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Lettre à François Mauss
Témoignage d'un amateur qui fait son chemin au 'Davos du Vin' : Cher François, Je viens de vivre mon premier 'World Wine Symposium' Pour ne pas reprendre les excellents rapports de JérÎme Perez chez LPV et du Bon Vivant (qui, à peine le dernier verre de chaque dégustation siffloté et savouré, retranscrivaient leurs impressions sur leur forum ou blog) je vous adresse cette lettre, en cascade d'émotions, que les trop rares clichés de mon iPhone dégainé aussi vite que possible, m'ont permis de capturer :
Le Davos Terre de Contrastes (forts):
Un bus parisien et une aile Easy Jet en peu plus loin, je me retrouve au bord d'une Mase(tte)rati Quattroporte Ă l'entrĂ©e de la Villa d'Este, au Lac de CĂŽme...Notez la nuance 'au bord' et non 'Ă bord', le nombre de personnalitĂ©s ayant comme moi (servum pecus) choisi discrĂštement un vol Easy Jet, n'ayant pas permis que nous montions tous A BORD d'une Maserati. Zut, je n'aurais pas fait mon baptĂȘme de Maserati Pas grave, on boira plus de Masseto pour oublier. Axel Heinz a prĂ©vu 8 millĂ©simes...
Le temps de la convivialité n'est pas encore annoncé, place à la solennité d'une salle de dégustation professionnelle . A la sortie, je croise Bernard Burtschy à la mine réjouie, qui vous devance.
Vous posez fiĂšrement devant les premiers prestigieux trophĂ©es du WWS, avant de me proposer Ă bras ouverts de goĂ»ter, Ă mon tour!Â
Le ton est donné, me faisant constater que l'un des traits de caractÚre de l'aristocratie dans le vin est de rester simple et convivial, naturellement. J'ai donc pu mettre mon nez pour la premiÚre fois dans un verre de Masseto avant de me laisser flatter par le glissement suave de ce 100% Merlot Toscan qui me laissera une impression de richesse et de profondeur Quel voyage !
On n'oublie jamais une premiĂšre fois .
A quoi ressemble un 'coffee break' au Davos du Vin :
Le lendemain matin, à l'occasion d'une pause entre la conférence du professeur Khayat sur 'le principe de précaution' et celle d'Antonio Galloni, successeur désigné de Robert Parker - que j'aurai la chance d'interviewer tous les deux-  je croise une jolie table d' amateurs :
StĂ©phane Derenoncourt, Marco Pelletier (Chef Sommelier du Bristol), Jean-Robert Pitte, Laurent Vialette (grand amateur de millĂ©simes anciens), Fredi Torres, (Bodega SaĂł del Coster, Priorat) et JĂ©rĂ©mie Le Duc (Directeur des Ventes de Seguin Moreau), dĂ©gustant de maniĂšre dĂ©tendue un 'Bienvenues BĂątard Montrachet' du Domaine Leflaive . Ăa sert à ça aussi le Davos du vin. RĂ©soudre le problĂšme de savoir avec qui partager une grande bouteille. En confĂ©rence, on apprend des choses rassurantes : une consommation excessive, c'est Ă dire au delĂ de 3 verres de vin par jour, augmente le risque de cancer de...1% "Ne ferait on pas mieux de se taire?" souligne le Professeur Khayat (si j'ai mal interprĂ©tĂ© son message je suis sĂ»r qu'un lecteur avisĂ© ET ayant participĂ© au WWS saura me reprendre. En attendant de savoir -et par 'prĂ©caution'- je ne boirai pas plus, mais mieux. Antonio Galloni, Ă la droiture nĂ©anmoins sympathique, partage avec nous sa philosophie, statuant que "le vin n'est pas une compĂ©tition" . En prenant ma casquette de nĂ©ophyte, je lui demanderai plus tard en l'interviewant comment il compte nous garantir que les notes qu'il attribue ne sont pas dictĂ©es par son propre goĂ»t (aprĂšs le goĂ»t Parker, le goĂ»t Galloni ? PrĂ©parez vous dans les chais!) La rĂ©ponse dans l'interview Ă venir
A table, je me retrouve aux cÎtés de Cécile Bonnefond présidente de Piper et Charles Heidsieck qui sort d'un sac à vin que j'imagine similaire à celui-ci une bouteille du grand 'Charles' Cuvée des Millénaires 1995, fraßchement et joliment rhabillée par la nouvelle équipe en place.
