Tak Hの日記

リスボンの鉄道（地下鉄・CP・トラム）

リスボン空港から市街地へは地下鉄で移動します。Aeroporto駅改札前に無人券売機が数台並んでいるため、そこでチャージ式カード “navegante” または “Viva Viagem” を購入します。昔はViva Viagemでしたが、2024年現在はnaveganteと名前を変えているようです（機能は同じ）。わたしが購入したときは券売機の都合によるものか、Viva Viagemが発行されました。

チャージは駅に備え付けられている機械で行えますが、場所によっては故障で使えなかったりするので、余裕を持っておいたほうがよいです。

このチケットはリスボンの地下鉄・リスボン市内のバスとトラム・CP（シントラ線とカスカイス線）で利用できます。

地下鉄は改札に入るときと出るときに、カードを改札機にタッチします。日本と異なり、改札が開くまで1秒以上のラグがある点に注意してください。改札のディスプレイに残額も表示されますが、けっこう見づらい。

CPの場合はValidateという仕組みがあり、改札機がない場合の検札の代替があります。駅のホームにValidationの機械があるので、忘れずにタッチしておきましょう。

リスボン市内のバスやトラムはどこまで行っても一律料金なので、乗車時にカードを機械にタッチすればよいです。

リスボンからポルトへの移動（CPの特急）

リスボンからポルト（またはその逆）へ鉄道で行く場合は特急に乗る必要があり、CPのモバイルアプリから特急券・乗車券を購入できます。購入時にはクレジットカードおよびパスポート情報の入力が必要となります。

1st/2ndの席種がありますが、要はグリーン車が1st、普通車が2ndです。ここはお好みで。駅にはCPの改札機がないことが通常なので、乗車時に見回っている車掌さんにスマホの画面とパスポートを提示します。

CPの普通車に乗る (CP Card)

naveganteが使えない範囲のCP鉄道は、CP Cardという別のチャージ式ICカードを使います。

ポルトのサンベント駅からブラガへ行く際に券売機で新規カードの発行手続きを行い、駅構内の有人チケットカウンターにて券売機から印刷される引換券を提示して入手しました。こちらはすべて自動で発券されないため、旅程に注意。

ポルトの地下鉄に乗る (Andante Card)

ポルトの地下鉄もまた独自のICカードが必要となります。券売機で発券可能。CPと同様にValidationを都度行います。

料金はゾーン制となっており、事前に行き先のゾーンを調べておく必要があります。以下のMetro do Portoのサイトで行き先のゾーンを調べられます。

所感

外向・内向指向は社交性や積極性ではなく、外界の出来事や変動との関わりを求めるか、自身で内省したりすることで外界の意識を内面化するかどうかの違いとなります。ただし、たとえば外向を指向したからといって必ずしも内向的にならないわけではなく、場面に応じて逆の指向になることもあります。このあたりはマーティ・O・レイニーの「内向型を強みにする」でも触れられているので、読んでみると理解が深まります。

感覚・直観指向は具体的・実際的な事象や事実に関心が向くか、洞察・想像することで事象に向き合うかの方向性の差があります。感覚・直観のどちらの知覚も、外界の知覚をどのように理解するのかでなくそのまま受け入れる「非合理機能」とユングは言及しています。

思考・感情指向は分析や因果関係から判断するか、個人の価値観や人間関係の調和を重視して判断するかの方向性が異なります。米国においては、この指向は性差が見られ、男性は思考機能を指向している人が多く、女性は感情機能を指向している人が多いと著者らはいいます。

判断的・知覚的指向は、ざっくり外界への接し方について、ものごとを体系立てて対応する傾向があるか、臨機応変に対応する傾向があるかの差があります。

それぞれどちらの指向が強いかを自認し、2^4 = 16通りの心的機能のうちの一つに当てはめることができます。

主機能・補助機能・劣等機能

MBTIにおいては、タイプダイナミクス（指向の相互作用）が存在するとし、つまり心的機能は一つに限定されず、優先順位がついた状態で複数の機能を持っているといいます。もっとも優先される心的機能が「主機能」、2番目に優先されるのが「補助機能」（3番目は第三機能というが、省略）、もっとも優先順位の低い機能が「劣等機能」となります。主機能以外は自身で自覚することはなく、無意識に現れています。

