#rokerij

!  MOMENTEEL UITVERKOCHT  !

GEROOKT ZOUT VAN RØGERI HINDSHOLM

Ver in de leegte van het Deense landschap staat een kleine boerderij met een prachtige tuin en een rokerij waar rookmeester Per Knuppert de mooiste vissen, hammen en ook zout rookt. Zout uit Frankrijk, dat in 12 dagen gerookt wordt tot een soort superzout. Sterk, geurig en bovenal smaakvol. Vol passie vertelt Knuppert uitgebreid over het kostbare proces. 250 Uur lang wordt het zout koudgerookt (dat houdt in dat de rooktemperatuur onder de 35℃ ligt) boven Deens beukenhout. De rokerij werkt 100% compromisloos met de beste grondstoffen als uitgangspunt. Ze leveren aan ongeveer 15 van de beste chefs van Denemarken, verschillende met Michelin-sterren. De filosofie en het doel is altijd de sublieme kwaliteit.  Per Knuppert woonde 5 jaar in Italië , waar hij traditionele Italiaanse culinaire productiemethoden bestudeerde. Zouten, roken, opslag, fermentatie en rijping. Met deze kennis begon hij in 2013 Røgeri Hindsholm. 

Een potje bevat 100 gram zout en kost €6,95.

Makreel, haring en paling. Bezoekers aan de Monnickendammer Visdagen kunnen gratis diverse soorten vis komen proeven die buiten gerookt is in speciale vistonnen of binnen in voormalig visrokerij “Lange Ben”.

Naast de ambacht visroken, worden andere ambachten getoond die met het visroken te maken hadden, zoals manden maken, netten tanen en zeilen maken. Naast vis kunnen mensen op de streekmarkt nog andere typisch Hollandse producten proeven zoals bier, brood en fruit.

De organisatie van de Monnickendammer visdagen is tevreden. Gerard Meij: “Het weer is steeds goed geweest, het bezoekersaantal, vooral van toeristen, loopt gestaag op en de sfeer wordt iedere keer weer beter. Het evenement groeit. We begonnen met zes kramen, nu zijn het er al tien. Belangrijke aanvulling is de muziek. Sinds vorige week zijn er voor het eerst ook optredens, o.a. van een accordeonist en zanger/gitarist en binnenkort zullen ook zeemanskoren de sfeer in de binnenhaven verder verhogen”.

De Monnickendammer visdagen zijn nog op drie vrijdagen: 31 juli, 7 augustus en 14 augustus.

Sinds de tweede editie van de Monnickendammer Visdagen is de 90-jarige pulpboot de Cornelia II, die in haar glorietijd de pulp naar Monnickendam voer, weer in de binnenhaven van Monnickendam te bewonderen.

Wat is een visrokerij zonder pulp? Monnickendam staat van oudsher bekend om het verwerken van vis en de scheepswerven. De stad telde in zijn hoogtijdagen meer dan 30 visrokerijen. De voorvaderen van Jan Honingh en Honigh zelf hebben deze rokerijen al die jaren bevoorraad met zaag- en schaafafval (beter bekend als pulp of mot) dat werd gebruikt om de vis te roken. De pulp werd opgehaald bij de talrijke houtzagerijen uit Amsterdam. Speciaal voor de Monnickendammer visdagen keerde de pulpboot afgelopen vrijdag terug in de binnenhaven van het voormalig Zuiderzeestadje.

Grootvader van Honingh, Jan Schaap, heeft in de jaren 30 twee boten laten bouwen bij de Monnikendammer scheepswerf Van Goor: De Cornelia II en III. Deze twee boten voorzagen de rokerijen in Monnickendam en omgeving van pulp. Alleen Monnickendam telde in die tijd al 33 visrokerijen. Het vervoeren van pulp was dus een lucratieve handel.  Sinds 1969 gaat het vervoer van pulp over de weg. Bijzonder dus dat Monnickendam nog een originele pulpboot heeft, de Cornelia II.

Het “motbedrijf” is in de jaren 60 voortgezet door de huidige eigenaar van de Cornelia II, de heer Jan Honingh, kleinzoon van Jan Schaap. Het bedrijf bestaat nog steeds en is gevestigd in Zaandam. Jan Honingh en zijn zoon Jan jr. en John leiden het bedrijf. Van de twee pulpboten die de familie heeft laten bouwen is er nog één over. De Cornelia II is al bijna 90 jaar oud en is al die tijd bij de Monnickendammer familie in bedrijf geweest. Bovendien is de boot ontworpen op de afmetingen van de wateren van de stad. Trotse eigenaar Jan Honingh heeft veel tijd en geld gestoken om het scheepje in zijn originele staat te restaureren.

