#pannut

Sivuluisua!

Yksi tärkeimmistä asioista keittiössä ovat paistinpannut. Hyvän paistinpannun löytäminen vaatii  loputtomien mielipiteiden kuuntelemista, kokeiluja ja erehdyksiä. Mielipiteitä löytyy satoja ellei tuhansia ja yleensä jokainen on omasta mielestään oikeassa. 

Hyvän paistinpannun ominaisuuksiin kuuluuvat mm. soveltuvuus ja kestävyys. Hyvin pidetty 10 euron teflon-pannu voi olla toisella unelma, mutta ei taas sovellu toiselle ollenkaan. Toiset tuhoavat pinnoitetun pannunsa puolessa vuodessa, vaikka sen iäksi on luvattu 3-5 vuotta (aikoinaan itse harjoittelin pihvien paistamista teflon-pannulla ja pannu ei kestänyt kovin kauaa…). Kun itse uusin viimeisen kolmen vuoden aikana paistinpannuni en päätynyt yhteen paistinpannuun vaan hankkimaan kolmea erilaista pannutyyppiä. Jokaiselle on oma käyttötarkoitus ja paikka keittiössäni. 

Pannuni ovat hiiliteräs, valurauta, ruostumaton teräs ja non-stick-pinnoitettu. Teflon-pannuja keittiössä ei enää nykyisin ole. 

RUOSTUMATON TERÄSPANNU

Tämä on todella helppohoitoinen ja voidaan pestä astianpesukoneessa. Tällä teen lähes aina kastikkeet, koska deglaseeraus onnistuu pannulla mainiosti. Pannun voi laittaa uuniin. Erittäin vahva suositus!

Ruostumaton teräspannuni on:

http://kauppa.chezmarius.fi/naytatuotteet.php?lTuoteRyhmaTunniste=366

Käyttö keittiössäni:

Kastikkeet

Deglaseeraus

Risotot

jne

NON-STICK-PANNU

Koska hiiliteräs- ja ruostumaton teräspannu ei sovellu kovin helposti munakkaisiin tai vaikkapa lettuihin minulla on keittiössäni teflonia vastaava pannu, Bourgeatin Non-stick. Jälleen helppohoitoinen, mutta ei kestä kovia lämpötiloja eikä siinä tietenkään saa säilyttää ruokaa kuten muissakaan pannuissa. Tämäkin pannu soveltuu laitettavaksi uuniin. 

Käytön jälkeen nopea pesu ja kuivaus. Ei astianpesukonetta. 

Non-stick-pannuni on:

http://kauppa.chezmarius.fi/naytatuotteet.php?lTuoteRyhmaTunniste=360

Käyttö keittiössäni:

Munakkaat

Paistetut munat

Letut

Kana

Einesten paistaminen kuten nakit

jne. 

HIILITERÄSPANNU

Näitä minulla on kaksi kappaletta. Hiiliteräspannu kuumenee ja jäähtyy nopeasti, kestää kovia lämpötiloja ja voi huoletta laittaa uuniin. Valurautapannun tavoin hiiliteräspannua tulee huoltaa ja ennen käyttöä siihen on hyvä tehdä pinnoite. 

Kylmät raaka-aineet sekä korkean valkuaispitoisuuden sisältävät raaka-aineet kuten kana, valkoinen kala ja kananmuna  tarttuvat helposti pannuun kiinni. Tarttumista voi kuitenkin vähentää tiputtamalla lämpöä puoleen normaalista ja/tai käyttämällä paljon öljyä. 

Hiiliteräspannua ei saa ikinä pestä astianpesukoneessa tai liottaa vedessä. Paistamisen jälkeen nopea pesu vedellä, kuivaus ja öljykerros pintaan takaavat, että pannu kestää hyvässä kunnossa. 

Pinnoitteen voi tehdä monella tapaa, itse valitsin pellavasiemenöljyn ja seurasin tämän videon ohjeita:

https://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4

Hyvän paistopinnan saamiseen minulla meni noin 2 vuorokautta, koska pannun täytyy antaa jäähtyä välissä. En toki tehnyt pinnoitetta 24/7 vaan yksi pinnoitus noin 2 tunnin välein. 

Hiiliteräspannuni on:

http://eiring.fi/shop/index.php/hiiliteraspannu-mineral-b-36-cm-pohja-26-5-cm-korkeus-5-1-cm-paksuus-3-mm.html

Käyttö keittiössäni:

Ruskistus

Pihvit 

Pizzat

Pintojen paistaminen

Toisinaan munakkaat, paistetut munat ja letut

Valurautapannukin minulta löytyy, mutta se on käytännössä jäänyt täysin tarpeettomaksi hiiliteräspannuhankintojen jälkeen. Nykyisin kaipaan keittiööni enää eri kokoisia pannuja yllä mainituista pannutyypeistä, en muuta. Nämä pannut eivät varmasti sovi kaikille, mutta minun kotikokkaamiseen nuo toimivat mainiosti.