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Que vous fassiez de la pâtisserie depuis des années ou que vous ayez goûté pour la première fois à la fabrication du pain pendant la quarantaine, il est facile de commettre des erreurs. La boulangerie est à la fois une science et un art, ce qui signifie que vous devez vraiment savoir ce que vous faites pour éviter tout incident dans la cuisine.

Si vous rencontrez des difficultés lorsque vous faites de la pâtisserie, vous vous demandez peut-être d'où vient le problème. Si vous avez déjà parcouru la recette et n'avez trouvé qu'un grand point d'interrogation sur ce que vous avez fait de travers, vous n'êtes pas le seul. Cliquez ici pour trouver les moyens d’éviter les erreurs en pâtisserie

C'est pourquoi nous avons dressé une liste des erreurs les plus courantes que les gens commettent lorsqu'ils cuisinent. Certaines d'entre elles peuvent sembler évidentes, d'autres moins. Mais nous espérons que cette liste vous donnera une idée de la façon dont vous pourriez améliorer vos produits de boulangerie et de pâtisserie.

En évitant ces quelques erreurs, vous aurez beaucoup plus de chances de réussir dans toutes vos entreprises de pâtisserie. Prêt à en apprendre davantage ? Voici les principales erreurs que vous commettez lorsque vous faites de la pâtisserie.

Utiliser des ingrédients à la mauvaise température

Bâton de beurre

La plupart du temps, lorsque vous cuisinez quelque chose au lieu de le faire cuire, vous n'avez pas besoin de faire très attention à la température des ingrédients. Bien sûr, vous devez vous assurer que votre poulet est décongelé avant de le faire cuire, mais aucun ingrédient ne spécifiera jamais que vous devez utiliser un poivron à température ambiante.

Toutefois, lorsqu'il s'agit de pâtisserie, la température des ingrédients que vous utilisez peut être importante, et si vous n'arrivez pas à comprendre ce qui ne va pas avec vos produits de pâtisserie, ce problème pourrait être le coupable.

Vous devez non seulement vous assurer que vos ingrédients sont à la bonne température, mais aussi résister à l'envie de chauffer le beurre ou d'autres ingrédients aux micro-ondes pour les faire monter en température plus rapidement.

Il est trop facile de surchauffer vos ingrédients, ce qui peut entraîner un grand désordre lorsque vous essayez de mélanger tous les autres ingrédients. Veillez plutôt à vous donner suffisamment de temps pour placer les ingrédients nécessaires sur le comptoir avant de commencer à cuisiner.

Ne pas lire toute la recette avant de commencer à cuisiner

Voici une autre erreur courante qui peut faire ou défaire votre pâtisserie : ne pas lire toute la recette avant de commencer. Cela peut sembler anodin... jusqu'à ce que vous réalisiez que la recette va vous prendre deux heures de plus que prévu ou que vous avez besoin d'une petite quantité d'un ingrédient que vous n'avez pas dans votre garde-manger.

C'est pourquoi il est si important de lire l'intégralité de la recette au préalable. Non seulement vous saurez ce que vous devez acheter à l'épicerie, mais vous aurez aussi une meilleure idée de toutes les étapes à suivre pour mener à bien votre projet de pâtisserie.

Nous vous recommandons de lire la recette au moins trois fois. La première fois que vous la lirez, vous recueillerez des informations sur ce que vous devez acheter au magasin et vous noterez le temps qu'il vous faudra pour réaliser la recette. La deuxième fois que vous le lisez, c'est juste avant de commencer à cuisiner.

Cela vous permettra de vous assurer que vous n'avez pas oublié d'ingrédients ou d'étapes importants avant de commencer. Enfin, vous lirez la recette une dernière fois pendant que vous êtes en train de la réaliser. Lire la recette à l'avance ne prend pas trop de temps et c'est un excellent moyen de faire en sorte que votre expérience de la pâtisserie soit la moins stressante possible.

