#plunderteig

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„Frühstücken mit frisch gebackenen Pistaziencroissants“

In den letzten Wochen habe ich mir viele Gedanken um neue und vor allem auch einfache Rezepte für den Frühstückstisch gemacht. Daraus geht die neue Rezeptreihe „Gut Frühstücken“ hervor. Die Rezepte sollen euch ein gutes Frühstück auch unter der Woche ermöglichen, um das zu verwirklichen setze ich viel auf Vorbereitung. Einmal in der Woche wird dann ein Rezept zubereitet und ihr könnt die ganze Woche davon profitieren. Den Anfang machen heute meine Pistaziencroissants. Je nachdem, ob ihr die Croissants selber macht oder ihr sie vom Bäcker kauft und aufpeppt, sind meine Pistaziencroissants mehr oder weniger aufwendig. Ich habe beide Varianten ausprobiert und die Variante mit fertigen Croissants ist einfach super schnell gemacht. Und das Beste, die vorbereiteten Pistaziencroissants können anschließend einfach eingefroren werden und wann immer ihr wollt, habt ihr ein wunderbares Frühstück in nur 20 Minuten. Euer Michael.

Feinste Croissants gefüllt mit einer leckeren Pistaziencreme und nochmal gebacken. Schnell zubereitet für das beste Frühstück.

Zubereitungsdauer: 45 Minuten

Backdauer: 20 Minuten

Rezeptmenge: 4 Croissants

Spezielles Backzubehör: eine Schüssel, ein Topf, ein Sägemesser, ein Einwegspritzbeutel

Zutaten: 4 Croissants, 40g Butter, 70g Zucker, 1 Ei, 40g gemahlene Mandeln, 30g gemahlene Pistazien, 20g Pistazienmus, 50g Pistazien, eine halbe Zitrone, 1 TL Vanilleextrakt

Schritt 1: Pistaziencreme herstellen

Zutaten: 40g Butter, 45g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Ei, 40g gemahlene Mandeln, 30g gemahlene Pistazien, 20g Pistazienmus

Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanilleextrakt aufschlagen. Nun das Ei zufügen. Zuletzt die gemahlenen Mandeln und Pistazien zugeben. Zuletzt das Pistazienmus einrühren. Die Pistaziencreme in einen Spritzbeutel einfüllen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 2: Zitronensirup kochen

Zutaten: 50g Wasser, 25g Zucker, Saft und Schale einer halben Zitrone

Alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.

Schritt 3: Croissants halbieren und tränken

Zutaten: 4 Croissants

Die Croissants mit einem Sägemesser der Länge nach halbieren. Nun mit einem Pinsel die beiden Croissanthälften mit dem Zitronensirup tränken.

Schritt 4: Pistaziencreme aufdressieren

Die Pistaziencreme je auf der unteren Hälfte aufspritzen.

Schritt 1: Pistaziencreme herstellen

Schritt 2: Zitronensirup kochen

Schritt 3: Croissants halbieren

Schritt 4: Pistaziencreme aufdressieren

Schritt 5: Croissants zusammensetzen

Schritt 6: Croissants in Pistazien tauchen

Schritt 7: Croissants backen oder einfrieren

Schritt 5: Croissants zusammensetzen

Die obere Croissanthälfte auflegen und leicht andrücken. Auf der Oberseite der Croissants die restliche Pistaziencreme aufspritzen.

Schritt 6: Croissants in Pistazien wälzen

Zutaten: 50g Pistazien

Die Pistazien grob hacken. Die gefüllten Croissants mit der Oberseite in die gehackten Pistazien drücken.

Schritt 7: Croissants backen oder einfrieren

Die Croissants nun entweder bei 150°C für 20 Minuten backen oder einfrieren.

Feinste Croissants gefüllt mit einer leckeren Pistaziencreme und nochmal gebacken. Schnell zubereitet für das beste Frühstück.

