La robiola di Roccaverano DOP presidio Slow Food è un formaggio fresco da latte crudo di capra a pasta molle e crosta fiorita (con la muffa) prodotto nella provincia di Asti, in Piemonte. La buccia esterna è molto umida, rugosa e leggermente ammuffita di colore bianco, segno che siamo davanti a una robiola fresca (quella stagionata oltre 10 gg ha una buccia di colore più intenso, paglierino o rossiccio e una muffa più abbondante). La pasta ha una microstruttura fine, morbida e cremosa di colore bianco. L'odore è delicato di latte, yogurt, animale (capra); il sapore è delicato e avvolgente, dolce con una nota acidula di yogurt, burro, sentori di capra e una nota di muffa. Testimonianze fanno risalire la sua origine al periodo celtico-ligure, in seguito raccontato da Plinio (23-78 d.c.) e Pantaleone (III°-IV° secolo d.c.), che ne apprezzarono le qualità e ne illustrarono il ciclo produttivo. Una vera chicca, da provare! #formaggio #cheese #robioladiroccaverano #robiolaroccaverano #onaf #onafvenezia #italia #slowfood #slowfooditalia #presidioslowfood #food https://www.instagram.com/p/CNXWHXrFBIX/?igshid=q727civzt8tt