Ne pas laisser reposer les produits de boulangerie avant de les décorer ou de les servir

Nous comprenons. Après avoir passé tant de temps sur un projet de pâtisserie, dès qu'il sort du four, vous avez envie de passer à l'étape suivante, qu'il s'agisse de trancher votre pain ou de mettre le glaçage sur le gâteau pour lequel vous avez travaillé si dur.

Si cette envie est compréhensible, cela ne veut pas dire qu'il faille y céder. Pourquoi ? Parce que si vous ne laissez pas vos produits de boulangerie reposer et refroidir après leur sortie du four, vous risquez de rencontrer des problèmes.

Par exemple, les biscuits peuvent être très délicats lorsqu'ils sortent du four, ce qui signifie que vous ne devez pas essayer de les retirer immédiatement de leur plaque si vous voulez qu'ils restent intacts. En outre, si vous essayez de mettre du glaçage sur un gâteau ou des petits gâteaux lorsqu'ils sont trop chauds, vous obtiendrez un glaçage fondu et peu appétissant dont personne ne voudra. Enfin, vous pouvez complètement gâcher la texture du pain simplement en le tranchant trop tôt.

Vous n'êtes pas obligé de laisser vos produits de boulangerie refroidir complètement, mais donnez-leur quelques minutes pour relâcher un peu de chaleur avant de les déguster. Après tout, nous sommes certains que ce que vous préparez vaut la peine d'attendre.

Oublier d'utiliser une balance

Balance de cuisine

Si vous vivez aux États-Unis et que la plupart des recettes que vous suivez utilisent le système impérial, vous ne voyez peut-être pas la nécessité d'utiliser une balance lorsque vous faites de la pâtisserie. Mais en réalité, si vous voulez obtenir les bonnes mesures à chaque fois, l'utilisation d'une balance est de la plus haute importance, surtout lorsque vous travaillez avec des recettes très délicates.

En effet, un gobelet gradué peut être trop ou pas assez rempli, ce qui peut entraîner un grave désordre dans votre projet de pâtisserie.

Bien sûr, ce n'est pas toujours la fin du monde, mais vous obtiendrez une plus grande cohérence dans vos préparations si vous optez pour l'utilisation d'une balance. Une balance est le moyen le plus précis de s'assurer que vous mettez la quantité parfaite de chaque ingrédient dans votre bol à mélanger.

Vous craignez de devoir dépenser beaucoup d'argent pour vous procurer le bon type de balance ? Ne vous inquiétez pas, cela ne devrait pas poser de problème. Vous pouvez trouver des balances de cuisine pour moins de 15 $ ; vous n'aurez donc pas à vous ruiner pour obtenir des mesures exactes.

Confusion entre la levure chimique et le bicarbonate de soude

Levure chimique

Une erreur que presque tout le monde commet au moins une fois est de confondre le bicarbonate de soude et la levure chimique. Nous comprenons - ils se ressemblent et sont tous deux des poudres blanches. Mais si vous pensiez que vous pouviez facilement remplacer l'un par l'autre dans vos recettes, détrompez-vous.

Il s'agit d'ingrédients complètement différents qui ont des fonctions différentes dans vos produits de boulangerie. Le bicarbonate de soude nécessite la présence d'un acide pour agir en tant qu'agent levant, c'est-à-dire un ingrédient qui donne à vos produits de boulangerie la texture moelleuse que vous recherchez. En général, une recette qui ne fait appel qu'au bicarbonate de soude contient déjà un acide.

En revanche, la levure chimique contient à la fois du bicarbonate de soude et un autre ingrédient appelé crème de tartre. En fait, elle possède déjà son propre acide.

Cela vous paraît confus ? Vous n'avez pas à vous soucier des détails. Sachez simplement que si une recette demande du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, vous ne pouvez pas remplacer l'un par l'autre. Gardez les deux dans votre garde-manger pour y accéder facilement chaque fois que vous commencez un projet de pâtisserie.

