#terrinen

  Zutaten: ——————————TEIG—————————— 500 g Mehl 2 Eier 50 g Schmalz 1 Essl. Wasser Salz —————————-FüLLUNG—————————- 750 g Rindfleisch (Schulter o.ä.) 125 g durchwachsener Speck 2 Äpfel Pfeffer Majoran Thymian Liebstöckel 2 Knoblauchzehen 3 Eier 1 Eigelb

Aus den angegebenen Teigzutaten einen festen, trockenen Teig zubereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen das Rindfleisch, den Speck und die…

  Zutaten: ————————FüR 4-6 PERSONEN———————— 1 kleiner Blumenkohl (ca.~500~g) 30 g Butter oder Margarine 30 g Mehl 0,25 l Milch Salz weißer Pfeffer aus der Mühle frischgeriebene Muskatnuß 2 Eigelb 2 Eiweiß 100 g tiefgekühlte Krabben Fett für die Form

Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und waschen. Die Hälfte des Gemüses im Mixer pürieren, die andere in sehr kleine Röschen teilen.

Das Fett…

  Zutaten: 180 g Blätterteig 1 Eigelb 300 g Feine Kalbsleberwurst 20 ml Sherry Cream 1 Bund Kerbel

Blätterteig 5 mm stark ausrollen und mit Ausstechern von 5 und 3,5 cm je 8 Ringe ausstechen. Den Teigrest 2 mm stark ausrollen und 8 Böden von je 5cm ausstechen. Die Böden auf ein Backblech legen, die Ringe so mit Eigelb bestreichen, dass es nicht über den Rand läuft. Mit der bestrichenen Seite nach…

  Zutaten: ——————————TEIG—————————— 500 g Blätterteig 500 g grob gehackte Walnüsse o. Mandeln 100 g Paniermehl 100 g Zucker 250 g geschmolzene Butter 1 Teel. Zimt 1 Msp. gemahlene Nelken —————————–SIRUP—————————– 300 g Zucker 200 g Honig 1 Stange Zimt 5.5 Nelken 0,4 l Wasser

Nüsse, Zucker, Brösel, Zimt, Nelken mischen. Blätterteig dünn ausrollen und in 5 Teile teilen. Eine gebutterte Form ca. 30 x…

Bauernterrine

Rezeptnummer: 4377 Kategorie: Pasteten, Terrinen Menge: 1 keine Angabe vorh. Stichworte: ZER , Terrinen , Kalbfleisch , Schweinefleisch 300 g Kalbfleisch aus der Schulter 300 g Schweinefleisch (Schulter) 300 g Kalbsleber 200 g gruener (frischer) Speck 1 tb Thymian 1 Lorbeerblatt 1 sm Moehre 2 Glaeschen Cognac (4 cl) 2 lg Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Ei 1 ts Pastetengewuerz 1…

350 g Schweinebauch ohne Schwarte 250 g Schweinefilet 350 g Schweineleber 100 g Schweineschmalz 150 ml Rotwein 50 g Anchovisfilet 2 Knoblauchzehen 6 Wacholderbeeren 6 schwarze Pfefferkoerner 1 tb Herbes de Provence 8 duenne Scheiben – Fruehstuecksspeck Bauch, Filet und Leber durch den Wolf drehen. Anchovisfilet waessern und fein hacken, Knoblauch pressen, Wacholderbeeren und Pfefferkoerner zerdrue…

1 Bratfertige, ausgenommene — Gans (mit Fett) von ca. 3 – 4 kg 3 Essl. Salz 1 Essl. Beifuss 2 Essl. Majoran 1 groß. Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1,7 kg Gaenseschmalz Das Gaensefett aus der Gans loesen. Die Gans in — Stuecke teilen: Die Keulen Abtrennen. Den Koerper vierteilen. Mit Salz, — Beifuss und Majoran einreiben: Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schaelen. — Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchze…