡΙΝ τα ψήσετε).

tip 1: μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φαρίνα με αντίστοιχη ποσότητα αλευριού ζέας ολικής και 1.5 κγ baking powder

tip 2: μπορείτε να προσθέτετε μέσα ή και από πάνω ο,τι θέλετε πχ λιναρόσπορο, ρίγανη, σουσάμι.

Η συγκεκριμενη συνταγη φτιαχτηκε για το μεγαλο παιδι της οικογενειας (aka συζηξ), καθως το μικρο παιδι δεν τρελαινεται για μαρεμαδα, και το μεγάλο παιδί αγαπάει το epic cheesecake μου (πρέπει να σας δώσω συνταγή γι αυτό κάποια στιγμή να γλύφετε τα δάχτυλα σας)! Αλλα παροτι λοιπόν είναι για ενηλικα, αυτο δεν με αποτρεπει απο το να ειναι και αυτη υγιεινη. Εξαλλου οπως εχουμε πει πολλες φορές, τα παιδια κανουν αυτο που βλεπουν αρα προφανως δεν μπορουν να βλέπουν εμας να τσακιζουμε σαβουριτσες, και αυτα να τρωνε σαν μοναχοι στο Θιβετ. 

Η συγκεκριμενη συνταγη ειναι πανευκολη. Εχει ζάχαρη καρυδας, την οποια την προτιμουμε γιατι εχει χαμηλο γλυκαιμικό δείκτη , μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Οκ δεν παυει να ειναι ένα γλυκαντικο, τα οποια πρεπει αποφευγουμε γενικα στη ζωη μας, αλλα αν ειναι να χρησιμοποιησουμε, τουλαχιστον ας εχει και κατι να μας προσφερει εκτος απο κενες θερμιδες. Και δυστυχως μαρμελαδα χωρις γλυκαντικο…. δεν γινεται! Ακομα και αυτες οι “no sugar” στα σουπερ μαρκετ, εχουν ολες μεσα το κατιτις τους οπως πχ επεξεργασμενο χυμο μηλου (ζαχαρη ειναι και αυτο παιδια), μαλτιτολη, δεξτροζη κτλ κτλ. Και αλλος ενας λογος που επελεξα τη ζάχαρη καρυδας , ειναι γιατι λειτουργει και ως συντηρητικό αρα θα τη φτιαξω τωρα και σε 3 μηνες που θα ανοιξω ενα απο τα βαζακια μου, δεν θα βρω την Αρτα και τα Γιαννενα μεσα σε μουχλα. 

Η συνταγη λοιπον, πανευκολη!

1 κιλο φραουλες

400γρ ζαχαρη καρυδας

1 κγ χυμο απο λεμονι

Ψιλοκοβουμε τις φραουλες σε ο,τι μεγεθος θελουμε εμεις. Τις ανακατευουμε με τη ζαχαρη καρυδας και τις αφηνουμε στο ψυγειο για 24 ωρες (και λιγο λιγοτερο να τις αφησετε, δεν “χαλαει” η συνταγη). Επειτα τις βραζουμε σε χαμηλη φωτια μέχρι να αφρίσουν για 30′, και προσεχουμε (αν εχουμε ενα θερμομετρο) να μην ξεπερασει τους 105 βαθμους. Κλεινουμε τη φωτια και προσθετουμε το χυμο λεμονιου, and thats it. Φυλάσσεται στο ψυγειο μεσα σε αποστειρωμένα (ζεστα) βαζακια. Θα βγουν περίπου 4 μικρα βαζάκια.

Σημερα ηθελα να φτιαξω ενα ξεχωριστο πρωινουλι για το Σοφακι μου, γιατι την εχω λιγο παραμελημενη τον τελευταιο καιρο επειδη.... μετακομιζουμε! Μαζι με εργασια στο σπιτι, τηλεκπαιδευση, lockdown και ολα τα συναφη , καταλαβαινετε! 

Χρησιμοποιησα γιαουρτι με μπλε σπιρουλινα και μελι, σπασμενο μουστοκουλουρο (αυτο που ειχα φτιαξει ΕΔΩ ) καθως αυτο ειχα ευκαιρο, και homemade σοκολατα, για την οποια θα σας γραψω συντομα τη συνταγη (δεν προλαβαινω τωραααααα να κανω φωτογραφιση) για τα κοχυλακια και την ουρά. 