Oublier de préchauffer le four

Lorsque vous vous préparez à faire de la pâtisserie, vous devez penser à beaucoup de choses. Tout d'abord, vous devez vous assurer que vous avez tous les ingrédients devant vous et prêts à être utilisés. Ensuite, vous devez sortir tous vos outils de cuisson, comme un bol à mélanger, un rouleau à pâtisserie ou tout ce dont vous avez besoin pour votre recette particulière.

Enfin, il faut lire la recette pour s'assurer que tout est en ordre avant de commencer. Il est donc compréhensible que vous oubliiez de temps en temps de préchauffer votre four. Et si vous pensez qu'il vous suffit d'enfourner vos produits de boulangerie et de pâtisserie et d'allumer le four par la suite, nous sommes là pour vous dire que, malheureusement, ce n'est pas si simple.

Oublier de préchauffer votre four est une erreur majeure qui peut entraîner une cuisson insuffisante de vos produits de boulangerie. Pour certaines recettes, une minute ou deux peuvent faire une grande différence. Si votre four n'est pas déjà chaud au moment où vous y mettez les produits de boulangerie, ils ne cuiront pas aussi rapidement qu'ils le devraient.

Comme le four préchauffe lentement, il est difficile de prévoir quand les produits seront cuits. Veillez donc à préchauffer votre four avant de commencer quoi que ce soit d'autre avec la recette.

Ne pas utiliser de papier sulfurisé

Si vous faites suffisamment de pâtisseries, vous savez que cela peut être un vrai gâchis, en particulier lorsque les ingrédients collent au fond ou sur les côtés de votre plat de cuisson. Cela peut ajouter un temps de nettoyage considérable à vos activités de pâtisserie, et le simple fait de penser au désordre peut vous empêcher de vous lancer dans des projets de pâtisserie plus ambitieux. Et s'il existait un moyen simple d'éviter les dégâts collés au fond du moule ?

Il en existe un, et il est très simple : le papier sulfurisé. Il y a de fortes chances que vous en ayez déjà chez vous. Si ce n'est pas le cas, vous en trouverez facilement dans n'importe quelle épicerie. Tapissez vos moules de papier Parchemin, et vous pourrez le jeter simplement pour éviter de salir le fond de vos moules.

Bien entendu, il existe d'autres solutions. Graisser un plat de cuisson peut empêcher le collage, mais nous constatons que le collage se produit souvent malgré tout. Vous pouvez également utiliser des plats de cuisson en silicone, qui éliminent en grande partie le besoin de frotter. Toutefois, si vous souhaitez continuer à utiliser vos plats de cuisson préférés, nous pensons qu'il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé économique.

Utiliser le mauvais type de farine

farine tout usage

Les boulangers expérimentés qui connaissent bien le rayon boulangerie n'auront peut-être pas de problème avec cette question, mais si vous commencez à peine votre parcours de boulanger, l'utilisation du mauvais type de farine est une erreur extrêmement fréquente.

C'est compréhensible : toutes les farines ne devraient-elles pas fonctionner de la même manière ? Mais le fait est que des farines différentes produisent des résultats différents dans vos produits de boulangerie, et il est donc important de faire très attention au type de farine demandé dans une recette donnée.

De nombreuses recettes de base font appel à de la farine tout usage (souvent abrégée en AP). Ce type de farine est très polyvalent et peut être utilisé dans une grande variété de recettes. Toutefois, elle peut ne pas donner les résultats exacts que vous recherchez dans tous les cas.

La farine à pain est - vous l'avez deviné - le plus souvent utilisée pour le pain, et la farine à gâteau est une farine pauvre en protéines qui a été moulue très finement. Si vous faites régulièrement du pain ou des gâteaux, il peut être utile de conserver ces farines spéciales dans votre garde-manger. Dans le cas contraire, nous vous recommandons simplement de garder de la farine tout usage à portée de main, en cas de besoin.

Ne pas tamiser les ingrédients

tamiser la farine

Tamiser : Qu'est-ce que c'est ? En gros, il s'agit de passer vos ingrédients en poudre à travers un tamis pour éviter qu'ils ne s'agglutinent dans votre bol. De nombreuses personnes pensent que le tamisage n'est pas nécessaire, et nous devons admettre que pour certains ingrédients, cela n'a pas beaucoup d'importance.

