Ginataang Alimango
Ingredients:
1 kilo alimango (crabs)
3 onions (can be white or red) + a bunch of onion leaves
3 nubs of ginger
3 cloves of garlic
2 sachet of peppercorns
1 bundle of pako (edible fern)
1 bundle of baog (another greens, don't know the english term)
4 pcs siling haba (yung pangsigang)
40 php worth of gata (coconut milk)
1 ladel of cane vinegar
Oil (yung panggisa, konti laang)
Water
Salt + MSG + Chili + Paprika to taste
Procedure:
1. Buy the ingredients syempre. Gumising nang maaga para mamalengke.
2. Clean the crabs . If you don't know how to handle live crab, you can always ask the manang/manong to prep the crab for you.
3. Steam the crabs. Konting asin lang tapos intayin na mamula (red). No need to add water in this part because it will release its juices, magkakatas. Pwede ka mag add ng water later.
4. Prepare your igigisa. Chop the garlic, ginger, onion.
5. Pilian ang gulay. Sa baog, yung green ang isama. Sa pako ay chop na laang habang nakabundle para hindi na isa-isahin.
6. Soak the veggies in water with salt. This is to get rid of bugs and uod kung mayroon man. Also, sabi nila lola kapag may bugs and uod daw ay okay lang kasi hindi naispreyan ng chemicals.
7. Igisa na ang garlic, ginger, at onion habang iniisteam ang crabs. Kapag satisfied ka na sa gisa at namumula na crabs, combine the two.
8. Ayan maari ka na maglagay ng tubig siguro mga 2 baso depende kung gusto mo masabaw na ginataan o yung iga laang.
9. Ilagay mo na ang sili, onion leaves, pako, at baog. Let it boil nang maluto ang gulay. Syempre sprinkle na ng slat, msg, paprika, at chili. Habang hinihintay mo maluto, mag impis ka na sa kusina.
10. Kapag kumulo na, ilagay mo na ang gata. Pakuluin ito. Wag mo na takpan yung kaldero at nang de umapaw yung sabaw.
11. Sasabihin lang ng ancestors mo kung pwede mo na lagyan ng suka hahaha. Pero seriously, add the suka towards the end of the cooking process. Ginagawa ito para de naman makaumay yung ginataan.
12. Tikman syempre kung swak na saa panglasa para kung kulang pa ng asin o linamnam ay makakapagdagdag pa.
13. Half lang dapat cover ng lid. Patayin na apoy. Palamigin lamang ng konti. Pwede na ihain.
That's ginataang alimango. Ito yung luto na nakasanayan sa amin. Maari namang dagdagan ng ibang gulay o seafood. Enjoy!
