#walaku

Parfum délicat, arômes subtils, tonalités tendres, courbes adorables…, de tous les wagashis, le sakura mochi est mon favori. C’est dire si j’attends le début du mois de mars avec fébrilité, période où fleurissent ces pâtisseries traditionnelles japonaises célébrant les cerisiers en fleurs. 

Le sakura mochi est un petit bijou : un cœur d’anko, de la purée d’haricot rouge azuki, niché dans de la pâte de riz gluant, du mochi rose et sucré. Le tout ceint d’une feuille de cerisier saumurée, ce qui confère à la gourmandise un contraste salé-sucré irrésistible. Si elle provient de l’est du Japon, de Tokyo par exemple, la douceur s’agrémente d’une fine crêpe de farine de riz et de blé, comme ce sakura mochi de la pâtisserie Toraya (ci-dessus), acheté à Paris, le 3 mars, jour de l’Hina matsuri, la fête des poupées dédiée aux fillettes nippones. A l’ouest, dans le Kansai, à Kyoto entre autres, elle se pare d’une boule de riz gluant domyoji. C’est le cas du sakura mochi, ci dessous, du salon de thé Walaku, toujours à Paris. 

La feuille de cerisier dégage une senteur caractéristique ajoutant un charme tout particulier à la dégustation, car, oui, oui, la feuille est comestible.

Déjà, lors de mon voyage au Japon, fin février, les sakura mochis, tant du Kansai que du Kanto, abondaient dans les boutiques de wagashis, comme ici, à Tokyo, à deux pas d’Akasaka.

Bref, un des petits bonheurs de l’existence, dont il serait inconcevable de se priver, d’autant qu’il préfigure un autre moment incontournable de l’année, la floraison des sakura, les cerisiers ornementaux japonais, à l’éphémère beauté printanière, comme en témoigne ce cliché pris fin avril dernier, au Parc de Sceaux, près de Paris. 

* Toraya : 10 rue Saint-Florentin, 75001 Paris (le site internet est ici)

* Walaku : 33 rue Rousselet, 75007 Paris