Par exemple, à moins qu'elle ne soit très agglomérée, la farine tout usage n'a généralement pas besoin d'être tamisée - elle conviendra parfaitement si vous l'incorporez à votre recette à l'aide d'un fouet. Cependant, pour certains ingrédients, le tamisage est absolument nécessaire et si vous oubliez de le faire, vous risquez de vous retrouver avec des amas d'ingrédients peu appétissants dans votre produit de boulangerie ou de pâtisserie. Et si vous êtes comme nous, c'est la dernière chose que vous souhaitez.

Quels sont donc les ingrédients à tamiser ? La poudre de cacao et le sucre en poudre sont deux ingrédients qu'il ne faut surtout pas laisser non tamisés. Ces ingrédients sont connus pour s'agglutiner dans le sac, et vous devrez donc les éliminer avant de commencer à préparer vos pâtisseries. Heureusement, à moins que vous n'ayez besoin d'une grande quantité de cacao ou de sucre en poudre, ce processus ne devrait pas prendre trop de temps.

Trop travailler la pâte

Mélanger la pâte

Les nouveaux boulangers ont souvent du mal à savoir s'ils ont trop mélangé ou roulé la pâte. Pour être honnête, il est difficile de s'y retrouver et même la lecture d'une recette ne permet pas de savoir ce qu'il faut rechercher en matière de texture.

La plupart du temps, il suffit de réaliser la recette suffisamment souvent pour avoir une bonne idée de la texture recherchée. Mais il y a une chose que vous ne devez surtout pas faire, c'est de trop travailler votre pâte. On peut penser qu'il vaut mieux mélanger plus que moins, mais ce n'est pas toujours le cas.

Bien entendu, vous devez mélanger ou pétrir votre pâte suffisamment pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés, afin d'éviter la formation de grumeaux peu appétissants dans vos biscuits ou cupcakes.

Toutefois, si vous mélangez trop, vous risquez de gâcher le produit final. Lorsque vous mélangez trop, vous ajoutez de l'air à la pâte, ce qui donne des produits de boulangerie plats et durs... ce qui n'est probablement pas ce que vous recherchez.

Et si vous roulez trop, vous risquez de rendre le gluten de vos produits de boulangerie plus coriace. Morale de l'histoire ? Mélangez et roulez juste ce qu'il faut pour combiner tous les ingrédients, et arrêtez-vous là. Ouvrez fréquemment le four pour vérifier l'état d'avancement de vos produits de boulangerie.

Ouvrir le four

La pâtisserie est une activité passionnante. Vous avez l'occasion de voir un tas d'ingrédients que vous ne consommeriez jamais seuls s'assembler pour créer quelque chose de tout à fait nouveau et de tout à fait délicieux. C'est presque magique, et c'est pourquoi vous êtes peut-être curieux de savoir ce qui se passe dans le four.

Si vous disposez d'une lampe de four, vous avez de la chance : vous pouvez jeter un coup d'œil quand vous le souhaitez.

Mais ceux qui n'ont pas de lampe de four n'auront pas la même possibilité. Bien que vous puissiez toujours ouvrir la porte de votre four une ou deux fois pendant le processus de cuisson pour vérifier comment les choses se passent, vous ne voudrez pas continuer à ouvrir la porte de votre four.

Chaque fois que vous ouvrez la porte de votre four, vous laissez échapper de la chaleur. Si vous le faites trop souvent, vos aliments ne cuiront pas à la bonne température. Cela peut entraîner toute une série de problèmes, mais le plus important est que vous risquez d'ajouter des minutes au processus de cuisson.

Il peut alors être difficile de déterminer à quel moment sortir du four les biscuits, les petits gâteaux, le pain ou tout autre produit que vous préparez. Gardez la porte du four fermée jusqu'à ce que vous soyez obligé de le faire, et vous réduirez considérablement les accidents de cuisson.

