#perecotte

Pere cotte nel vino con spuma di zabaione Pelare le pere e cuocerle in un pentolino sommerse dal vino moscato insieme a zucchero di canna, cannella, vaniglia, anice stellato, chiodi di garofano, bacche di ginepro, cardamomo,... Nel frattempo preparare la spuma versando nel sifone da 500 ml: 80 ml di tuorli pastorizzati, 80 gr di zucchero a velo, 80 ml di marsala e 240 ml di panna fresca ben fredda. Agitare bene, caricare con una o due cartucce e agitare nuovamente. Servire le pere calde con la spuma fredda accompagnando da frutti di bosco e aceto balsamico tradizionale. Anche questo è dessert assolutamente divino che mangio in uno dei miei ristoranti preferiti dalla mia amica Rossella (La Pieve) e che ho provato a replicare a modo mio. #perecotte #zabaione #dessert # marsala #spuma #spumadimarsala