具体的な例でいうと、

MBTIの自己評定がINTJであった場合

外界の接し方から決定できる、外界で働く心理機能は思考Tが優位となる。なぜなら判断的Jであれば判断の指向である思考・感情指向の機能が優位となり、知覚的Pであれば物の見方である感覚・直観指向の機能が優位となるため

一方で、内界で働く心理機能は直観Nとなる。これは主機能が思考・感情指向で決定されれば、補助機能は感覚・直観機能で決定されるため（その逆も然り）

これらの組み合わせは書籍p.33を参照

このとき、

主機能は内的指向Iであるから、内界で働く心理機能Nとなる

補助機能は外向Tとなる

劣等機能は主機能の内的・外的指向の逆で、かつ逆の心理機能であり、外向Sとなる

もちろん主機能・補助機能だけで心のバランスをとっていたり表現特徴が定まるわけではなく、さまざまな要因が含まれることがあります。表現特徴はpp.50-53に書かれているので、大いに参考になります。

劣等機能（書籍では「内なる教師」とも呼んでいる）をどのように扱うかは、意識的に使うか・状況によって順応的に使うか・補償的に使うかの3パターンがあるといいます。意識的な使い方は不慣れな状況において自分の意志で劣等機能を呼び出すこと、順応的な使い方は意志とは無関係に呼び出すこと、補償的な使い方もまた意志とは無関係ではあるがストレスや主機能によって満たされない場合などに生じます。意識的・順応的な使い方はp.88を参照。また、補償的な働きについてもそれぞれ説明がなされています。

MBTIの応用

後半ではコミュニケーションとプロジェクションについて書かれており、タイプ論を理解することは誤解を生まずに建設的な議論を可能にするきっかけを得られるとしています。各指向の差によるコミュニケーションの違いも注目です。

所感

MBTIをどのように検査して知るか？という点には触れられないですが、

心的機能特性や傾向を知り、自身はどの心的機能に近いか

ほかの心的機能の指向の人とどう向き合うべきか

自身の心的機能にどのように向き合うべきか

シュトレンの概要

シュトレンはドイツ発祥の焼き菓子またはパン。生地を発酵させて焼成するという意味ではパンに近いですが、糖の割合が多く保存が効くためお菓子ともみなさそうです。

Leitsätze für Feine Backwarenというドイツ食品典委員会が定めた高級焼き菓子ガイドラインでは、シュトレンは以下を満たす必要があるようです。

