Melanzane ripiene e doppiette di melanzane
4 melanzane
300 gr di carne macinata
2 pomodori
150 gr di mozzarella
30 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
basilico
pangrattato
sale
pepe
olio
Lavate e spuntate le melanzane, scavatele ed estraete la polpa aiutandovi con un coltello e mettetela da parte. Posizionate man mano le melanzane in una pirofila da forno. Fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, aggiungere metà della polpa di melanzane tagliata a dadini molto piccoli e cuocete per un paio di minuti.Sollevate l'aglio e aggiungete la carne macinata e fatela rosolare. Aggiungere ora i pomodori tagliati a dadini, mescolare e far cuocere ancora qualche minuto, salate e pepate. Spegnere la fiamma quindi aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato e mescolare il tutto. Farcire ora le melanzane con il ripieno ottenuto con l'aiuto di un cucchiaio. Versare sul fondo della pirofila un po’ di salsa di pomodoro mista a dell’acqua, spolverizzate con il pangrattato quindi infornare le melanzane ripiene a 180° e cuocere per circa 40 minuti.
4 melanzane
750 ml di salsa di pomodoro
4000 grammi di spaghetti
100 grammi di parmigiano grattugiato
mezza cipolla
qualche foglia di basilico fresco
olio evo
sale,
un pizzico di zucchero
olio di semi di arachide per friggere
ricotta infornata
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore: mettere in uno scolapasta e salarle, poi lasciarle riposare per almeno mezzora affinché perdano parte dell’acqua di vegetazione. Versare in una padella abbondante olio di semi di arachide, scaldare fino a una temperatura di 160 gradi e friggere le melanzane finché non saranno ben dorate. Preparare la salsa di pomodoro mettendo in una casseruola olio evo e la cipolla tagliata finemente: fare appassire la cipolla per circa 5 minuti, sempre mescolando, aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico fresco , un pizzico di zucchero e aggiustare di sale. Cuocere a fuoco basso e coperto per circa 15-20 minuti.Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente, con 4-5 minuti di anticipo sul tempo indicato nella confezione. Condire gli spaghetti con la salsa di pomodoro, lasciandone da parte un poco per guarnire le ‘doppiette’, e mantecare con un po’ di parmigiano grattugiato.
In una placca da forno, rivestita di carta forno, adagiare una metà di melanzana, mettervi sopra una forchettata di spaghetti arrotolati coprite con l’altra metà di melanzana fritta. Distribuire sopra le doppiette di melanzane una cucchiaiata della salsa di pomodoro rimasta e spolverizzare con il restante parmigiano. Procedere così per tutte le doppiette di melanzane. Infornare per 15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto. Spolverizzare con ricotta infornata.