EmballĂ© par cette proximitĂ© et portĂ© par cette cuvĂ©e que j'aime par dessus tous les BdB, je me lance dans une prĂ©sentation quasi commerciale pour que mon autre voisin Subhash Arora Ă©minent 'acadĂ©micien du vin' en Inde ait envie d'en rapporter chez lui, en lieu et place du vin Indien dĂ©routant qu'il nous fait dĂ©couvrir. De maniĂšre Ă©vidente, voire imposante, dans la thĂ©orie du NPS (Net Promoter Score) exposĂ©e par Olivier Duha, je suis plus 'Charles promoter' et 'Indian Wine dĂ©tracteur'. C'est aussi ça le Davos on partage tout...MĂȘme si beaucoup ont plutĂŽt envie de partager avec Antonio Galloni.(Allez voir l'interview que j'ai faite avec lui, ICI) Plus tard, dans l'aprĂšs-midi, je cours vers une nouvelle confĂ©rence donnĂ©e par Olivier Duha et Hubert de BoĂŒard... Mes pas sont stoppĂ©s net par le tableau de famille des trois premiers classĂ©s de la rive droite, que le hasard rassemble devant moi :
GĂ©rard Perse, Hubert de BoĂŒard (ça va, je ne suis pas en retard) et Pierre Lurton se resserrent pour rentrer dans le cadre de mon chicPhone (modĂšle au dessus du smartPhone)...A moins qu'ils ne fassent la queue pour demander au Professeur Khayat (Ă droite) un bon conseil pour appliquer dans leur mĂ©tier le principe de prĂ©caution. C'est comme ça au Davos, on croise les hommes d'Ă©tat de la planĂšte vin.  Et ce ne sera pas la premiĂšre fois que mes pas s'arrĂȘteront net au WWS : ...En face de Jean-Nicolas MĂ©o portant une caisse de Corton...
...Avant de retrouver Louis-Michel Liger Belair et Sylvain Pitiot:
...En face de Moritz Rogosky qui m'a fait dĂ©couvrir son terrible 'Il Caberlot' un monocĂ©page hybride entre le Cabernet Franc et le Merlot. Ăa doit ĂȘtre ça, un super Toscan...
...En face de Stéphane Derenoncourt qui ressuscite des cépages oubliés en Turquie et produit un vin qui pourrait illustrer une définition bachique de la finesse et de la délicatesse (florale). Je vous laisse lire le nom du cépage sur la photo ce qui m'évite de bricoler mon clavier.
 ...En face du ChĂąteau du Moulin Ă Vent dont le grandiose et rĂ©sistant 1979 ferrait pĂąlir les derniers bourguignons encore drapĂ©s dans la certitude que seul le pinot noir 'pinote' ...En face de Jean-Robert Pitte et d'Aubert de Villaine que cette photo pourrait montrer 'touchĂ©' par l'aveu que je lui faisais de n'avoir goĂ»tĂ© qu'une fois dans ma vie une bouteille du DRC, un EchĂ©zeaux...Sur une fondue savoyarde !!! La main sur le cĆur, j'ai pensĂ© qu'il en sortirait une fillette de RomanĂ©e Conti, pour m'Ă©duquer ...
On n'oublie pas une premiÚre rencontre avec Aubert de Villaine (Une expérience que vous retrouverez dans l'interview filmée que j'ai faite). Et enfin devant la collection de Richebourgs et d'Echézeaux DRC que j'ai eue suffisamment à portée de main pour me demander si, malgré votre royale approbation, c'était oui ou non le bon moment pour les goûter .... Décidant finalement  que la dégustation de tels vins accompagnerait un autre grand jour de ma vie, encore plus mémorable que la dégustation en solitaire, au coin de la cheminée, de quelques goûtes dérobées au palais des experts, qui attendaient cette verticale dans un recueil qui précÚde un moment sacré.