Πάντα μου φαινόταν αδιάφορος ο χαλβας- ειδικά ο σιμιγδαλένιος- ισως γιατί είχαμε ένα γείτονα που τον φώναζα η γυναίκα του χαλβά, και είχα κάνει κακο connotation ! Για κάποιο λόγο όμως, τα τελευταία χρόνια τον βλέπω με άλλο μάτι. Ειδικά αυτόν του «μπακάλη», τον τύπου «Μακεδονικό» δηλαδή. Μπορω να φάω και ½ κιλό στην καθισια μου no joke. Δεν το κάνω, αλλά μπορω! Αν και εσεις είστε εξ ίσου πειναλας, ρίξτε μια μάτια στα συστατικά του εν λόγω χαλβά την επόμενη φορά που θα πάτε στο σούπερ μάρκετ, να ξενερώσετε μια και καλή! Η ζάχαρη εκεί μέσα είναι το πιο αθώο να φανταστείς ! Θα μου πεις «ρε κοπέλα μου μια φορά το χρόνο θα τον φάμε, ας είναι και trash». Και θα σου πω ναι έχεις δίκιο. Αν οντως εσυ και το (μεγάλο) παιδί σου- γιατί σε παιδάκια απευθύνομαι- φάτε οντως μια φορά το χρόνο, no big deal. Αλλά αν είσαι σαν εμένα ξαναλέω, που από την Καθαρά Δευτέρα μέχρι το Πάσχα, του δίνεις και καταλαβαίνει, ή αν θες να δωσεις σε μικρό παιδάκι, τότε αξίζει να ρίξεις μια μάτια στην παρακάτω συνταγή!

Με πολύ απλά υλικά, φτιάχνεις μόνος σου πανεύκολο το χαλβαδάκο σου!

500 γραμ. ταχίνι ολικής άλεσης

500 γραµ. μέλι

1.5 κ.γλ. κανέλα κεϋλάνης

100 γραµ. αμύγδαλα ή οποίο ξηρό καρπό θέλετε

Βράζουμε το μέλι σε μια κατσαρόλα, να γίνει καραμέλα. Αν έχουμε θερμόμετρο πρέπει το μέλι να φτάσει στους 118 βαθμούς περίπου. (Καλό είναι να μην τους ξεπεράσετε γιατί 1. θα τα αποτελειώσετε τα θρεπτικά του μελιού και 2. μπορεί να κάψετε την καραμέλα).

Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μπολ, και σιγά σιγά ρίχνουμε το ζεστό μέλι στο μπολ με το ταχίνι, αλλά όχι όλο μαζί. Σε 3-4 δόσεις. Ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι (δεν ξέρω γιατί ξύλινο αλλά κάνει διαφορά!) και ρίχνουμε και την κανελα (ή ό,τι άλλο θελουμε) εκείνη τη στιγμή.

Όσο ανακατεύουμε θα δούμε ότι το ταχίνι γίνεται πιο σφιχτό. (αν είχαμε βάλει καραμέλα από ζάχαρη και γλυκοζη, σε αυτό το σημείο θα βλέπαμε αυτές τις ίνες- σαν μαλλια- που έχει ο χαλβας. Εδώ δεν θα τα πολυδούμε σε αυτή τη φάση, αλλά θα τα ψιλοδούμε όταν κρυώσει και τον κοψουμε).

Αφού ανακατεύουμε, και όταν έχει πέσει η θερμοκρασία του χαλβά και μπορούμε να πιάσουμε με το χέρι, συνεχίζουμε να διπλώνουμε και να ζυμώνουμε. Τέλος προσθέτουμε λίγους ξηρούς καρπούς και ανακατευουμε. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ (εγώ προτίμησα σιλικονης μακρόστενη φόρμα). Βάζουμε στο ψυγείο για minimum 6 ωρες και μετά ξεφορμάρουμε. And that’s it! Διατηρείται και εκτός ψυγείου για 1 εβδομάδα (σιγά μη μείνει!) και εντός ψυγείου για περισσότερο.

tip 1: Αν δεν έχουμε θερμόμετρο για να τσεκάρουμε ότι είναι έτοιμο το μέλι, ρίχνουμε λίγες σταγόνες μέλι σε ένα πιάτο με νερό. Αν οι σταγόνες γίνουν σαν μαλακή καραμέλα είναι έτοιμο.

tip 2: Μπορείτε να μην τον κάνετε με κανελα αλλά να προσθέσετε κακάο στη θέση της, ή και απλά βανίλια, όσο όμως ακόμα είναι ζεστός, όχι μετά!

Κάτι τόσο απλό, όπως είναι το παγωμένο γιαούρτι με φρούτα, μπορεί να απογειωθεί , αν τοποθετηθεί ατη σωστή φορμιτσα! Γι αυτό, αυτες οι θηκουλες σε σχήμα καρδούλας ήταν ιδανικές για να φτιάξω ένα Valentine’s weekend snack στο Σοφάκι μου .

Η μέθοδος (δεν θα την πω συνταγή από σεβασμό στις συνταγες!) απλή! Παναπλη!

150γρ γιαούρτι στραγγιστό (εγώ έβαλα κατσικίσιο)

4 raspberries

4 blackberries

1/2 κγ βανίλια

1 κγ μέλι (προεραιτικο)

Ανακατευετε στο multi το μισό γιαούρτι με τα raspberries και τη ½ κγ μέλι και τοποθετείτε ατης μισές θήκες για σοκολατάκια. Επειτα επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα blackberries και τοποθετείτε στις άλλες μισές θήκες. Τα βάζετε στην κατάψυξη και σε 1-2 ωρες είναι έτοιμα!

tip 1: αφού το τοποθετήσετε στις θηκουλες, χτυπήστε το πιάτο, πάνω στο οποίο έχετε βάλει τη φόρμα σιλικονης, στον πάγκο. Αυτό θα βοηθήσει να ισιώσει το υλικο μέσα στα θηκακια και να είναι πιο όμορφο.