#quentinlechat

{𝗟𝗲𝘀 𝗴â𝘁𝗲𝗮𝘂𝘅 𝗱𝗲 𝗹'𝗮𝘂𝘁𝗼𝗺𝗻𝗲} Ami·es installé·es en région, pardonnez ce billet très parisien, mais je ne peux pas ne pas partager ces merveilles. Ces dernières semaines ont compté quelques mémorables dîners, et donc des occasions de déguster les dernières créations de mes pâtissière et pâtissiers favoris. On commence avec l'exceptionnel Paris-Brest de Claire Heitzler, et le retour de son pain d'épices tout aussi exceptionnel et qui réveille toujours de beaux souvenirs chez moi. Son Paris-Brest réussi le tour de force d'être gourmand mais pas sucré, crémeux mais pas gras. Un rêve de Paris-Brest en quelque sorte, ne cherchez plus le meilleur Paris-Brest de Paris, il est chez Claire. En restant sur le thème de ce dessert emblématique et remis sur le devant de la scène il y a quelques années par l'équipe de la regrettée Pâtisserie des Rêves, le Paris-Justine du Royal Monceau, une variation au chocolat créée par Justine, l'une des pâtissières de la brigade. Lui aussi au fou, ultra-gourmand et presque décadent, mais en restant élégant. Nous sommes dans la haute pâtisserie, on sait marcher sur ce type de fil. Restons au Royal Monceau et dans le chocolat, avec les perles, en version tout chocolat. C'est quelque chose ces perles: un dessert très généreux, spectaculaire, mais qui est d'une légèreté folle, dans toutes ses déclinaisons, y compris aux chocolat le plus intense. Une recommandation : commencez par goûter les perles vanille et leur look caviar, puis essayez les autres variations, c'est assez magique. On termine par la tarte vanille pécan de Cyril Lignac et sa crème fouettée vanillée incroyable. Des noix de pécan, du caramel, une plaque de chocolat... festival de texture, gourmandise assumée, cette tarte est ravissante et ravira les grands gourmands autour de votre table. Voilà, nous continuons à cultiver le moelleux chez nos adresses favorites et en excellente compagnie. J'attends vos recommandations, les bonnes choses sont encore meilleures quand elles sont partagées. #claireheitzler #quentinlechat #cyrillignac #patisserie #paris #sharingiscaring #cultivonslemoelleux #cake #parisbrest #ipreview via @preview.app (à Paris) https://www.instagram.com/p/CltF9eFMn1Z/?igshid=NGJjMDIxMWI=

{𝗟𝗲𝘀 𝗴â𝘁𝗲𝗮𝘂𝘅 𝗱𝗲 𝗹'𝗲𝗻𝗳𝗮𝗻𝗰𝗲} Quels étaient vos gâteaux industriels favoris lorsque vous étiez enfant? Les avez-vous goûté depuis que vous avez quitté l'adolescence? A la liste des Mont-Blanc, Pim's et Sirtaki, il faut ajouter les Napolitain dans mon petit panthéon pâtissier personnel. Ne me demandez pas quel goût ça a, je n'en ai plus aucun souvenir. Je crois que j'aime l'idée de ces gâteaux, je suis en général épouvantablement déçue lorsque j'ai l'occasion de les goûter. Mais lorsque j'ai vu à la carte à emporter du Royal Monceau un Napolitain, il a impérativement fallu que je le goûte. Avant le flan, avant les perles vanille qui sont exceptionnels. C'est Valentin Sevilla qui l'a conçu, et ce fut un bonheur, hier après-midi, d'échanger avec lui sur ce gâteau gourmand et réconfortant. C'est une sacrée troupe que cette brigade emmenée par Quentin Lechat. Le chef est brillant et doué, et aime manifestement mettre en avant ses collaborateurs et collaboratrices (on reparlera du Paris-Justine, et de Marine qui anime le tea-time). Nous sommes fans! Ce Napolitain donc. Ses biscuits ont la saveur des cakes maison, des cakes marbrés mangés encore un peu tièdes, dans la cuisine. Réconfortants. Et puis vient la ganache chocolat et noisettes, très très gourmande. Je l'aime à température ambiante, M. Papillon la préfère fraîche, juste sortie du frigo. Chacun son école. On l'a dégusté par petites tranches, façon vieille pub fromagère amusante, pour le faire durer le plus longtemps possible. Valentin m'a promis une carte de fidélité, elle va en effet être nécessaire. Là je suis en train de me demander s'il peut passer en cabine pour en emmener un à Venise (𝘷𝘰𝘶𝘴 𝘱𝘰𝘶𝘷𝘦𝘻 𝘢𝘱𝘱𝘦𝘭𝘦𝘳 𝘭𝘦𝘴 𝘩𝘰𝘮𝘮𝘦𝘴 𝘦𝘯 𝘣𝘭𝘢𝘯𝘤). #patisserie #gateauxdereve #quentinlechat #ladreamteamduroyalmonceau #valentinsevilla #gateaunapolitain #gourmandise #ipreview via @preview.app https://www.instagram.com/p/CkGxINHssyU/?igshid=NGJjMDIxMWI=

