#sitake

Tohle je naprosto báječné jídlo pro všechny vyznavače umami chuti a milovníky asijských přísad všeho druhu. Původní recept jsem si trochu přizpůsobila – největším zásahem se stala výměna pekanových ořechů za vlašáky, ale pokud jste do prvních zmíněných připraveni investovat, nic vám nebrání!

ŠITAKE RÝŽE S OŘECHOVÝM CHILLI OLEJEM

Na 4 porce:

– 15 g sušených hub šitake – rostlinný olej – 1 cibule – 3 stroužky česneku – 400 g čerstvých hub (použila jsem žampiony a hlívu, ale skvěle se hodí lesní houby) – 2 lžíce hnědé miso pasty – 350 g jasmínové rýže – 2 lžíce světlé sójové omáčky – 2 lžíce saké – 50 g vlašských ořechů – lžíce chilli vloček – 4 jarní cibulky – 1,5 lžíce bílého vinného octa – sushi zázvor k podávání – slů

*protože jsem sehnala pouze světlou miso pastu, nahradila jsem světlou sójovku v receptu z poloviny výraznější, tmavou

V konvici jsem uvařila 500 ml vody a zalila jí sušené šitake. Nechala jsem je 20 minut odstát. Mezitím jsem nakrájela cibuli na tenká půlkolečka, nadrtila česnek, najemno nakrájela jarní cibulku a na tenké plátky nakrájela čerstvé houby. Ořechy jsem nasekala. Poté jsem z houbového nálevu vylovila nasáklé šitake, jemně z nich vymačkala nad nálevem tekutinu a pokrájela je na tenké proužky. Nálev jsem si nechala – mělo by ho zbýt 450 ml – kdyby ho bylo méně, lze ho doplnit vodou.

Ve woku jsem na středním stupni rozehřála 3 lžíce oleje a 8 minut na něm opékala cibuli. Na další 3 minuty jsem přidala česnek a dál opékala. Potom jsem přidala čerstvé i sušené houby a smažila dalších 5 minut, dokud houby nezměkly a nezmenšily svůj objem. Poté jsem přidala miso pastu, důkladně zamíchala a nechala s ní karamelizovat cibuli další 4 minuty. Vsypala jsem propláchnutou rýži a promíchala, aby se zrnka dobře obalila.

Poté jsem do pánve vlila houbový nálev, sójovou omáčku, saké a necelou lžičku soli. Směs jsem přivedla k varu, poté jsem stáhla teplo a nechala přikryté mírně probublávat 15 minut.

Mezitím jsem připravila ořechový olej. Do kastrůlku jsem dala nasekané ořechy, jarní cibulku (část nati jsem si nechala na ozdobu), chilli vločky a čtvrt lžičky soli. To jsem zalila 75 ml oleje a lžící a půl vinného octa. Na středním stupni jsem směs přivedla k varu a po minutě ji odstranila z tepla a přelila do misky.

Hotovou rýži jsem hned neodkryla, jen jsem ji dala stranou z plotýnka a nechala ještě 5 minut dojít.

Dobrodošli na sajt Micelijum bukovače – Internet prezentaciju naše laboratorije i bazu sa obiljem korisnih informacija o proizvodnji gljiva.

Naša primarna delatnost je proizvodnja i prodaja micelijuma bukovače i micelijuma šitake.

Proizvodimo micelijum tri soja ovih gljiva, ali ukoliko već imate zasnovanu proizvodnju sa nekim od sojeva bukovače ili šitake koji nemamo u redovnoj ponudi, rado ćemo Vam izaći u susret i lako ćemo ga proizvesti samo za vas.

Laboratorija obavlja svoju delatnost u okviru registrovanog poljoprivrednog gazdinstva porodice Petrović. Laboratoriju su osnovali Branislav i Slobodanka Petrović u Pirotu. Ovom timu se 2013. g. pridružio Strahinja Macić.

POMOĆ, PODRŠKA I PARTNERSKI ODNOS

Osim što proizvodimo micelijum, svojim partnerima pružamo savete o pripremi supstrata, uzgoju, bolestima i unapređenju kvaliteta. Naš cilj je da uzgajivači budu što bolje informisani i, tako potpomognuti, ostvare što bolje rezultate, kako u pogledu kvaliteta, tako i količine proizvedenih gljiva.

          Vaš uspeh je naš upeh. Rastemo i razvijamo se zajedno.