„Für das besondere Sonntagsfrühstück: Pain Noisette.“

Sonntage sind für mich in der Regel immer etwas besonderes. Es gibt ein langes Frühstück und wir genießen es den Tag entspannt starten zu können. Gerade deswegen, lasse ich mir auch für das Wochenende oder speziell den Sonntag einfallen. Vor ein paar Wochen hab ich frischen Croissantteig zu Hause gemacht und da ich ihn nur so selten zubereite, entstehen beim Herstellen eines Teigs gleich mehrere verschiedene Rezepte und Gebäcke. Während ich gerne auch meine Klassiker wie Zimtschnecken, Pain au Chocolat und Croissants herstelle, schleichen sich gerne auch ein bis zwei neue Sorten ein. Beim vergangenen Mal gab es eine Variante mit Haselnussfüllung. Und dieses Rezepte möchte ich heute mit euch teilen.

Zubereitungsdauer: ca. 3 Stunden

Ruhezeit: 2 Stunden

Backdauer: 20 Minuten

Rezeptmenge: 14 Pain Noisette

Spezielles Backzubehör: eine Schüssel, ein Rollholz, ein scharfes Messer, ein (Einweg-)Spritzbeutel, eine Muffinform

Für den Croissantteig: 250g Weizenmehl Type 550, 18g Hefe, 65g Wasser, 65g Milch, ein verquirltes Ei, 15g Salz, 25g Zucker, 125g Butter

Zuerst einen leichten Hefeteig herstellen, dafür die Hefe in dem lauwarmen Wasser auslösen. Die Milch zugeben. In eine Schüssel das Mehl, das Salz und den Zucker wiegen. Nun 15g von dem verquirlten Ei zugeben und die Hefemilch. Alles zu einem glatten und gleichmäßigen Teig kneten. Nach dem Kneten sollte der Teig möglichst nicht mehr kleben. Den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter mit Hilfe eines Rollholz in Form eines kleines Rechtecks (15x10cm) bringen. Die Butter ebenfalls kalt stellen. 

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Rollholz ungefähr doppelt so groß ausrollen wie die Butter. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Teigtemperatur bringen. Die Butter in die Mitte des ausgerollten Teigs legen und den Butterblock mit dem überstehenden Teig einpacken. Anschließend darf nichts mehr von der Butter sichtbar sein.

Jetzt den Teig das erste Mal einschlagen (eine einfache Tour geben). Dafür am besten das Video unten ansehen. Mit dem Rollholz den Teig vorsichtig in eine Richtung ausrollen bis er ca. dreimal so lang ist. Nun je ein Drittel einschlagen und leicht andrücken. Den Teig für ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das ganze noch zweimal wiederholen, dabei den Teig nach jeder Tour um 90° drehen.

Für die Haselnusscreme: 50g Butter, 50g Zucker, 1 Ei, 50g gemahlene Haselnüsse, ein halber TL gemahlener Zimt

Zuerst die wachsweiche Butter, den Zimt und den Zucker cremig rühren. Das Ei zugeben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse zugeben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.

Fertigstellen der Pains noisettes: einige halbierte Haselnüsse

Nach den letzten 20 Minuten Ruhezeit den Teig ca. 4mm dünn ausrollen. Die Haselnussfüllung auf den ausgerollten Teig geben und mit einer Palette verstreichen. Den Croissantteig einrollen und alle 3 bis 4cm eine Scheibe abschneiden. Die Haselnussschnecken in eine Muffinform setzen und mit einigen halben Haselnüssen belegen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Croissants für weitere 20 Minuten gehen lassen und anschließend im Ofen für 13 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker abstauben.