J'imagine bien quelques lecteurs s'exclamant dans leur fort intĂ©rieur que je suis dingue! Mais voilĂ , c'est comme la Tour Eiffel! J'habite Ă Paris et je n'y suis jamais montĂ©, attendant l'arrivĂ©e d'un grand moment de ma vie pour le faire (une RomanĂ©e Conti au 'Jules Vernes' avec vous François, serait une motivation sĂ©rieuse, pour y monter...A pied :-) On n'oublie pas une premiĂšre RomanĂ©e Conti, alors il faut que ce soit grand! Enfin je n'avais pas assez de mĂ©moire (dans mon FullPhone pour vous montrer les surprenants effervescents 'so british' Nyetimber prĂ©sentĂ©s par notre ami Christian Holthausen, dont la longue carriĂšre chez Piper et Charles Heidsieck lui impose de garder en mĂ©moire qu'"Il n'est de Champagne qu'en Champagne"...MĂȘme si, Ă l'aveugle, on pourrait s'y tromper. ArrĂȘt net devant ma premiĂšre dĂ©gustation de Clos Saint Hune dont la bouteille 'oubliĂ©e' par un sommelier bienveillant à qui je demandais de la poser pour prendre une photo a finalement accompagnĂ© plus longuement notre dĂźner.
Ce qui est bien au Davos du vin, c'est que l'on peut accompagner une premiÚre fois avec un Clos Sainte Hune, d'une 'dédicace porte bonheur' avec Hubert Trimbach qui dßne à la table d'à cÎté... Ha oui...En revanche, c'est Pierre Lurton dont l'élan s'est stoppé net quand je lui ai demandé - d'une maniÚre florale à mes yeux et visiblement botrytisée selon lui, (cqfd: pourrie ET pas noble) - s'il pouvait "exprimer ses émotions de maniÚre plus synthétique", pour les besoins de son interview filmée...
Gloups ! les émotions d'une verticale d'Yquem ne peuvent pas se contraindre à la capacité d'une carte mémoire de Canon 5D.
Ăa ne sera donc pas ma premiĂšre interview avec Pierre Lurton. Enfin, l'arrĂȘt sur image le plus marquant avec un vol assumĂ© d'une place au premier rang de la remise du premier 'prix Lalique Villa d'Este' pour saisir l'Ă©motion du grand 'Lord of Wine' Helmut Dönnhoff. Pour comprendre le vin de ce producteur de la Nahe qui concourt dans la catĂ©gorie des meilleurs Rieslings du monde, il faut faire un dĂ©tour par votre discours. Â
Le Davos cela sert aussi Ă cela : pourvoir rencontrer et goĂ»ter les vins de vignerons qui figurent dans le livre de Neil Beckett : "1001 wines you MUST taste before you die". Pour vous faire croire que vous ĂȘtes au paradis, Dionysos et Bacchus ont envoyĂ© dans les cuisine de la Villa d'Este les enfants spirituels de François Vatel qui n'aurait peut ĂȘtre pas aimĂ© que l'on reproduise Ă son Ă©gal les traditions de rĂ©ceptions fastueuses prĂ©parĂ©es pour 250 personnes. (pas sĂ»r qu'il aurait rĂ©ussi le risotto Ă 18 minutes de cuisson, ni les soufflĂ©s au marron glacĂ© arrivĂ©s gonflĂ©s Ă bloc!)
_  Alors non, on oublie pas une premiÚre fois au Davos du vin, comme on oublie pas la trÚs grande émotion du dßner de gala.
Pourtant et contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, le World Wine Symposium reste une histoire de famille, pour les petits et pour les grands, illustrée par cette photo publiée par Anne Scieur (avec Fredi Torres) et résumée par une phrase d'Aubert de Villaine:
"C'est compliquĂ© d'ĂȘtre simple" Un climat au World Wine Symposium qui est aussi le reflet d'une vraie famille, rassemblĂ©e en comitĂ© d'organisation exĂ©cutif de charme.
