#pilzgulasch

🍄 Pilzgulasch – herzhaft, rauchig & 100 % vegetarisch! Mit einer aromatischen Mischung aus frischen und getrockneten Pilzen, kräftigem Rotwein, Sojasoße und Rauchpaprika entsteht ein Geschmackserlebnis, das Fleisch absolut nicht vermissen lässt. Perfekt zu Kartoffeln, Knödeln oder einfach mit Brot. 🌿🍷

Pilzgulasch mit Spätzle

Zutaten: 1kg Rindfleisch aus der Oberschale 500gr Zwiebeln 500gr braune Champignons 1l Malzbier (Karamalz) 400gr Spätzle 6 Knoblauchzehen Salz & Pfeffer Butter 1 Teelöffel Rosa Beeren Thymian (frisch) Senf (Bautzener Senf scharf) Rapsöl Kokosöl (zum braten)

Zubereitung: Das Rindfleisch in etwas größere als mundgerechte Stücke schneiden und mit den Rosa Beeren und gehacktem frischen Thymian mischen (natürlich geht hier auch getrockneter). Das ganze mit ein wenig (!) Rapsöl beträufeln und zum durchziehen beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, die Champignons und den Knoblauch klein schneiden.

In einem Bräter das Rindfleisch in Kokosöl scharf anbraten. Dazu nicht gleich alles auf einmal, sondern nach und nach das Fleisch in den heißen Bräter geben, so vermeidet man ein zu starkes auswässern des Bratgutes. Sobald die Fleischwürfel eine herrlich dunkle Farbe angenommen haben, werden die Zwiebeln dazu gegeben und später die Champignongs. Wer noch getrocknete Waldpilze (oder im Herbst gar frische) hat, kann die auch verwenden - schmeckt noch geiler! ;.)

Wenn alles gut angebraten ist (es dürfen ruhig schwarze Stellen zu sehen sein), das ganze mit 250ml Malzbier ablöschen. Wer keine leicht süßliche Note im Gulasch mag, nimmt statt Malzbier richtiges Bier oder halb Malzbier, halb Bier. Zwei großzügige Esslöffel Senf werden dann in die Soße gerührt und das ganze dann 3-5 Stunden (je nach Fleisch) auf kleiner Stufe geschmort. Dabei immer wieder umrühren und die Flüssigkeit mit dem Malzbier auffüllen. So bekommt man eine herrlich sämige Soße, ganz ohne Mehl oder Tomatenmark. Wenn das Fleisch gar ist, wird mit Salz, Pfeffer und frischem gehacktem Thymian abgeschmeckt und der Gulasch verschwindet für mindestens eine Nacht im Kühlschrank. (Wieder aufgewärmt schmeckt er nämlich doppelt so gut!)