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銚子釣りきんめの煮付け

手釣りによって銚子漁港に水揚げされる事から、銚子つりきんめと呼ばれる銚子産のキンメダイ。

昆布出汁、濃口醤油、焼酎、黒糖、ショウガでキンメダイを煮付けました〰️😋

ゴマイワシ

梅雨の時期イワシは、産卵前で脂が乗っており入梅イワシと呼ばれています。

イワシに薄力粉をふり、胡麻油で両面を焼き、タレ(醤油、酒、黒糖、ゴマ)でからめ焼きました〰️😋

鴨のグリル

鴨は疲労回復のビタミンB1、皮膚や粘膜、爪、髪などの健康を保つビタミンB2、貧血予防の鉄分が豊富で、脂は不飽和脂肪酸が多く、血液や血管の状態を健康に保つ効果があるとされています。

合鴨に塩コショウをして、オーブンでゆっくり焼きました〰️😋

マトウダイの煮付け

マトウダイの頭や骨の部分には、血液中のコレステロールを下げると言うDHAやEPA、お肌にうれしいコラーゲンがタップリ含まれています。

マトウダイの頭を霜降りして、昆布出汁、白だし、焼酎、黒糖で煮付けました〰️😋

太陽トマトのペペロンチーノ🍅

トマトは太陽を浴びて真っ赤になるとリコピン量が増え、体内の活性酸素を減少させ、ガンや心臓病の予防に貢献するのだとか。

シンプルなニンニク、オリーブ油、鷹の爪のペペロンチーノに、チャービル、甘口鶏そぼろ、真っ赤な完熟ミニトマト〰️😋

ザンギを濃厚ジューシーに🐣

北海道では鶏の唐揚げをザンギと呼びます。

鶏モモ肉を大きめに切り、鹿児島醤油、黒糖、焼酎、おろしニンニク＆ショウガのやや濃い味付けにして、卵、全粒粉＆片栗粉を入れ手でよく混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かします。

サラダ油(180度)で3分揚げ、一度取り出し5分置き、さらに1分揚げました〰😋

真ホッケのポアレ

ホッケの名前は鎌倉時代に法華経の日持上人(日蓮上人の弟子)が、蝦夷地(北海道)を去る礼として、これまでいなかった魚を獲れるよう祈念にした事が由来(法華経→ホッケ)とされます。

北海道/礼文産の真ホッケを、オリーブ油で皮から両面じっくり焼き、ソース(刻みタマネギ、オリーブ油、黒酢、白だし、黒糖、コショウを煮立てた)をタップリかけました〰😋

朝食は北海道の美味しいごはん

鮭、ホッケ、海老、ジャガイモ、タマネギ、アスパラガス、スナップエンドウ、卵〰️😋

朝食は札幌スープカレー

オリジナルブレンドのスパイス、チキン＆ポークブイヨンで、北海道産のお野菜(レンコン、ゴボウ、タマネギ、ニンジン、ブロッコリー、バシル)、中札内田舎鶏を煮込み、モッツァレラチーズを添えたすっきりとした味わいのスープカレー〰️😋

濃厚サザエカレー🍛

サザエにはアルギニンが豊富。成長ホルモンの分泌を促し筋肉量の増加に貢献、骨の強化にも役立ち、さらに高血圧や動脈硬化の予防に期待が持たれています。オリーブ油で炒めたタマネギ、千葉/千倉産サザエの肝、昆布出汁、白だし、酒、本みりん、ジャワカレー辛口で煮込み、盛り付けで蒸しサザエを添えました〰️😋

イカそばに花枝丸🍜

花枝丸(ホァズーワン)は台湾で人気のイカ団子。

イカと玉ねぎを粗く刻み、卵、片栗粉、醤油、マヨネーズ、おろし生姜を加え、フードプロセッサーでなめらかなペースト状にして、170℃の油でカリッと揚げました。

昆布出汁、白だし、いしりのスープに、中太中華麺、茹でたスミイカ下足、イカ団子、ネギ、ゴマ、ゴマ油〰️😋

トゲトゲきゅうりとキムチの冷麺

きゅうりのトゲは、動物に食べられるのを防いで身を守る為とされ。触ると痛いほどトゲが鋭いモノは新鮮な証拠でもあります。

まな板に適量の塩を振り、きゅうりを板ずりして皮を半分むき、輪切りにして、築地市場入手したキムチとサクッと和え、白だしとゴマ油スープの冷麺にのせ、ゴマをトッピングしました。トゲトゲきゅうりご馳走ですね〰️😋

ポテトサラダ

ジャガイモのトリプトファンは、造血を促し血行改善で身体を温めて貧血に良いのだとか。

茹でたジャガイモ、水でさらした新タマネギ、軽く茹でたニンジン、塩でもんだキュウリ、茹で卵、ハム、塩コショウ、白だし、マヨネーズ〰️😋

トロさば茹で餃子

今から20年前、中国の青島で教わった餃子です。

三枚おろしの鯖を包丁でたたき、刻みショウガ&ニンニク、刻んで水分を絞った白菜、塩コショウ、豆板醤、片栗粉を混ぜ、皮で包み、茹でました〰️😋

トウモロコシをお湯から茹でる🌽

甘みを引き出したい場合は水から茹でる

じっくりと火を通すことで、トウモロコシのデンプンがゆっくり糖に変わり、強い甘みを楽しめます。

鍋にトウモロコシを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、

水の量に対して2%の塩を加え、コールドスタート。沸騰して3分です。

シャキシャキ食感にしたい場合はお湯から茹でる

粒の皮がパンッと弾けるような歯ごたえを楽しみたい時におすすめです。

鍋にたっぷりの水と2%塩を入れ沸騰させ3分茹です。

私はお湯から茹でました。パンパンですね〰️😋

銀座で生まれたエビフライ🍤

エビフライは、1900年/明治33年に銀座のレストラン煉瓦亭の木田元次郎が考案しました。

ニューカレドニア産天使の海老カリッと揚げ、天然塩&レモン〰️😋

笹ガレイ焼きました

カレイには炭水化物、脂質、タンパク質をエネルギーに転換する際に必要とされるビタミンB2が豊富で、造血作用や貧血予防が期待できるビタミンB12も多いようです。

若狭の笹ガレイ(柳蒸しガレイの干物)を焼き、レモンを搾りました〰️😋