Test de dégustation de la pâte crue

Goûter la pâte

Lorsque vous préparez quelque chose qui commence à sentir bon, vous pouvez avoir envie de tremper votre doigt dans la pâte et de la goûter rapidement pour vous assurer que tout se mélange bien.

Mais au cas où vous ne le sauriez pas, dans la plupart des cas, vous devriez éviter complètement cette erreur de cuisson - en particulier lorsqu'il s'agit d'ingrédients qui utilisent des œufs crus (ce qui est le cas de beaucoup d'entre eux).

En effet, les œufs crus peuvent contenir des salmonelles, une bactérie qui peut vous rendre très, très malade. En fin de compte, le jeu n'en vaut pas la chandelle.

Cependant, vous pouvez penser que si votre pâte est végétalienne ou ne contient pas d'œufs, vous n'avez pas à vous inquiéter outre mesure. Ce n'est pas forcément vrai. Selon le CDC, la consommation de farine crue dans la pâte peut également entraîner des problèmes de santé.

Même si la farine n'a pas l'air crue, elle peut contenir des micro-organismes qui peuvent provoquer des malaises s'ils sont ingérés, notamment l'E. coli. Nous savons qu'il est difficile d'attendre, mais croyez-nous, vos pâtisseries seront de toute façon bien meilleures à la sortie du four.

Effectuer des substitutions au hasard

Graines de lin

C'est vraiment dommage de décider de cuisiner quelque chose et de se rendre compte qu'il manque un ingrédient essentiel. Dans ces moments-là, il peut être tentant de faire des substitutions dans l'espoir que cela fonctionne.

Mais la plupart du temps, ce n'est pas le cas. Par exemple, résistez à la tentation de remplacer le lait ordinaire par du babeurre lorsque vous ne trouvez pas ce dernier. Le babeurre possède une certaine acidité qui peut altérer la saveur du produit final si vous ne l'adaptez pas en conséquence. Si certains substituts fonctionnent, comme ceux de la mélasse, d'autres risquent de gâcher votre plat.  

Qui a dit ça ? Ah oui, c’est moi. Donc reprenons. Le tofu, c’est pas que c’est pas bon, c’est juste « pas ». Pas savoureux, pas odorant, pas joli. La légende veut que le tofu ait été inventé par un scientifique rigolo qui a testé, sur une dizaine de rats, un an d’habitudes de vie sans relief : Vanessa Paradis pour l’ambiance sonore, Amélie Nothomb pour la lecture du soir, et à tous les repas : une alimentation composée donc principalement de tofu, d’endives à l’eau et de carton. Mais non, enfin. Vous voyez bien que je me moque. Le tofu tire son nom du chinois doufu (c’est d’ailleurs souvent comme ça qu’il est écrit dans la littérature culinaire chinoise traduite) qui signifie quelque chose comme « pourriture de haricots ». Avant d’en tirer des conclusions hâtives (« houuu il mange des chiens et des haricots pourris !… »), rappelez-vous que nous mangeons toutes sortes d’animaux de compagnie, de pourritures et autres moisissures qui nous procurent un satisfaisant plaisir, avec du pain de campagne et un petit coup de rouge. On n’est pas là – que – pour se moquer. Le tofu est réalisé à partir de lait de soja auquel on ajoute un sel ou un agent acide. Le tofu japonais, par exemple, est réalisé avec du lait de soja qu’on fait coaguler avec du nigari – chlorure de magnésium – que vous pouvez trouver en épiceries bio sous la forme de cristaux en sachet.

