Paladar Dulce , Realidad Amarga ¿Quieres mejorar tu percepción de la comida? Deja el azúcar un tiempo , natural y artificial y recuperarás gradualmente la sensibilidad y no sólo hacia la comida. Se dice que los mexicanos tenemos el paladar dulce , o sea que todos los nacidos en este territorio compartimos el mismo origen , los mismos genes y la misma educación sensorial? caras , regiones, acentos, geografías, culturas , lenguas , climas .... hasta el mapa del genoma mexicano habla de la inmensa variedad étnica de México y la realidad es que no tenemos el paladar dulce. Heredamos un vocabulario gustativo amplio , barroco..etc , pero eso no incluye el dominio del azúcar sobre el resto de los ingredientes. Sí recordamos en la historia , los platillos precolombinos dulces eran muy contados porque la miel no era un producto tan sencillo de obtener. El azúcar de caña y el piloncillo no se usaban a destajo porque eran caros. fue hasta mediados del siglo XX que la industralización abarató su producción. El tratado de libre comercio realizado con EU y Canadá trajo unas experiencias amargas ya que inició una relación directa entre el aumento en los índices de obesidad infantil y la introducción de alimentos importados o elaborados por empresas trasnacionales. Los mexicanos no tenemos el paladar dulce , quizá lo que tenemos es una adicción más o menos generalizada. Hoy se sabe que el azúcar actúa en el cerebro igual que una droga , pervirtiendo el sistema de recompensas y generando actitudes compulsivas. Ahora , sí la adicción al azúcar es una situación tolerada socialmente , valdría la pena preguntarse: ¿Qué parte de la realidad nos resulta tan amarga que necesitamos empalagarnos para no verla ?