穀類またはでんぷん類（要は小麦粉）100kgを基準としたとき、

バターなどの脂肪分が30kg以上含まれている必要がある

レーズンやレモンピール・オレンジピールなどのドライフルーツが合計60kg以上含まれている必要がある

ナッツや豆類は通常用いない

シュトレンの種類によって追加のルールがある

シュトレンにはいくつか種類があり、よく見かけるのはクリストシュトレンですが、ほかのシュトレンはホリデーシーズンに限定しないようです。

クリストシュトレン: クリスマスシーズンに食べる、日本でもよく見かけるもの

モーンシュトレン: 黒けしの実 (Mohn) のフィリング（モーンマッセ）を用いたもの

ヌスシュトレン: ナッツ類 (Nuss) のフィリング（ヌスマッセ）を用いたもの

マルツィパンシュトレン: マジパンローマッセ (Marzipan) を用いたもの

クワルクシュトレン: フレッシュチーズ (Quark) を用いたもの

クリストシュトレンのレシピ

漬け込みフルーツ・マジパンローマッセ・クリストシュトレンのレシピを書いておきます。

漬け込みフルーツ

レーズン 500g

粗く刻んだオレンジピール 100g

粗く刻んだレモンピール 100g

漬け込み用の蒸留酒・リキュール（富澤商店に置いてあったレシピを一部持ってきました）

マイヤーズラムダーク 250mL

サントリーV.S.O.P（ブランデー） 200mL

グランマルニエ コルドンルージュ 50mL

コニャック（ブランデー）とビターオレンジをベースにしたリキュールです

保存瓶とナイフ・まな板をアルコール消毒する。煮沸消毒でもよい

ゴム手袋を着用する

必要であればオレンジピール・レモンピールを粗く刻む。すでに刻まれていればこの工程は不要

保存瓶に菜箸でフルーツ類を投入し、すべて浸かるように液体を注ぐ

冷蔵庫に保管。途中体積が増えてフルーツが水面に現れたら洋酒を足す

マジパンローマッセ

アーモンドプードルと砂糖を2:1の重量比で練り上げたフィリングです。

アーモンドプードル 66g

粉糖 33g

水 小さじ1 x2

アーモンドプードルをオーブンなどで軽くローストしておく

アーモンドプードルと粉糖をよく混ぜる

水を小さじ1杯加えてゴムベラで練る

さらに水を小さじ1杯加えてゴムベラで練る

まとまればOK。固い場合は水を足す

水のかわりに卵白を使うレシピもあるようです。また、フランスのマジパンローマッセに相当するパートダマンドクリュは、アーモンドと砂糖が1:1の配分になります。

クリストシュトレン (Vorteig)

製パンの工程において、以下の方法に大別されます。

中種法: 前生地（Vorteig、フォアタイク）と本生地（Hauptteig、ハウプトタイク）の用意を個別に行い、あとでまとめる

ストレート法: 生地の材料を一気にまとめる

中種法がメジャーであり安定して発酵させられるため、今回は中種法を採用します。辻調の分量を目安に作成します。STADTERのシュトレン型2つ分のできあがりなので、1つだけ作りたい場合は半量になります。

ドライイースト（金サフ） 10g

35～40℃に温めた牛乳 150mL

グラニュー糖 小さじ1

卵黄 1個

中力粉 125g

ボウル・泡立て器をアルコール製剤で消毒する

ボウルにドライイーストを入れ、35～40℃に温めた牛乳を少しずつ注ぎながらダマにならないよう泡立て器で混ぜる

1. に卵黄1個とグラニュー糖小さじ1を入れ、混ぜる

別のボウルに中力粉をすべて入れ、そこに2.を一気に加え、ダマにならないよう泡立て器で混ぜる。手でこねてもOK

ボウルにラップをかけ、35℃程度のオーブンに15分ほど入れて発酵させる。この間にHauptteigを用意する。

マギーキッチンサイエンスによると、イーストは35℃でもっとも活性化するため、牛乳を軽く温めて生地の温度を下げないようにします。ただし65〜70℃で非活性化するため、温めすぎないようにします。

また、少量の糖を加えることでイーストの作用を強められます。イーストは以下のように糖を分解します。

インベルターゼとマルターゼによって砂糖や麦芽糖などの多糖類が単糖類へ転化される

チマーゼによって単糖類がアルコールと二酸化炭素に分解する

また、小麦粉のアミラーゼやプロテアーゼといった酵素も、そのでんぷんやたんぱく質に作用します。これらの並行複発酵によってグルテンの強化や弾性の向上などが期待されます。一方、糖が多すぎても分解が阻害されてしまうため、中種の糖は少なめにしておきます。

クリストシュトレン (Hauptteig)

薄力粉 500g

カルダモンパウダー 少量

ナツメグパウダー 少量

マジパンローマッセ 100g

常温に置いた発酵バターまたは無塩バター 250g

グラニュー糖 (100g - 小さじ1)

卵黄 1個

塩 2つまみ

バニラエッセンス 小さじ1/2

先述の漬け込みフルーツ（液体はしっかり切っておく）

ホイロ用の熱湯

仕上げ用無塩バター 200g

仕上げ用バニラシュガー 適量

仕上げ用純粉糖（コーンスターチなし） 適量

仕上げ用プードルデコール（なくてもよい）適量

澄ましバターを用意する。並行して2.以降を実施可能。湯煎でバターを溶かし、容器に入れて冷蔵庫保管する。固形になったバターを取り出し、乳しょうを除去する

薄力粉・カルダモンパウダー・ナツメグパウダーをボウルにふるっておく

別のボウルにマジパンローマッセと常温のバターを入れ、ダマにならないよう手でちぎりながら混ぜる

全体が均一になったら泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を2, 3回に分けて入れ、白っぽくなるまで混ぜる

