#zuurkool

Pastinaak Zuurkool schotel uit de oven

Pastinaak, Zuurkool Schotel

een meer dan gezonde oven schotel

400 gr Pastinaak

400 gr Zuurkool

50 gr Mierikswortel

50 gr Rozijnen

10 gr kaneel

10 gr Kerrie (Indiaas)

Melk

Boter (Vloeibaar)

Kaas (Goed smelbaar)

Laat de zuurkool goed uitlekken in een vergiet

Wel de rozijnen

Kook de Pastinaak gaar

Pureer de Pastinaak met de melk

Voeg de Mierikswortel toe aan de Pastinaak puree

Meng de Zuurkool met de…

Laatst sprak ik iemand die zei "Nederland is zoveel meer dan alleen maar die stamppot"! En dat klopt ook wel, ik heb het geluk dat ik regelmatig in sterrenrestaurants of in hele fijne restaurants mag eten. En vaak zijn het complete kunstwerkjes die aan me voorbij komen. Schuimpje van dit, krokantje van dat... soms totaal onherkenbare ingrediënten. En hoewel ik super veel respect heb voor dit soort kunstenaars heb ik soms ook wel gewoon eens honger thuis! En moet er gewoon lekker een goede maaltijd op tafel komen. Want het is rijden hierheen, rennen daarheen en altijd zorgen dat alles een beetje op tijd gedaan is, en het werk klaar is. En dan is die Hollandse zuurkool stamppot met spekjes helemaal zo gek nog niet. En dan laat ik het aan de kunstenaars over om er een "deconstructed versie met krokantjes van dit of dat" mee te maken.... ;-)

Heerlijk! Geen moeilijk gedoe maar gewoon een top stamppot.

Zuurkool stamppot met spekjes

Een hele fijne zuurkool stamppot met spekjes! 1 zak kruiden zuurkool500 gr kruimige aardappels250 gr spekjes50 ml melk25 gr roomboter Kook de aardappels in een pan in 20 miuutjes gaar.Doe de zuurkool in een andere pan en kook deze met 50 ml water ook 20 minuutjes. Let op het water vervliegt best snel in de pan. Bak de spekjes uit in een koekenpan en giet het vet in een kommetje en bewaar. Giet de aardappels af en voeg ze toe aan de zuurkool en stamp ze door de zuurkool. Omdat de kool best "dradig" is kun je de aardappels er ook met een mes "doorheen snijden" . Voeg wat spekvet en de melk en de roomboter toe om er echt een lekkere smeuïge puree van te maken. Schep ten slotte de spekjes ook door de zuurkool en serveer.Heerlijk Happen!

Zuurkool stamppot met spekjes Hoe komt het nou dat zuurkool zuur is? De bladeren worden gesneden en gezouten. Dan gaat het in grote voorraadputten die luchtdicht worden afgesloten. De kool fermenteert hierin tot zuurkool. Zetmeel en suiker in de kool wordt omgezet in melkzuur. Hiermee wordt de kool zeer licht verteerbaar. Soms wordt er wijn of verschillende soorten kruiden aan de kool toegevoegd en hiermee krijg je een hele andere smaak zuurkool. Vroeger werd het vaak thuis gemaakt in een Keulse pot in de voorraadkast. Overigens is het niet persé een heel Hollands gerecht want pas in de 18e eeuw kwam het deze kant op. Maar inmiddels zijn we wel groot producent van zuurkool want we produceren tonnen per jaar van dit zure goedje. Ook zo gek op de Hollandse ingrediënten? Ik heb nog wel een paar lekkere receptjes voor je hoor: Deze Hollandse nieuwe op roggebrood.Risottoballetjes met Hollandse garnalen.Of dit kersen toetje van Hollandse kersen.

Zelfgemaakte Zuurkool

In de trant van zelf gefermenteerd eten maken, ben ik ook maar gelijk begonnen om mijn eigen zuurkool te maken. Het is een recept met in dit geval maar 4 ingrediënten, maar het zou zelfs met slechts 2 kunnen. Het enige wat hier voor nodig is, zijn kool en zout. Door het vocht uit de kool te halen wordt een anaerobe omgeving gecreëerd (alle ingrediënten bevinden zich onder het vocht). In deze omgeving groeien micro-organismen die de smaak, textuur en houdbaarheid van de kool veranderen. In dit fermentatieproces komt koolzuur vrij, net als bij bijvoorbeeld bier, wat door middel van gist fermenteert.

Ingrediënten

Een (witte) kool

1 tablespoon (ongeveer 20g) zout per 500g kool*

300g wortel of peen

1 jalapeño per kool

Ik had een witte kool van 1500 gram dus ik gebruikte 3 tablespoons zout.

Benodigdheden

Emmer of grote soeppan

Flink mes (voor de kool)

Snijplank

Weckpot of andere afsluitbare pot

Beschrijving

Snijd de kool in 4 stukken, snijd vervolgens het harde stuk van elk van de 4 stukken eraf. Snijd de bladeren in dunne reepjes of gebruik een mandoline. Was de kool vervolgens goed af.

Schil de wortel en snijd er dunne plakjes van, ik heb een kaasschaaf gebruikt.

Was en snijd de jalapeño in dunne plakjes.

Doe alle ingrediënten in de pan of emmer en kneed de groentes. Het doel is om de sappen uit de groentes te krijgen. Ik moest er flink wat kracht voor zetten om het voor elkaar te krijgen en was dan ook dik een kwartier bezig. Als het vocht hoog genoeg staat dat alle groentes ondergedompeld zijn kun je het overgieten in de weckpot.

De bedoeling is om de groentes dus in het vocht te houden. Om dit voor elkaar te krijgen heb ik een boterhamzakje voor de helft met water gevuld en bovenop gelegd. Zo duwt het zakje de groentes naar beneden en is er aan de zijkanten genoeg ruimte voor de gasbellen die ontstaan door het fermentatieproces.