Sesion 12
Que hay como estan? Weno que creen hoy al parecer es la ultima sesion de todas sin nada mas que decir comenzemos.
El dia de hoy hablaremos sobre la cocina Étnica y la cocina indÃgena de las diferentes regiones del paÃs.
La cocina etnica es aquella comida que se aplica a lo particular y especÃfica de una región o comunidad del planeta, esta surge de culturas diferentes a la nuestra, con unas raÃces profundas y factores que influyen en ella, desde los medioambientales, tradiciones, entorno hasta el carácter del pueblo al que representan. Pero no son solo los alimentos, también lo conforman la celebración de eventos tradicionales, la técnica de cocina, la manera de servir los platos donde se comen, con que utensilios, decoración de mesa, tipo de formatos entre otras cosas.
Los tarahumaras son una comunidad indÃgena que reside en el norte de México con poco más de 121 mil habitantes, ellos consideran a la comida como una bendición que les otorga Dios, ya que todos los ingredientes con los que preparan sus platos son de origen natural, sembrado y cosechado por ellos mismos wow!
La bebida tradicional de los tarahumaras es el tesgüino, el cual también es a base de maÃz y tambien este se elabora en base a maÃz previamente tostado, luego se licua con agua, uno de sus platillos mas tipicos es el es un cocido de res que preparan únicamente para fiestas religiosas. Se prepara de manera colectiva consiste en cocer la res que hayan sacrificado en un tambor de metal con capacidad de 200 litros de agua.
La cocina mixteca se localiza principalmente en Oaxaca, pero tambien hay en algunas partes de Puebla y Guerrero.
La base de la alimentación de los pueblos mixtecas fueron los frijoles, las calabazas y el maÃz, tambien carne procedente de la caza, asà como algunas plantas que recogÃan pero estos no eran recurrentes, el tepache es una bebida milenaria que se hace de manera artesanal dependiendo de la región se hace a base de piña y/o pulque.
El platillo mas representativo es el famoso mole de cadera. Otros platillos son la flor de colorÃn en pipián, el mole de yerbabuena, entre otros.
