Oster-Highlight - Dautermann Weißer Burgunder Gutswein Ingelheim trocken zu Schollenfilet auf Rote Bete Mousse und Rosmarin-Kartoffelwürfel
Es ist wieder soweit: Ostern steht vor der Tür! Für alle, die noch auf der Suche nach einem einfachen und leckeren Gericht für die Feiertage sind, haben wir genau das Richtige: Schollenfilet auf Rote Bete Mousse und Rosmarin-Kartoffelwürfel.
Die passende Weinempfehlung stammt vom Weingut Dautermann aus Ingelheim. Der Weiße Burgunder Gutswein Ingelheim trocken 2015 besticht durch seine leichte Mineralität gepaart mit einem Süße-Säure-Spiel. Durch sein zart duftendes, heiteres Bouquet bietet sich der trockene Weißburgunder hervorragend als passender Begleiter zu leichten Speisen, wie zum Beispiel zu unserem Schollenfilet, an.
Für vier Personen braucht ihr jeweils folgende Zutaten:
Rote Bete Mousse:
600 g Rote Bete (6 Knollen) 100 g Butter 1 Prise Muskat Salz und Pfeffer
Rosmarin-Kartoffelwürfel:
750 g festkochende Kartoffeln 7 Rosmarinzweige (evtl. zusätzliche Rosmarinzweige zur Dekoration) Salz und Pfeffer Olivenöl
Schollenfilets:
4 Schollenfilets (mit Haut, à 150-200 g pro Filet) 1 EL Zitronensaft 50 g Mehl Olivenöl
Und so einfach gehts:
Rote Bete Mousse:
Rote Bete Knollen in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe ca eine Stunde weich garen. Wasser abgießen und Rote Bete abtropfen und ausdampfen lassen. Anschließend (mit Handschuhen) schälen und in kleine Stücke schneiden.
Stücke in ein hohes Gefäß geben und pürieren und durch einen feinen Sieb streichen. Butter in einem Topf zergehen lassen. Passierte Rote Bete hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Rosmarin-Kartoffelwürfel:
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und je nach Würfelgröße etwa 10 Minuten in Wasser vorkochen
Rosmarin von den Zweigen abstreifen und etwas kleiner hacken
Kartoffelwürfel und Rosmarin in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander vermengen. Wer es etwas schärfer mag, kann noch Chiliflocken hinzugeben.
Gewürzte Würfel in eine Pfanne geben und knusprig braten
Schollenfilet:
Schollenfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen
Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filetstücke auf der Hautseite etwa 4 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist
Fisch wenden und weitere 2 Minuten braten
Schollenfilet auf dem Rote Beete Mousse anrichten und zusammen mit den Rosmarin-Kartoffeln und einem Glas des Weißen Burgunders Gutswein Ingelheim trocken 2015 von Dautermann servieren.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und schöne Osterfeiertage!
Titelbild: © Flickr / erikwestrum