 Bon et comme ceci un tumblr consacré à la cuisine et pas une fanpage de Nature&Découvertes pour apprendre à réaliser un hamac en macramé ou à faire caca dans les bois en observant des oiseaux rares avec une longue-vue fabriquée à partir de culs de bouteilles, je vous laisse le soin de chercher n’importe quelle recette en ligne pour faire votre tofu vous-même. Revenons donc à la cuisine. Les deux formes de tofu les plus courantes dans le commerce sont le tofu ferme (monolithe baignant dans son jus) et le tofu soyeux, crème de tofu appréciée des intolérants au lactose ou aux œufs (ainsi qu’aux végans) qui en mettent partout où cela semble pouvoir remplacer (avec plus ou moins de succès), tout ce qui est crémeux ou lié à l’œuf dans la cuisine traditionnelle. Le tofu soyeux partage certaines propriétés organoleptiques (odeur, saveur) du tofu ferme, c’est-à-dire : insignifiantes. On trouve également du tofu déjà transformé auquel sont adjoints d’autres ingrédients amusants. Bien marketés (on appelle ça « steak de tofu » ou « galettes véganes » et on met un dessin d’animal rigolo sur un improbable packaging non-recyclé et non-recyclable), le prix est triplé ainsi que le goût : ça n’a trois fois pas plus de goût – à part vaguement celui de la carotte qui sert de caution couleur. L’inconvénient majeur du tofu est aussi son principal atout : ne pas avoir de goût lui permet aussi d’absorber n’importe lequel. Un peu de méthode d’abord. Afin de donner du goût à du tofu ferme, il faut le presser, un peu comme une éponge, mais en plus dure. Il rendra toute son eau, que vous pourrez remplacer par un autre liquide sapide : bouillon, jus, etc. Le procédé diffère de l’éponge néanmoins : mettez le bloc de tofu dans une assiette à bords hauts, placez une planche par-dessus et un poids sur la planche (une boîte de conserve, un ou plusieurs gros livres). Videz l’eau ponctuellement. Comptez une demi-heure. Vous pouvez aussi vous fabriquer une presse à tofu avec deux morceaux de plastique et deux longues vis. Ça vous coûtera pas cher et ça vous occupera un moment quand il s’agira d’aller faire couper vos morceaux de plastique à Lareine-Morgane (jeu de mots féministe d’une enseigne de bricolage formé sur le pendant féminin d’un enchanteur fameux). Placez le bloc de tofu à presser entre les deux planches, serrez les vis, puis serrez-les à nouveau ponctuellement afin d’éviter d’éclater le bloc. C’est plus long mais plus efficace : 

Sur ce bloc initialement de 380gr., j’ai retiré avec ma presse environ 100gr. de liquide.

Causons recettes.

I. Friand au tofu

Parce que pourquoi pas ? C’est le grand principe de la cuisine végétarienne et/ou végane : vous faire manger des préparations dites traditionnelles après en avoir retiré tout l’intérêt gustatif, et en le remplaçant par un substitut : les recettes contiennent les mots « faux », « simili » et autre « Façon ». Bon, en l’occurrence, je parle de jus de viande et on dore les friands à l’œuf donc ça marche pas trop trop, mais vous pouvez également faire un bouillon de légumes ou simplement essayer par souci économique : un bouillon cube, ça ne coûte rien, un bloc de tofu, même bio, est quand même bien plus abordable que la plus abordable des viandes, c’est-à-dire, douteuse (hachée et/ou premier prix et/ou qui a une drôle de couleur et/ou ‘origine Europe’ au rayon viande en barquette de votre supermarché).

1. Commencez donc par presser un bloc de tofu.

2. Par ailleurs, réalisez un jus de viande avec une garniture aromatique (oignon, carotte, poireau, etc.) et des restes de viandes qui attendent paisiblement au frigo sous un film plastique / voile pudique. Le jus est au bouillon ce que le lait concentré est au lait : un concentré (eh oui, du coup). Donc pour faire un jus, mettez un litre d’eau sur votre petit bazar, laisser cuire à frémissement, longtemps, écumez ponctuellement et laisser réduire. Pendant ce temps, videz l’eau de votre tofu. Pressez à nouveau. Commencez la lecture de L’histoire à table d’André Castelot : comptez la lecture de cinq à dix pages (selon votre rythme de lecture) pour avoir votre jus.

