#segon

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″ custom_padding=”0|0px|0|0px|false|false”][et_pb_row _builder_version=”3.25″ custom_padding=”0|0px|0|0px|false|false”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_post_title author=”off” date_format=”j M Y” comments=”off” featured_image=”off” text_color=”light” text_background=”on”…

1 peu de porc partit per la meitat per persona

2 cebes

2 tomates madurs

una dent d'all

ametlles torrades (si no son torrades estovarles en aigua), pinyons

galeta o pa sec per picada

oli, sal, llorer, pebre, julivert...brandi

Els peus de porc si no estan cuits (es poden trobar cuits i envasats al buit en alguns llocs) s'han de posar a bullir en una cassola amb aigua freda que els cobreixi abundantment, amb sal, una cebeta, unes fulles de llorer i si, es vol, amb unes herbes de caldo. En una olla normal han de bullir unes dues hores, vigilant que no s'evapori el caldo. Si es té una olla a pressió amb 3/4 d'hora és suficient. Quan estiguin cuits els colem, reservem.

A part en una cassola o paella fonda i gran, fem un sofregit de ceba, all i tomata, i quan és ben ros  hi posem els peus de porc; li afegim el brandi i un xic de brou del bullit i ho fem coure a poc a poc uns 20 m.

1 peu de porc partit per la meitat per persona

1 pebrot vermell mitjà

1 ceba

1 albergínia mitjana

o una altra verdura: carbassó, porro

salsa de tomata o 3 o 4 tomates vermells

una dent d'all

oli, sal, llorer, pebre...brandi

Els peus de porc si no estan cuits (es poden trobar cuits i envasats al buit en alguns llocs) s'han de posar a bullir en una cassola amb aigua freda que els cobreixi abundantment, amb sal, una cebeta, unes fulles de llorer i si, es vol, amb unes herbes de caldo. En una olla normal han de bullir unes dues hores, vigilant que no s'evapori el caldo. Si es té una olla a pressió amb 3/4 d'hora és suficient. Quan estiguin cuits els colem i reservem.

A part, primer tallem l'albergínia a trossets la posem en un colador, hi posem un polsim de sal i deixem que deixi anar aigua, si la col·loquem en un plat al microones amb uns 4 minuts ja la tindrem mig cuita. En els dos casos es tracta de que no se'ns mengi tot l'oli de la samfaina. Ara posem en una cassola oli i hi afegim la ceba tallada a quadradets, l'all, el pebrot tallat i quan hagi tret el suc, colem l'albergínia i també li afegim. Jo acostumo a posar-hi unes quatre cullerades de salsa de tomata però si no ratllar-hi 3 o 4 tomates molt madures. Tot això remenant ha de coure una mitja hora.

Afegim els peus de porc a la cassola, si tenim brandi o vi sec li afegim una copeta, hi posem una part del brou de bullir-los i es fa coure una estona poc a poc.

4 o 5 sardines, grosses per persona (1/4 Kg en brut per cada u)

1 tomata madura per persona

all, julivert, suc de llimona, herbes (orenga, farigola, romaní...o les que et semblin millor, llimona

oli i sal i pa ratllat

Netejar les sardines. Jo els hi deixo el cap perquè quan l’ull es posa blanc se que estan cuites. Passar-les per un raig d’aigua.

Posar un raig d’oli en el fons d’una safata que pugui anar al forn, a sobre les sardines i la tomata tallada en rodanxes primes, intercalada o com si fos el coixí de les sardines.

A sobre sal, picada d'all i julivert, herbes, un raig d’oli, suc de llimona si es vol. Esposar sobre les sardines una mica de pa ratllat i posar-ho al forn, prescalfat, a 200º uns 20 minuts. Quan el pa ratllat i l’all estan rossos està cuit, a no ser que les sardines siguin super grans (3-4 sardines en un 1/4 de Kg) llavors deixar-ho uns 5′ més. No han de quedar seques.

Ingredients:

1 Carré d'uns 800 g. equival a unes 13 costelles. (sortien 3-4 racions)

sal pebre

Per la salsa:

2 cullerades de mel

2 cullerades de mostassa

2 cullerades d'oli

4 cullerades d'aigua

2 alls

3 o 4 cullerades de julivert

Passar tots els ingredients de la salsa per la batedora. Posar el Carré en una safata que pugui anar al forn, salpebrar i banyar-lo amb la salsa una hora abans de posar-lo al forn.

Coure'l uns 45-55 minuts a 200º o més (calcular 1h de forn per kg), amb el forn escalfat prèviament. Mentre cou, afegir-hi aigua calenta i regar-lo amb la salsa sovint.

Acabar amb una mica de gratinador.

1massa quebrada

100/125 gr. bacon

un paquet de nata 200/300 ml

3 ous XL o 4 ous normals

15 gr de manega sense sal

nou moscada, pebre negre i sal

75 gr de formatge emental

Precalentar la massa segons indica el paquet

Fregir el bacon lleugerament amb la mantega

Batre els ous, afegir la sal, el pebre i la nou moscada.

Agegir al bacon al foc, la nata, els ous, i el formatge. Poqueta estona fins que el formatge es fon.

Omplir la massa i coure a 200graus uns 20/25 minuts amb foc a dalt i a baix.

//// Amb aquestes quantitats queda una quiche no molt alta en un motllo rodó clàssic familia Caussa-Rius (el de pastís de llimona de tota la vida).

//// recepta a partir de:

Per dues racions

Mandonguilles.

200/250 gr. de carn de vedella picada un cop

pa o farina de galeta i una mica de llet

un allet