Fooddesign

Silver Sensations by Ezgi Turksoy

Slurpen is in Aziatische landen heel gewoon

The Marmalade, a special effects studio in Germany, has created an incredible high speed robot used to film precise moments during ultra high frame rate takes. The results look so perfect it looks like 

Geluid kan onze perceptie van eten veranderen.

Achtergrond geluid tijdens een maaltijd kan een aanzienlijke invloed hebben op hoe eten smaakt, volgens onderzoek uitgevoerd door Unilever R & D in samenwerking met de Universiteit van Manchester.

 Lawaai beïnvloedt plezier We weten al dat smaak en geur een cruciale rol spelen in het genieten van ons voedsel. Maar wat niet goed is onderzocht - tot nu toe - is hoeveel achtergrond geluid ons gevoel voor smaak kan beïnvloeden.

 In het onderzoeksprogramma werden geblinddoekte deelnemers een assortiment van zoete en hartige gerechten eten zoals koekjes, flapjacks, kaas crackers en Marmite rijstwafels aangeboden. Terwijl ze naar 'witte ruis' luisterde- vergelijkbaar met dat van een niet afgestemde radio - op verschillende volumeniveaus via de koptelefoon. De deelnemers beoordeelden de intensiteit van de smaken en hoeveel ze de ruis aangenaam vond.

Het lijkt erop dat mensen hun gevoel voor smaak verliezen bij het luisteren naar witte ruis. Wanneer de deelnemers op de achtergrond het geluid mooi vonden,  versterkte het  hun genot van de smaak van het voedsel. Als ze op de achtergrond geluid hoorde waar ze zich aan stoorde, verminderden dat hun plezier tijdens het eten.

Dit kan helpen om de slechte reputatie van de luchtvaartmaatschappij voedsel, waar het gedreun van de motoren kunnen interfereren met het plezier van het eten uit te leggen.

Volume is van invloed op knapperigheid

Een tweede onderdeel van het onderzoek richtte zich op smaak en knapperigheid. Het team ontdekte dat, als het volume van de ruis toe nam, bij de proevers de perceptie van de knapperigheid is toegenomen. Geluid versterkt” knapperigheid”.

Verrassenderwijs werd tegelijkertijd hun perceptie van de sterkte van zout of zoete smaak afgenomen. Geluid neemt de perceptie naar zout of zoet af, zoals bijvoorbeeld zoute chips of friet.

Deze bevindingen suggereren dat geluid zowel de perceptie van de versheid van een levensmiddel en de smaak beïnvloeden - zoals salades kan worden gezien als 'crunchier' als deze begeleid wordt door luidere muziek, terwijl een restaurant met zout voedsel zou kunnen overwegen het draaien van achtergrond muziek tot in de behoefte aan extra te verminderen natrium in hun voedsel.

De perfecte soundtrack voor een maaltijd.

Unilever doet momenteel onderzoek naar mogelijke verklaringen voor deze, met inbegrip van de mogelijkheid dat achtergrondgeluid heeft de neiging om de aandacht te verplaatsen uit de buurt van het voedsel of vervalst de hersenen het vermogen om nauwkeurig te peilen naar de zintuigen. 

vertaald uit het artikel: 

Het krakkelt ergerlijk als iemand in de film zaal een snoepje uit de wikkel

haalt. En thuis is het niet leuk als je stiekem zelf een snoepje wilt nemen:

hoe voorzichtig je de wikkel rond een snoepje ook probeert te verwijderen,

of een zak chips probeert open te doen, altijd is er dat knisperende geluid.

Tja. Het lijkt wel een ingebakken eigenschap van cellofaan te zijn: telkens

je het vervorm t, heb je dat knetterende geluid. Maar niet alleen van

cellofaan. Probeer m aar eens papier te verfrom m elen, of alum inium folie.

Terwijl dat m et een nylonkous of een zijden bloes wél in alle stilte kan.

Als de wetenschap het antwoord schuldig m oet blijven, is het gek genoeg

m eestal bij alledaagse problem en. Knisperen is er ook zo een. Niet dat de

speurders niet proberen. Zo weten ze al dat het energie kost om iets te

verfrom m elen, en dat die energie voor tachtig procent wordt opgeslagen

ter hoogte van de plooien. Bij het openrollen van de snoepjesverpakking

kom t die energie weer vrij als geluid, telkens een plooi van vorm

verandert.

Wereldwijd hebben honderden onderzoekers een dagtaak aan knisperen

en kreukelen. Niet dat ze hele dagen zitten te proberen om stukken

chocolade uit de wikkel te halen; ze doen onderzoek naar chaos. Want

kreukelen is een chaotisch fenom een: het is een onregelm atige reeks

korte knalletjes of plofgeluiden van allerlei intensiteiten door elkaar.

Waarbij je uit de vorige ploffen niet kunt voorspellen hoe luid de volgende

zal zijn, en al evenm in wanneer hij zal kom en.

Snoepwikkels zijn niet m eteen veel onderzoekstijd waard, m aar chaos is

dat wel. Het is een fenom een dat ons bijvoorbeeld m oet helpen om het

weer te begrijpen. Een groep vurende zenuwcellen ‘knispert’ ook, net als

langs elkaar schuivende aardlagen – daar heet het geknisper een

aardbeving. Een m agneet die in een wisselend m agneetveld gebracht

wordt, knispert ook. In een luidspreker hoor je dat als geruis. Geruisloze

luidsprekers en een beter begrip van aardbevingen zijn wel wat onderzoek

waard.

Typisch voor geknisper is dat al die aparte plofjes een ongewone vorm

hebben: het signaal schiet snel om hoog, om dan veel langzam er weer te

dalen. Norm ale trillingen gaan even snel op als af. Die ongewone vorm van

de krakgeluidjes is pas onlangs opgevallen. Bij een m agneet heeft m en er

al een verklaring voor, en aardbevingen begrijpt m en nu ook beter.

Volgens het nieuwe inzicht m oet het geknisper verm inderen als je het

snoeppapiertje m aar reuzengroot m aakt. Maar geen geleerde heeft al de

m oeite genom en om dat ook voor snoep eens uit te zoeken. Neem dus de

volgende keer geen gewoon stuk chocolade m ee naar de film , m aar het