{𝗨𝗻 𝘃𝗼𝘆𝗮𝗴𝗲 𝗲𝗻 𝗽â𝘁𝗶𝘀𝘀𝗲𝗿𝗶𝗲} Si vous me suivez depuis longtemps vous savez que les confinements successifs nous ont permis de découvrir les merveilleuses pâtisseries de Quentin Lechat et leur auteur. Si les gâteaux du week-end ont maintenant disparu, l'hôtel ayant repris ses activités "normales", nous venons de découvrir le projet sur lequel Quentin travaille depuis son arrivée aux commandes de la pâtisserie du Royal Monceau: un tea time d'exception. Pas un de ces tea time où on vous laisse avec votre petit présentoir à 3 niveaux avec ses finger sandwiches, ses scones et ses mignardises et les boissons, mais expérience semblable à celle que l'on a dans les restaurants trois étoiles. Au Royal Monceau c'est le chef et son équipe qui prend soin de vous et qui vient monter à la dernière minute l'extraordinaire chaud-froid au chocolat. Il ne s'agit pas d'un goûter anonyme mais d'un vrai voyage en plusieurs services pour vous accompagner à travers les fabuleuses créations d'un chef accessible et attentif. M. Papillon n'aime pas le luxe ostentatoire ou les franfreluches dans le service. Il a adoré ce repas de desserts allant de la délicatesse des mignardises, la folie d'une boite de caviar faite de la plus belle des vanilles, la gourmandise régressive mais tellement élégante du chocolat, avant de terminer avec notre flan à la vanille préféré. Attention supplémentaire : pouvoir repartir avec les gâteaux de voyage si l'on s'est assez régalé suffisamment avec les autres desserts. Ce tea time est très généreux, cette idée des gâteaux faits pour voyager est donc excellente. Je vais être enchantée demain de commencer la semaine avec une part de cake marbré. Le champagne est excellent, la sélection de thé élégante et le chocolat chaud gourmand mais parfaitement compatible avec un festival de desserts. L'accueil est attentionné mais jamais pompeux, la bar Long un lieu confortable et cosy idéal pour cette dégustation. Une réussite, félicitations Quentin! et une chaleureuse recommandation si vous rêvez d'un thé d'exception. #royalmonceau #teatime #quentinlechat #ipreview via @preview.app (à Le Royal Monceau - Raffles Paris) https://www.instagram.com/p/Cb5uoQgMAXw/?utm_medium=tumblr

{𝗟 𝗢 𝗩 𝗘} Il aura fallu une création de Quentin Lechat pour que je m'enthousiasme pour la Saint Valentin et m'empresse de commander ce fabuleux gâteau. Il est sublime, version sucrée de la célèbre sculpture new-yorkaise de Robert Indiana dont j'espère pouvoir aller saluer l'originale dans quelques semaines. Et si vous me demandez quel goût il a je vais répondre "comme un nuage". Pas que j'aie jamais mangé de nuage, mais c'est ce que les délicieuses saveurs de vanille de Tahiti et de miel de châtaignier m'évoquent. Bien sûr il y a la touche d'agrumes toute fraîche chère au chef, mais vraiment, ce gâteau est un nuage amoureux. Du genre qu'il a fallu ranger pour que je ne le dévore pas, avec mes doigts, en quelques minutes. Bravo Quentin , c'est une bien jolie déclaration que ce Love. A déguster jusqu'à demain au Royal Monceau. #patisserie #love #robertindiana #quentinlechat #royalmonceau #saintvalentin #valentinesday #ipreview via @preview.app (à Le Royal Monceau - Raffles Paris) https://www.instagram.com/p/CZ7BBg0sLuv/?utm_medium=tumblr