3. Filtrez le jus et laisser tiédir.

4. Dans votre monolithe de tofu, détaillez des rectangles 1cm plus étroits et moins longs que vos abaisses de pâte feuilletée (soit 3×8cm, petits génies) et d’environ 1cm d’épaisseur. Faites-les tremper dans votre jus de viande.

5. Détaillez une pâte feuilletée prête à l’emploi en rectangles de 4×8cm, en sachant qu’il vous en faut deux pour un friand. Veillez donc à avoir, peut-être, deux rouleaux. Faites préchauffer votre four à 200°. Battez un œuf en omelette et détendez avec un peu d’eau ou de crème. 6. Egouttez les rectangles de tofu. Disposez-les sur un rectangle de pâte feuilletée, couvrez d’un autre, assemblez les bords et collez-les (sans trop appuyer avec un peu d’eau ou d’œuf battu.) Dorez au pinceau sans excès. Avec la pointe d’un couteau, dessinez-y un quadrillage sans trop enfoncer la lame. Enfournez pour 15 minutes, le temps que la pâte dore. Servez avec une salade.

Varions dans l’allégresse. — Vous pouvez rendre cette recette parfaitement végane en utilisant un bouillon végétal dans lequel infuser votre tofu. Vous pouvez aussi une pâte feuilletée faite à la margarine ; si vous n’en trouvez pas et n’avez pas le temps d’en faire, vous pouvez directement enrouler vos pavés de tofu dans du buvard, le goût sera analogue (en plus d’être sans gluten). II. Tofu gingembre et citronnelle

1. Commencez par presser un bloc de tofu selon la méthode de votre choix.

2. Pendant ce temps, hachez finement deux gousses d’ail, un petit nœud de gingembre et une tige de citronnelle (en veillant à en ôtant la base dure). Vous pouvez même tout mixer ensemble en délayant avec du jus de citron, un peu d’eau et un trait de sauce soja.

3. Débarrassez le tofu de son eau. Coupez-le en dés, et mettez-le dans une boîte hermétique avec la préparation décrite plus haut.

4. Attendez. Longtemps. Deux, trois jours. Quatre, même. De temps en temps, ouvrez la boîte et mélangez.

5. Dans une poêle et à feu vif, faites sauter les dès de tofu et la marinade jusqu’à coloration.

6. Servez avec des légumes ou n’importe quoi d’autre qui pourrait vous faire plaisir.

III. Udon complet tofu et légumes

Comptez les proportions comme suit : Une carotte moyenne pour deux/trois personnes, une échalote pour deux personnes ou un oignon pour trois personnes, une branche de céleri pour trois voire quatre personnes, 100gr. de tofu pour deux ou trois personnes, 100gr. de champignons de Paris ou de shiitake pour trois personnes. A l’envi : cerfeuil, persil, ciboulette ; et pourquoi pas de la citronnelle et du gingembre ?

1. Commencez par presser le tofu entre deux planches : posez la première planche sur un torchon, disposez le bloc de tofu, mettez une seconde planche ou un plat par-dessus et ajoutez un poids (conserve, livre lourd, etc.) pour extraire l’humidité du soja.

2. Coupez tous vos légumes durs (carottes pour aujourd’hui, mais pourquoi pas du céleri rave, des patates douces, des navets ?) en cubes minuscules ou tranches fines. Emincez finement l’échalote/l’oignon. Coupez les champignons en quatre ou en tranches.

3. Faites suer ensemble l’échalote/l’oignon avec le céleri (ainsi que le gingembre finement râpé et la citronnelle hachée si vous choisissez d’en ajouter) dans un peu de matière grasse. Ajoutez les autres légumes dans l’ordre que vous voudrez, ça n’a pas d’importance. Mélangez vivement, salez bien pour faire suer (mais sans excès si vous ajoutez de la sauce soja au dernier moment).

4. Par ailleurs, faites chauffer un litre de bouillon de volaille ou de légumes.

5. Séchez et détaillez le tofu en tranches ou cubes, selon votre goût. Faites-le sauter dans un peu de matière grasse. 6. hachez grossièrement les herbes de votre choix.

