La lactosa en los quesos
Muchos aman los productos lĂĄcteos y los consumen varias veces al dĂa pero los que son intolerantes lo tienen mĂĄs difĂcil. Hay una falsa creencia de que hay eliminarlos completamente pero no siempre es el queso.
La lactosa es un tipo de  azĂșcar, carbohidrato que estĂĄ implementado en la leche de forma natural. La lactosa a su vez estĂĄ formada por dos azĂșcares como son la glucosa y la galactosa. La segunda no solo estĂĄ presente en la lactosa.
Las personas que son intolerantes a la lactosa no digieren bien esta sustancia y tienen problemas de intestino. Pero cada vez vemos mås productos adaptados fåcilmente a las personas alérgicas.
En el caso de los quesos, hay quesos que son posibles comerlos aunque se sea intolerante. Los quesos mĂĄs frescos son mejores para los intolerantes, ya que va segĂșn la cantidad de azĂșcares que tenga el queso y los frescos tienen pocos azĂșcares. Se deberĂan evitar cottage, ricotta y feta.
Los quesos que un intolerante  puede consumir debido a su proceso y que en su elaboraciĂłn tienen pocos azĂșcares: camembert, brie, parmigiano reggiano,gorgonzola, provolone, compte, cheddar, gouda, de cabra, gruyĂšre y mozzarella.
AdemĂĄs, hay artesanos queseros que cada vez estĂĄn intentando adaptar sus quesos para los intolerantes. Como en la queserĂa La Antigua y sus quesos curados, semicurados y de todo tipo para adaptarse a las personas intolerantes.