{𝗠𝗮𝘁𝗶𝗻é𝗲 𝗽𝗮𝗿𝗶𝘀𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲} Pas facile de me faire me lever le week-end, surtout en hiver lorsque le jour peine à poindre. Mais la pâtisserie est l'un des moyens d'y parvenir. Dites-moi que l'un de mes chefs pâtissiers favoris propose ses créations et vous accueille dans une jolie boutique de la rue Montorgueil et je suis debout, douchée, habillée très vite. C'était Quentin Lechat qui accueillait samedi dernier chez Fou de Pâtisserie. Vous avez vu passer les gâteaux dans mes stories, là c'est le cookie too much qui est à l'honneur, dégusté dans la rue en sortant de la boutique. Que l'on soit clair, ce ne sont pas les conditions idéales, un tel gâteau mérite une assiette et une fourchette, mais quand même, quel régal que ce cookie gigantesque garni de caramel, praliné, noisettes gourmandes et guimauves. Bien sûr après avoir englouti ce délice, j'ai eu envie d'un café et nous nous sommes arrêtés à la Grille Montorgueil, une brasserie au très joli décor et à l'accueil soigné et gentil. Un lieu où on apporte un grand verre d'eau avec le café me plaît toujours. Il faut que nous y retournions pour déjeuner. #paris #weekend #café #cookie #quentinlechat #claireheitzler #foudepatisserie #ipreview via @preview.app (à La Grille) https://www.instagram.com/p/CWoMeFDsAVN/?utm_medium=tumblr

{𝗣𝗮𝗿𝗶𝘀-𝗥𝗼𝘂𝘀𝘀𝗶𝗹𝗹𝗼𝗻} Célébrons la première de ces merveilles qui est photographiée avant d'être mangée. La troisième. C'est dire s'il est bon! Il fallait clairement trancher avec le bouquet de framboises d'Aout et ses saveurs estivales. Pari tenu et réussi avec cette merveille de douceur aux amandes et abricots du Roussillon. C'est cliché, mais ce Paris-Roussillon fait l'effet de l'étole en voile de cachemire que l'on met pour la première fois au début de l'automne. Quentin Lechat voulait un dessert réconfortant pour la rentrée, c'est exactement ça. Vous avez encore un week-end pour le déguster. Toutes les infos sont à trouver sur le profil du chef. #patisserie #quentinlechat #royalmonceau #parisroussillon #lesdessertsduweekend #ipreview via @preview.app (à Metz, France) https://www.instagram.com/p/CT75KziM0qI/?utm_medium=tumblr

{𝗦𝗮𝗰𝗿é 𝗰𝗮𝗿𝗮𝗰𝘁è𝗿𝗲 𝗹𝗮 𝗳𝗿𝗮𝗺𝗯𝗼𝗶𝘀𝗲!} Après le cassis (tu sais c'qui dit le cassis?!), la framboise! Ne me demandez pas quel dessert signé Quentin Lechat je préfère, je ne sais plus, je refuse de choisir. Cette tarte aux framboises multicolores, avec sa couche de crème d'amandes et de mousse au mascarpone, son coulis gourmand et ses billes de citron vert est à tomber par terre. C'est l'été qu'on mange, avec sa chaleur, sa douceur, sa quête de fraîcheur, sa gourmandise. Donc bref, si vous êtes à Paris en ce moment, n'oubliez pas de commander votre gâteau du week-end (via le lien dans le profil de @quentinlechat ). Moi j'en emporte une à Bourges ce week-end! Caroline ne dis rien, les autres (euh les vieux comme nous 😬), avez-vous la référence de la framboise et du cassis? #patisserie #quentinlechat #royalmonceau #tarteauxframboises #cakeisalwaysagoodidea #ipreview via @preview.app (à 17e arrondissement de Paris) https://www.instagram.com/p/CSHtPoIsqtI/?utm_medium=tumblr

{Sur une brioche} Il était une fois une tarte aux fraises qui avait grandi sur une brioche. Pas n'importe quelle brioche, une tarte au sucre moelleuse comme les meilleurs oreillers. On lui a fait un drap d'un coulis délicieux et accompagné son repos de zestes d'agrumes et de fleurs de coriandre parfumés. Et pour le cas où il faudrait un peu de douceur, une couverture de crème fraîche vanillée est là, bien rangée à côté de son matelas douillet. Et les fraises alors? Dodues, parfumées, d’un rouge parfait, de toutes les tailles pour avoir toute la palette des parfums et d’acidulé. Nous sommes loin des tartes aux fraises « de maison », les équilibres sont calés au gramme près et cette tarte est du travail de précision , mais décidément il n’y a rien de chichiteux ou prétentieux dans les créations de Quentin Lechat et son équipe, c’est tout ce que j’aime. C’est Valentin Sevilla qui nous a accueillis et nous a présenté cette tarte de mai. Nos chefs pâtissiers ont un talent certain, savent très bien partager leur travail et l’enthousiasme qu’ils y mettent, et quelle gentillesse dans les échanges! Elle est disponible sur commande du vendredi au dimanche, en click & collect au Royal Monceau dans le 8ème, pendant tout le mois de mai. Le lien pour passer commande est disponible sur le profil de Quentin Lechat (qui est taggué sur ma photo). #patisserie #paris #quentinlechat #valentinsevilla #royalmonceau #rafflesroyalmonceau #tarteauxfraises #tantquilyauradesbonneschoses #food (à Paris, France) https://www.instagram.com/p/COa_l6_Faci/?igshid=d9spwro0dxat