6. Dans de grands bols, disposez les légumes, le tofu par-dessus. Couvrez de bouillon chaud. Parsemez d’herbe au moment de servir.

Ça va mieux en le disant. — Les épaisses pâtes udon (faites de farine de blé) sont parmi les plus consommées au Japon, avec les soba, plus fines (au sarrasin). Avec aussi les ramen, elles entrent toutes, par chez nous, dans la composition de soupes très complètes vendues comme des plats uniques. La recette que je vous propose n’a, bien entendu, rien à voir avec ce que vous pourriez manger lors d’une promenade au Japon.

IV. Tarte au beurre de cacahuète…et tofu Cette tarte est l’occasion de rendre un vegan content, ce qui n’est pas simple tous les jours, avouez.

Fond de tarte

1. Mélangez 30gr. de poudre de noisette, 30gr. de sucre, 100gr. de farine de riz, 1 pincée de bicarbonate. Versez 3cs. d'huile d'olive jusqu'à obtenir un pâton homogène. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Faites préchauffer votre four à 160/180°.

2. Huilez un moule à tarte (huit parts) ou plusieurs petits (six unités). Etalez la pâte du bout des doigts. Réfrigérez avant cuisson, puis enfournez une vingtaine de minutes.

Garniture

1. Au bain-marie, faites fondre 255gr. de chocolat noir additionné de 60gr. de lait végétal.

2. Ajoutez 130gr. de beurre de cacahuète.

3. Transférez dans un mixer puis ajoutez 170gr. de tofu crémeux, 200gr. de tofu pas crémeux préalablement pressé et émietté, 20gr. de sirop d’agave, 1cc. d’extrait de vanille, une pincée de sel. Mixez en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une texture soyeuse.

4. Transférez la garniture dans le fond de tarte préalablement refroidi ; égalisez. Remettez au frigo un bon moment, jusqu’au service. Décorez de cacahuète grossièrement hachées et torréfiées et, pourquoi pas, caramélisées.

Cette recette est tirée et (largement) adaptée d’un livre sobrement intitulé The I hate tofu cookbook de Tucker Shaw.

Notez pour l’anecdote que je m’en fais aussi une pâte à tartiner très acceptable :

Pour arrêter efficacement j'ai décidé de prendre des substituts nicotiniques, plus précisément des patchs. Le choix du substitut est personnel, j'ai choisi le patch car il ne se voit pas, il est constamment là et comble parfaitement le manque physique de nicotine.

Ce que je reprocherai aux gommes/inhalateurs etc ce serait qu'ils fonctionnent sur le même principe qu'une cigarette : signes de manques > réaction avec une dose de nicotine. Là, le patch comble ce manque en permanence et les envies très fortes de cigarettes se font assez rares, à des moments clés de la journée. Il permet donc de rompre avec les habitudes stimuli>réaction de fumeur et de se concentrer sur le sevrage psychologique...

Certaines personnes ressentent des effets secondaires avec les patchs, j'ai la chance de ne pas en avoir vraiment eu jusqu'à présent. Il est vrai que dans les heures qui suivent la pose, la dose libérée est plus importante que dans les dernières heures actives du patch mais je le pose le matin, le matin représentant précisément la cigarette qui me manque le plus aujourd'hui, son action m'est donc parfaitement adaptée.

Je vis bien mon arrêt jusqu'à maintenant, je suis assez fière de moi, je me sens libérée, même si je me dis que ma réussite tient beaucoup au petit bout de plastique collé sur ma hanche (je cherche des endroits cachés car je réagis souvent mal aux pansements etc donc je veux éviter de devoir exposer des grosses plaques rouges, même si pour l'instant ma peau réagit plutôt très bien).  

Je ne retourne pas à la fac avant une semaine, j'appréhende un peu car c'est l'endroit où j'ai pris les plus d'habitudes de fumeuse... Je compte sur ma semaine de vacances pour consolider ma volonté et ma motivation quant à cet arrêt, pour me préparer à faire face aux tentations.