#oervoeding

Koolraap in reepjes kun je kopen bij de supermarkt. Ze lijken op frietjes en met een beetje fantasie smaken ze gefrituurd een beetje in de richting van patat, wel iets zoetig. Zout en een klodder mayonaise doen de rest :) 

Kook de koolraapfrietjes ongeveer 5 minuten met een beetje zout. Afgieten en laten afkoelen. Dep de reepjes helemaal droog, voor het beste resultaat laat je ze een paar uur opdrogen.

Doe de friet in een grote plastic zak en voeg paprikapoeder toe. Draai de zak dicht met voldoende lucht erin en schud alles voorzichtig door elkaar zodat de poeder goed wordt verdeeld.

Bak ze mooi bruin in olijfolie of cocosolie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Frituren kan ook, dat gaat wellicht nog beter.

Bestrooi ze met zout en eet ze snel op met een klodder Zaanse mayo. Ze zijn van zichzelf niet echt knapperig, maar hoe langer je ze bakt, hoe knisperiger ze worden! 

Laat ze niet te lang liggen, ze koelen erg snel weer af.

Spaanse tortilla met zoete aardappel

1 zoete aardappel  1 grote ui 1 paprika 2 teentjes knoflook 1 lente-uitje een klein stukje rode peper 5 eieren 1/2 bekertje zure room een beetje peterselie peper en zout

Schil de zoete aardappel, snijd in plakjes. Schil en halveer de ui, snijd in dunne ringen. Bak de zoete aardappel en de ui met de uitgeperste teentjes even kort op hoog vuur voor een mooi bruin kleurtje. Bak daarna op laag vuur de aardappel gaar.

Snijd ondertussen de paprika klein met de rode peper en de lente-ui en voeg toe als de aardappel gaar is.

Roer de eieren los met de zure room, breng op smaak met peper en zout. Snijd de peterselie fijn en voeg toe aan de eieren. Giet het ei-mengsel over de aardappelen. 

Roer de aardappelen voorzichtig om, zodat het ei overal komt. Laat het ei in ongeveer 10 minuten stollen. 

Wanneer de bovenkant (bijna) droog is, draai de tortilla voorzichtig om en bak de andere kant nog even 5 minuten.

Bloemkool kun je ook eten als ontbijt. Wat zeg je? Je hoort het goed, als ontbijt. Veel Amerikaanse sites spreken van 'faux'meal (nep oatmeal), havermoutpap maar dan zonder de koolhydraten. Ik heb van dit recept (nog) geen hoeveelheden, het zal op het oog moeten :)

Maal in de foodprocessor de bloemkool fijn als bijvoorbeeld couscous. Hoe fijner de bloemkool, hoe mooier de consistentie van de pap en zo min mogelijk bloemkoolsmaak.  

Breng een klein beetje kokosmelk of water aan de kook. Voeg de gemalen bloemkool toe en laat het zachtjes koken.  

Prak (of hak met foodprocessor of staafmixer) een rijpe banaan fijn en voeg dit toe aan het bloemkool mengsel.   

Maal wat lijnzaad fijn als meel en voeg toe. Nu krijgt het echt de look & feel van havermout.  

Voeg voor de smaak wat kaneel toe (zeer aan te raden) en wanneer je het nog wat zoeter wil, wat honing. En om het af te maken, een snufje zout.

Paleo Pizza

150 gram bloemkool 1 theelepel olijfolie 2 teentjes knoflook, geraspt of geperst 1 groot ei, geklutst 100 gram mozzarella kaas, geraspt of kleingesneden 1/2 theelepel Italiaanse kruiden, gedroogd 1 snufje zout en 1 snuf peper |

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en hak deze tot 'rijst'-grootte in de blender of foodprocessor. Verwarm de bloemkool in de magnetron (ongeveer 8 minunten op hoog vermogen) of bak het zachtjes gaar in een koekenpan. Geen water toevoegen, daardoor krijgt het meer een bloemkolige smaak.

Voeg de gare bloemkool toe aan een geklutst ei, wat mozzarella, Italiaanse kruiden, uitgeperst teentje knoflook en wat peper en zout. Verspreid dit mengsel op een stuk bakpapier en bak het in een half uur goudbruin op 180 graden (gasstand 4).

Vandaag spruiten gegeten en daarna soep gemaakt van de schillen, een experimentje. Ik wil wat minder weggooien. Koken met 'afval', heel efficiënt! Bak een ui met knoflook in olijfolie. Afblussen met rode balsamico azijn. Ik dacht dat zoet wel goed zou combineren met het bittere van de spruitjes. 

Vervolgens de gewassen schillen bij de ui even aanbakken en dan het kookvocht van de spruiten erbij doen, met een bouillonblokje. 15 minuten zachtjes koken en af laten koelen. 

Draai de soep in de blender in een paar minuten heel glad. Even proeven: het smaakte fantastisch! Ik hoefde er helemaal niets aan toe te voegen, zelfs geen zout of peper!

Mooi gerecht voor een feestelijk ontbijt of brunch!

Gevulde herfstpannenkoek met custard en bessen

Voor de custardsaus

2 eigeel

150 milliliter cocosmelk

beetje honing

snufje zout

drupje vanille essence

spriets citroensap

Verhit de melk met de honing en de zout totdat het heet is. Laat het niet koken. Klop ondertussen de twee eigelen los. Giet een klein beetje van de hele melk bij de eieren en blijf kloppen, zorg ervoor dat de eieren niet ineens gekookt worden.

Het eigeel wordt nu licht en schuimig. Giet er nog iets bij (tot ongeveer de helft van de melk) en blijf kloppen. 

Giet nu het eimengsel terug in de pan bij de overgebleven hete melk. Verhit het mengel en blijf kloppen. Het mengsel wordt nu langzaam dikker. Zorg wederom dat het niet kookt!

Blijf kloppen tot het de gewenste dikte heeft en haal het van het vuur af. Klop de essence en het sap erdoor

Voor de vulling

Twee stuks fruit om te bakken, bijvoorbeeld een appel, een peer, bananen ananas of pruimen. Ik gebruikte hier persimmon, een mooie echte herfstvrucht.

Roomboter of cocosolie

Kaneel

Verse gember (eventueel)

Snijd de vruchten in plakken, bak ze in een anti-aanbakpan met de boter, maar houdt er een paar achter voor later. Bestrooi ze met kaneel en gember. Draai om en laat mooi bruin worden. Eventueel in delen bakken en warmhouden in een oven of au bain marie.

Voor de pannenkoek

1 ei

de 2eiwitten die je overhebt van de custard

een scheut cocosmelk

beetje honing naar smaak

mespuntje zout

twee eetlepels cocosmeel

Klop de eieren met de cocosmelken de honing los. Voeg het zout toe en klop als laatste het gezeefde cocosmeel erdoor. Krijg je klontjes, dan even met de staafmixer glad maken.

Leg de laatste plakken fruit in de pan, bestrooi ze met kaneel en bak ze aan beide kanten bruin. Giet nu het beslag over de vruchten. Laat de pannenkoek zachtjes onder een deksel gaar worden. Op het laatst nog even het vuur hoog voor een mooi bruin korstje. Even omdraaien om de bovenkant te laten aankleuren.

Garneer de pannenkoek met de gebakken vruchten. Giet daarover de warme custard en top af met een bessensausje.