卵黄1個を入れて混ぜ、塩およびバニラエッセンスを加えて混ぜる

2.のボウルに5.を置き、カードで粉をまぶしながら切るように混ぜる

6.のボウルにVorteigをちぎって入れ、まとまりきる直前まで切り混ぜる

7.にドライフルーツを入れる

8.を手でまとめる

ラップをし、30分ほど常温（30℃未満）で置く（一次発酵）

生地を2つ分に分割し、ガスを押し出すようにまな板上にまとめる

ベンチタイム10分

生地を楕円形に伸ばし、折りたたみ、シュトレン型に入れる

オーブンを180℃に予熱する

30分ほど常温（30℃未満）で置く（二次発酵）。ホイロ用の熱湯をマグに注ぎ、密閉空間に生地とともに入れておくと、高い湿度で発酵が可能

天板にオーブンシートを敷き、シュトレン型をかぶせるように置き、40分焼成する。澄ましバターを温めておく

シュトレン型を外し、さらに180℃で5〜10分程度焼成（焼き色を見つつ）

焼き上がったシュトレン生地をバットに置き、澄ましバターを刷毛で満遍なく塗る

ケーキクーラーに生地を置き、常温まで冷ます

バニラシュガーを全体にまぶし、純粉糖をかけ、プードルデコールがあれば薄くかける。ラップをして冷蔵庫で1週間寝かす

スパイスはお好みのものに代替可能。ちなみにドイツではWeihnachtsgewürzとよばれるクリスマススパイスがあります。アニス・八角・クローブ・カルダモン・ナツメグ・ショウガ・シナモン・オールスパイスなどを調合したもの。調べるとイギリス菓子にもこれらのスパイスを用いる模様。

バターの融点は28〜30℃であるため、それより低い温度で発酵させます。また、純粉糖は溶けてビジュアル的に微妙な感じになるため、気になる場合は油脂コーティングされたプードルデコールを仕上げに用いると良いです。

プフェッファーヌッセ

小麦粉が余ったので、ドイツのクリスマス菓子をついでに作りました。Pfeffernüsseはスパイス入りのクッキーで、先述のWeihnachtsgewürzを用います。文献が少ないため、レシピはChatGPTに教わりました。

材料

小麦粉 250g

ベーキングパウダー 小さじ1/2

シナモン小さじ1・クローブ小さじ1/4・アニス小さじ1/4・オールスパイス小さじ1/4、お好みで増量可能

バター 100g

砂糖 100g

はちみつ 50g

全卵 1個

仕上げ用粉糖（コーティング用）

手順

オーブンを180℃に予熱する

小麦粉・ベーキングパウダー・挽いたスパイス類をボウルにふるっておく

別の大きめのボウルで、柔らかくしたバターと砂糖をクリーミーになるまで泡立て器で混ぜる。はちみつと卵を加え、さらに混ぜる

3.のボウルに2.を加え、均一になるまで混ぜる

直径2cm程度のボウル状にまとめ、クッキングシートを敷いた天板に並べる

オーブンで焼成

焼き上がったクッキーの粗熱をとり、粉糖を全体にまぶす（アイラップにクッキーと粉糖を入れて振ると良い）

ココスマクローネン

Kokosmakronenはシュトレンの卵白が余った場合に作れる、ココナッツファイン入りマカロンです。Leitsätze für Feine Backwarenによると、小麦粉やでんぷんを全体の3%の重量まで添加できます。

材料

冷やした卵白 1個

ココナッツファイン 40g

粉糖または微粒子グラニュー糖 75g

レモン汁 小さじ1/2またはクリームタータ適量

手順

オーブンは150℃に予熱する

卵白にレモン汁またはクリームタータを入れ、ハンドミキサーで泡立てる

砂糖を3回に分けて入れ、ハンドミキサーで泡立てる

ココナッツファインを加え、ゴムベラでサクッと混ぜる

オーブンシートの上に絞り袋で直径3cmほど生地をのせる。絞り袋がなければスプーンですくって並べてもよい

オーブンで20分焼成し、常温まで冷ます