Cucina tailandese tradizionale: Moo Dad Diew, ovvero il maiale seccato al sole...
Il หมูแดดเดียว - Moo Dad Diew (che però io scriverei come mu dèd ddiao affinché un italiano lo legga in modo comprensibile per un tailandese) è uno dei piatti più semplici e al tempo spesso più buoni della cucina tailandese. Letteralmente il nome è traducibile con "maiale essiccato al sole per un giorno".
Sole e carne di maiale - accoppiata vincente!
Ecco, il segreto sta tutto qui! Lasciate stare le norme igieniche, la paura di contaminazioni batteriche o da parte delle mosche. Tutto vero probabilmente ma chissenefrega, io al moo dad diew non rinuncio e, a dirla tutta, i lati negativi per la salute sono ben altri!
E' talmente semplice da preparare che non sembra vero.
Ingredienti
Nella foto qui sopra potete vedere tutti gli ingredienti principali: - carne di maiale tagliata a striscette - aglio, peperoncino e radice di coriandolo - zucchero e sale - salsa di ostriche e di soia - olio di semi
Molti aggiungono anche i semi di sesamo ma noi quando l'abbiamo preparato in casa non ce li avevamo e non per questo abbiamo rinunciato.
Per prima cosa in un mortaio si pesta l'aglio con il peperoncino e la radice di coriandolo (altro ingrediente non indispensabile). Si taglia la carne di maiale a striscioline e la si mescola al mix preparato nel mortaio. Si aggiunge un pizzico di zucchero e sale q.b.. Si aggiungono infine le salse di soia e di ostriche (per 500 gr. di carne in genere bastano 1 cucchiaio d ciascuna) ed infine si aggiunge un po' d'olio di semi e i semi di sesamo se disponibili.
Sistemazione della carne su un vassoio di bambù per l'essiccamento
Una volta che la carne è ben amalgamata al resto degli ingredienti la si dispone su un vassoio e la si mette ad essiccare al sole per almeno 3 ore ma l'ideale sono 6-8 ore. La presenza delle salse e del sale probabilmente sono il motivo per cui non ho visto mosche affollarsi sulla carne (e il tetto che vedete sopra è quello della stalla). Per di più il sole ha di per sé azione antibatterica
Una volta essiccata la carne può essere conservata in frigorifero per diversi giorni prima d'essere cotta oppure può essere immediatamente utilizzata.
Ed ecco che arriva la nota dolente. La carne di maiale, di per sé non proprio leggera, aggiunta per di più con olio di semi, viene infine fritta!
Gloy alle prese con i fornelli - in realtà 1 solo ma è già un'innovazione non da poco!
Una volta che le striscioline diventano dorate si tolgono dall'olio di frittura e si adagiano su un piatto pronte per essere consumate insieme al caw niew (riso glutinoso o riso appiccicoso) e a si racha - una sorta di ketchup leggermente piccante.
Vi assicuro: la semplicità di questo piatto non rende giustizia alla sua bontà!
Con la stessa modalità possono essere preparati anche altri tipi di carne. Spesso la stessa tecnica è usata per i calamari ma personalmente il maiale è il mio preferito. Che dire di più? Buon appetito!
La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te. Isac Asimov