Het uniek stukje cultureel erfgoed is vanaf vorige week vrijdag dus weer in de binnenhaven van Monnickendam te bewonderen, ook tijdens de Monnickendammer visdagen. Een informatiebord met een foto uit de jaren 30 vertelt dan het verdere verhaal van de pulpboot. Bezoekers van de visdagen worden meegenomen in de glorietijd van Monnickendam van weleer met uitvergrootte foto’s, informatieborden en een demonstratie van het visroken, buiten in tonnen en binnen in de voormalige visrokerij “Lange Ben”. Net zoals vroeger wordt gerookt op de pulp van Honingh.

Naast het roken van vis worden ook andere oude ambachten getoond zoals netten boeten, zeilen maken en kralen rijgen. Mensen kunnen traditionele Hollandse producten proeven en kopen zoals kaas, brood, bier en uiteraard vis. De Monnickendammer visdagen vinden nog vier vrijdagen plaats: 24 juli, 31 juli, 7 augustus en 14 augustus.

Opnames RTL4

Dit jaar vindt voor de eerste keer de Monnickendammer Visdagen plaats. Tijdens de vakantieperiode wordt op zes vrijdagen met een aantal rokers het visroken buiten gedemonstreerd op een plek langs de haven.

Bezoekers kunnen de gerookte vis proeven. Een rokerij die al enige tijd niet meer gebruikt wordt, zal dit jaar voor de Visdagen weer in het leven geroepen. Rond de haven wordt naast het visroken, andere ambachtelijke beroepen gedemonstreerd die een relatie met visroken hebben (zoals visneten boeten en manden maken). Bezoekers krijgen met informatieborden, uitvergrootte foto’s en videomateriaal informatie over het visroken en de geschiedenis van Monnickendam.

Visrokerijgeschiedenis

De stad Monnickendam trok in de jaren 60 en 70 veel meer bezoekers uit binnen- en buitenland dan tegenwoordig. Hoewel de laatste tijd weer een stijgende trend te zien is, bestaat het potentieel tot meer groei. Een goede mogelijkheid om Monnickendam weer op de kaart te krijgen, is de stad te promoten als visrokerij stad. Monnickendam kende vroeger meer dan 30. Het jaarlijkse palingroken bij de Jan Haring Race is een succes omdat het aansluit bij deze historie. Het palingroken in juli trekt veel bezoekers. De “Monnickendammer Visdagen” borduren voort op deze formule. De eerste Monnickendammer Visdag is op 10 juli en zal tot en met 14 augustus iedere vrijdag plaatsvinden.

Compleet programma

De Stichting Promotie Waterland (SPW) verzorgt een groot deel van de promotie van het evenement. Zo staan gastdames en - heren bezoekers te woord en delen een brochure met plattegrond uit. Acteurs uit Monnickendam voeren acts op die in het teken staan van de vishandel en verwerking. De Vereniging Oud Monnickendam zal De Stegh (de voormalige visafslag) dit jaar in gebruik nemen. Ook dit pand zal in het eerste jaar ingericht worden als museum en de daaropvolgende jaren als authentieke visafslag. Een combinatie wordt gezocht met de rondleidingen die de vereniging in de zomermaanden op vrijdag verzorgt. Het Speeltorenmuseum heeft een apart deel ingericht voor de geschiedenis van de visrokerij van Monnickendam en zal met een speciale actie dit deel promoten. Op een kleine streekmarkt kunnen typische Hollandse producten zoals kaas, bier en worst geproefd worden.

Medewerking en prijzen

Dat het project niet onopgemerkt is gebleven blijkt uit de medewerking die de organisatie van alle kanten krijgt en de spontante initiatieven die ontstaan om van de reeks evenementen een succes te maken. Zo gaat vervoersbedrijf EBS de Monnickendammer Visdagen gratis promoten en vertrekt de Bruine Vloot met een speciaal arrangement vanuit Amsterdam naar Monnickendam. De gemeente Waterland heeft een bedrag ter stimulering gegeven en onlangs heeft het project een prijs van de Provincie Noord-Holland ontvangen vanuit het Toeristisch Promotiebudget Noord-Holland voor één van de meest innovatieve en kansrijke projecten op het gebied van toerisme en cultuur. Ook veel ondernemers ondersteunen het idee en sponseren het evenement.