„Französisches Pain au chocolat kann man den ganzen Tag über essen.“

Seitdem es wieder etwas kühler ist, kann ich wieder ohne Probleme Croissantteig zu Hause zubereiten. Wenn ich an den heißen Jahrhundertsommer zurückdenke, wäre mir die Butter schon beim bloßen Anblick geschmolzen und aus dem Plunderteig wäre wohl nur eine fettige Masse geworden. So hat der Herbst auch seine positiven Seiten und der goldene Oktober ist jedes Jahr etwas Besonderes, wenn die Bäume sich in ihr herbstlichen Gewand schmeißen.

Während meiner Zeit in Paris habe ich auch verstanden, dass es nicht unbedingt früh am Morgen sein muss, damit ich mir ein buttriges Pain au chocolat gönne, sondern damals gerne auch nach getaner Arbeit im Hotel. Am späten Nachmittag gab es dann schon einmal auf dem Heimweg das ein oder andere frische Croissant vom Bäcker um die Ecke. Und heute, wo es Frühstück quasi rund um die Uhr gibt, kann man sowieso zu jeder Tages- und Nachtzeit ein Croissant, Pain au chocolat oder ähnliches verspeisen. Euer Michael.

Der Klassiker gleich nach dem Croissant ist das Pain au chocolat. Für Schokoliebhaber empfohlen.

Zubereitungsdauer: ca. 2 Stunden

Ruhezeit: 2 Stunden

Backdauer: 20 Minuten

Rezeptmenge: 14 Pain au chocolat

Spezielles Backzubehör: eine Schüssel, ein Rollholz, ein scharfes Messer

Für den Croissantteig: 250g Weizenmehl Type 550, 18g Hefe, 65g Wasser, 65g Milch, ein verquirltes Ei, 15g Salz, 25g Zucker, 125g Butter

Zuerst einen leichten Hefeteig herstellen, dafür die Hefe in dem lauwarmen Wasser auslösen. Die Milch zugeben. In eine Schüssel das Mehl, das Salz und den Zucker wiegen. Nun 15g von dem verquirlten Ei zugeben und die Hefemilch. Alles zu einem glatten und gleichmäßigen Teig kneten. Nach dem Kneten sollte der Teig möglichst nicht mehr kleben. Den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter mit Hilfe eines Rollholz in Form eines kleines Rechtecks (15x10cm) bringen. Die Butter ebenfalls kalt stellen. 

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Rollholz ungefähr doppelt so groß ausrollen wie die Butter. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Teigtemperatur bringen. Die Butter in die Mitte des ausgerollten Teigs legen und den Butterblock mit dem überstehenden Teig einpacken. Anschließend darf nichts mehr von der Butter sichtbar sein.

Jetzt den Teig das erste Mal einschlagen (eine einfache Tour geben). Dafür am besten das Video unten ansehen. Mit dem Rollholz den Teig vorsichtig in eine Richtung ausrollen bis er ca. dreimal so lang ist. Nun je ein Drittel einschlagen und leicht andrücken. Den Teig für ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das ganze noch zweimal wiederholen, dabei den Teig nach jeder Tour um 90° drehen.

Fertigstellen der Pains aux chocolats: 100g dunkle Schokolade (als Tafel)

Die dunkle Schokolade mithilfe eines Sägemessers in dünne Stäbe schneiden, dabei ist es nicht schlimm, wenn ein paar der Stäbe brechen.

Nach den letzten 20 Minuten Ruhezeit den Teig ca. 4mm dünn ausrollen und in gleich große Dreiecke (ich: 6x10cm) schneiden. Eine Stange dunkle Schokolade auf ein Ende legen und mit dem Croissantteig einrollen. Nun das zweite Stück dunkle Schokolade auf den Croissantteig legen und weiter rollen. Das übrige verquirlte Ei mit einem Esslöffel Milch oder Wasser anrühren und die Pains aux chocolats damit dünn bestreichen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Croissants für weitere 20 Minuten gehen lassen und anschließend im Ofen für 13 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker abstauben.

Der Klassiker gleich nach dem Croissant ist das Pain au chocolat. Für Schokoliebhaber empfohlen.