Deljenje znanja i iskustava, smatramo veoma važnim. Zato smo i kreirali ovu stranicu koja je osmišljena da Vam pomogne da uspešno uzgajate bukovače i šitake. Nastojimo da naučna i praktična iskustva iz zemlje i inostranstva pretočimo u tekstove koji će Vam pomoći da ovladate proizvodnjom bukovače i šitake ili je unapredite. Cilj nam je i da promovišemo njihovu upotrebu u ishrani.

PROIZVODNJA – Kako proizvodimo micelijum?

MEŠANJE I STERILIZACIJA

Supstrat se meša, homogenizuje, steriliše u autoklavu i hladi.

ZASEJAVANJE MICELIJUMA

Micelijum se, u laminarnoj komori, zasejava za sterilisana zrna žita. Radne procedure su identične farmaceutskim standardima.

INKUBACIJA

Micelijum se smešta u komore za inkubaciju. Strogo kontrolisani uslovi omogućavaju da se micelijum optimalno razvija. Kako micelijum napreduje, proverava se svakodnevno.

PROVERA KVALITETA I PAKOVANJE

Kada je micelijum spreman, kontroliše se i pakuje u vrećice.

ISPORUKA

Odmah nakon izvršene kontrole i pakovanja, micelijum se isporučuje kupcima. Način isporuke bira kupac. To je najčešće preko kurirske službe, ali i poštom, prevozom, a micelijum se može preuzeti i lično.   

ZAŠTO BAŠ NAŠ MICELIJUM?

Naš micelijum je proizveden od kulture tkiva, pa zadržava sve bitne osobine soja, za razliku od onog proizvedenog od spora. Za proizvodnju micelijuma se biraju najlepše gljive iz proizvodnje i svaka pečurka će biti identična onoj od čijeg je tkiva proizveden micelijum.Najkvalitetniji micelijum, kakav je naš, predstavlja prvu generaciju matične kulture razmnoženu na zrnima pšenice. Svako dalje umnožavanje, svaka sledeća generacija, smanjuje vitalnost i kvalitet micelijuma, pa su rodnost i otpornost sve slabiji. Industrijski standard je micelijum iz druge reprodukcije kakav prave velike, multinacionalne kompanije.Naš micelijum je proizveden na zrnu pšenice. On je najkvalitetniji, jer micelijum na zrnu pšenice ima najveću moć regeneracije. Na tržištu se može naći još i micelijum na zrnima ječma, prosa, u vidu drvenih čepova, ali je njihov kvalitet slabiji.Za svakog kupca posebno se, po primljenoj porudžbini, priprema micelijum kako bi bio maksimalno svež i najveće moguće vitalnosti u trenutku isporuke, tako da je najblje unapred poručiti micelijum od laboratorije da bude spreman za korišćenje onda kada ste Vi spremni da ga koristite. Zato je i rok isporuke, uobičajeno, oko dve nedelje što je uslovljeno biološkim odlikama samog micelijuma.Veoma je važno napomenuti da mi ne lagerujemo micelijum koji proizvodimo, jer lagerovanje podrayumeva stavljanje u hladne komore i frižidere gde njegove životne funkcije padaju na biološki minimum. Takav micelijum će se duže održati u ispravom stanju, ali na taj način, on gubi sposobnost regeneracije i sporije prorasta supstrat. Ako ste ikad imali micelijum iz hladnog lanca u ruci, jeste li se zapitali zašto je tako sirkast i čvrst da morate da ga drobite? Zato što je star. Uskladištiti micelijum je analogno povlačenju ručne kočnice u automobilu koji juri punom brzinom ka cilju. A cilj je u ovom slučaju uspešna proizvodnja.

ZAŠTO NE PROIZVODIMO I NE PRODAJEMO ZASEJAN SUPSTRAT?

Spravljanje supstrata za uzgoj bukovače je osnovna stvar koja umnogome određuje dalji tok proizvodnje, pa preporučujemo da ga baš Vi pripremite. Spravljanje supstrata od strane neposrednog uzgajivača je shvatanje koje zastupamo, jer je proizvođač na taj način nezavistan, u potpunosti kontroliše sve aspekte proizvodnje kao i kvalitet, koristi lokalno dostupne sirovine, jeftinije je samostalno zasejavati džakove, transport džakova težine 18 – 20 kg je skup, transport se vrši u vreme prorastanja kad oni ne treba da se diraju, a treba da su na temperaturi koja je konstantna, ako ne idealna 20 - 24C.

BUDIMO U KONTAKTU

Ako želite više informacija ili imate neka pitanja kontaktirajte nas preko naše kontakt stranice, tako što ćete nam pisati na mail [email protected] pozivom na neki od telefona:

010/324-895, 063/203-274, 060/32-48-950.