#sitake

Tohle je naprosto báječné jídlo pro všechny vyznavače umami chuti a milovníky asijských přísad všeho druhu. Původní recept jsem si trochu přizpůsobila – největším zásahem se stala výměna pekanových ořechů za vlašáky, ale pokud jste do prvních zmíněných připraveni investovat, nic vám nebrání!

ŠITAKE RÝŽE S OŘECHOVÝM CHILLI OLEJEM

Na 4 porce:

– 15 g sušených hub šitake – rostlinný olej – 1 cibule – 3 stroužky česneku – 400 g čerstvých hub (použila jsem žampiony a hlívu, ale skvěle se hodí lesní houby) – 2 lžíce hnědé miso pasty – 350 g jasmínové rýže – 2 lžíce světlé sójové omáčky – 2 lžíce saké – 50 g vlašských ořechů – lžíce chilli vloček – 4 jarní cibulky – 1,5 lžíce bílého vinného octa – sushi zázvor k podávání – slů

*protože jsem sehnala pouze světlou miso pastu, nahradila jsem světlou sójovku v receptu z poloviny výraznější, tmavou

V konvici jsem uvařila 500 ml vody a zalila jí sušené šitake. Nechala jsem je 20 minut odstát. Mezitím jsem nakrájela cibuli na tenká půlkolečka, nadrtila česnek, najemno nakrájela jarní cibulku a na tenké plátky nakrájela čerstvé houby. Ořechy jsem nasekala. Poté jsem z houbového nálevu vylovila nasáklé šitake, jemně z nich vymačkala nad nálevem tekutinu a pokrájela je na tenké proužky. Nálev jsem si nechala – mělo by ho zbýt 450 ml – kdyby ho bylo méně, lze ho doplnit vodou.

Ve woku jsem na středním stupni rozehřála 3 lžíce oleje a 8 minut na něm opékala cibuli. Na další 3 minuty jsem přidala česnek a dál opékala. Potom jsem přidala čerstvé i sušené houby a smažila dalších 5 minut, dokud houby nezměkly a nezmenšily svůj objem. Poté jsem přidala miso pastu, důkladně zamíchala a nechala s ní karamelizovat cibuli další 4 minuty. Vsypala jsem propláchnutou rýži a promíchala, aby se zrnka dobře obalila.

Poté jsem do pánve vlila houbový nálev, sójovou omáčku, saké a necelou lžičku soli. Směs jsem přivedla k varu, poté jsem stáhla teplo a nechala přikryté mírně probublávat 15 minut.

Mezitím jsem připravila ořechový olej. Do kastrůlku jsem dala nasekané ořechy, jarní cibulku (část nati jsem si nechala na ozdobu), chilli vločky a čtvrt lžičky soli. To jsem zalila 75 ml oleje a lžící a půl vinného octa. Na středním stupni jsem směs přivedla k varu a po minutě ji odstranila z tepla a přelila do misky.

Hotovou rýži jsem hned neodkryla, jen jsem ji dala stranou z plotýnka a nechala ještě 5 minut dojít.