Pro Reindling verwende ich inetwa:

500g Mehl glatt, 1/8 Butter, 3/8 Milch, 2 Eier, 1 Packung Germ, Zucker, Salz

Für die Füllung: Zimt, Rosinen, zerlassene Butter, Rohzucker

Mehl in ein Reindl geben, eine Mulde eindrücken, den Germ zerbröckeln und mit lauwarmer (etwa 1/8) Milch vermengen. Etwas Zucker dazu, rasten und gehen lassen (15min. mindestens/ Dampfl)

Die restlichen 2/8 Milch lauwarm erwärmen, 2 Dotter hinzufügen, nicht ganz ein Achtel Butter zergehen lassen und vermengen.

Das Dampfl wird nun mit dem Mehl vermengt und die Butter/Ei/Milch Mischung hinzugefügt. Der Teig wird nun sol lange geschlagen, bis er seidig ist und sich leicht vom Reidl löst. Am Anfang ist es ratsam, den Mixer mit Knethaken einzusetzen. Weiterschlagen und bei Bedarf etwas lauwarme Milch hinzugeben, damit der Teig eine weiche, seidige Konsistenz bekommt.

Den Teig leicht bemehlen und das Reindl mit einem feuchten Tuch abdecken. Nun lässt man den Teig gehen, bis er den Rand des Reindls erreicht hat (Min. 30-40 Min.) Ist der Teig gut aufgegeangen, wird er nochmals durchgeschlagen, der Rand des Reindls mit etwas Mehl einstauben, damit der Teig nicht haftet. Nochmals gehen lassen.

Ein feuchtes Tuch aufbreiten und den Teig ähnlich einer Pizza zu einem großen Rechteck ziehen. Es sollten keine Löcher entstehen. Den Teig auf dem feuchten Tuch ausbreiten und befüllen.

Flüssige Butter (etwas Butter aufheben), so dass der Teig durchgehend mit Butter betropft ist, Rohzucker in beliebiger Menge auf die Butter bröseln, (in Wasser aufgegangene) Rosinen in beliebiger Menge auf den Teig streuen, mit Zimt würzen.

Nun wird der Teig an den Seiten eingeschlagen und zu einer Wurst gerollt. Ich hebe die Teigwurst einfach mit dem feuchten Tuch auf ein gebuttertes Blech und forme ein großes U. Optional in eine Form, also ein Reindl geben. Den Teig mit einem Pinsel mit der restlichen Butter einschmieren, so dass er außen auch feucht ist.

Der Teig wird bei etwa 150 Grad ungefähr 50-60 Minuten gebacken (Bitte nachsehen, wie es um die Farbe steht). Eventuell anstechen, um zu sehen, wie durch der Reindling ist. Nach dem Backen sofort vom Blech lösen und herausnehmen.

Serviert wird der Reindling traditionell mit Schinken, Kärntner Hartwürsten, Eiern, Jungzweibel, und Radieschen.