#zluta

Zelené jídlo pro zelený čtvrtek. Loni to bylo rizoto s medvědím česnekem, letos to je rizoto se špenátem, protože proč ne?

ŠPENÁTOVÉ RIZOTO SE ŠAFRÁNOVOU RICOTTOU

Na 4 porce:

– 350 g kulatozrnné rýže – 30 g másla – lžíce oleje – 1 cibule – 700 ml zeleninového vývaru – 200 g mraženého sekaného špenátu – kousek grana padana či parmazánu – sůl a mletý bílý pepř

Šafránová ricotta: – 50 ml mléka – 0,5 g šafránu – 250 g ricotty – sůl a mletý bílý pepř

Začala jsem přípravou ricotty. Mléko jsem svařila se šafránem a nechala ho chladnout.

Cibuli jsem nakrájela nadrobno, opekla na kousku másla a lžíci oleje, přidala suchou rýži, nechala ji zprůhlednět a obalit tukem a potom jsem po naběračkách přilévala vývar a nechala ho vždy vsáknout do rýže.

Mezitím jsem rozmrazila špenát a vymačkala z něj co nejvíc vody. Nastrouhala jsem grana padano. Zchladlé šafránové mléko jsem scedila přes sítko a smíchala s ricottou. Dochutila jsem solí a bílým pepřem. Do hotové rýže jsem vmíchala špenát, zbytek másla a většinu nastrouhaného sýra.