_ Alors, version italienne oblige Ciao François !
et surtout
GRAZIE MILLE
BANDE ANNONCE Un Verre de Terroir en Champagne.
CrĂ©er une grande maison de Champagne aujourd'hui c'est (encore) possible ! Pour ce nouvel Ă©pisode de notre sĂ©rie, nous vous emmenons Ă la rencontre d'une famille champenoise entreprenante qui a rĂ©ussi Ă hisser son nom avec sĂ©rieux dans le cercle restreint des grandes maisons de Champagne. Courtier en Champagne et entrepreneur, Alain ThiĂ©not a crĂ©e la maison de Champagne Ă©ponyme en 1985. En quelques annĂ©es, il met en place les conditions indispensables Ă la crĂ©ation dâune grande maison de Champagne, dĂ©montrant ainsi quâune maison contemporaine peut trouver une place parmi les maisons traditionnelles de Champagne, Ă©tablies depuis plus de 200 ans. Au cours de notre discussion, Alain ThiĂ©not nous fait dĂ©couvrir diffĂ©rentes facettes du mĂ©tier de courtier et de nĂ©gociant en Champagne, avant de nous inviter Ă une rĂ©union familiale -et gĂ©nĂ©ralement confidentielle- au laboratoire : la dĂ©cision de mettre sur le marchĂ© un millĂ©sime, cela se passe avec ses enfants, Garance et Stanislas. Stanislas ThiĂ©not est un peu pressĂ© aujourdâhui ; Ă peine sorti du laboratoire , il doit s'envoler au bout du monde pour prĂ©senter ses vins. L'export ! Un savoir-faire qui a largement contribuĂ© au succĂšs de la Champagne depuis deux siĂšcles Ćnologue et vigneronne, Garance nous emmĂšne dans les vignes en compagnie du chef de culture de la maison pour nous expliquer les diffĂ©rents cĂ©pages qui rentrent dans la composition dâune bouteille de Champagne⊠Mais il lui faut vite changer de casquette pour revĂȘtir les habits plus Ă©lĂ©gants dâambassadrice de sa maison et filer dans un grand restaurant, Ă la rencontre de jeunes amateurs pour qui, rien ne ressemble plus Ă un Champagne, quâun autre ChampagneâŠ
Par chance, je me suis fait inviter.
ThiĂ©not : Une maison de Champagne contemporaine de bon goĂ»t Cet Ă©pisode de la sĂ©rie Un Verre de Terroir, nous apporte quelques connaissances sur la Champagne: -   Le mĂ©tier de courtier et de nĂ©gociant : pas de (bons) raisins? pas de (bon) Champagne! -   Lâassemblage : des dĂ©cisions prises en famille. -   La commercialisation : Parcourir le monde pour se faire connaĂźtre   -   La composition d'une cuvĂ©e type de Champagne: Pinot Noir, Chardonnay ou Pinot Meunier ? -    La montagne de Reims = Pinot Noir CQFD -    Champagne : apĂ©ritif ou gastronomie?
Pour le voir en entier, c'est ICI
De l'art ou du cochon ? Qui est farce et qui est dindon? VdV #45
L'art et le vin : association calculĂ©e ou simple cohĂ©rence d'univers ? L'industrie du luxe est championne de la crĂ©ation d'univers parallĂšles auxquels elle VEUT s'identifier et auxquels elle VEUT associer fripes et bijoux. Autrement dit, le potentiel acheteur d'un T Shirt Dolce & Gabbana serait prĂȘt Ă le payer plus cher parce qu'il s'identifie Ă l'univers lĂ©gĂšrement trash branchouillĂ© crĂ©e par la marque.
Bon, avec le vin c'est pareil et c'est du dĂ©jĂ vu:  J'associe mon vin avec le monde de l'art parce-que : 1/ Cela me permet de survaloriser ma bouteille, 2/ Cela laisse Ă penser que mon vin est une Ćuvre d'art, 3/ Cela fait bien.
...Raccourcis faciles qui aboutissent Ă une conclusion simpliste : celle d'une association calculĂ©e. Le dindon c'est vous et moi qui achetons cette bouteille 'artistĂ©e' avec l'idĂ©e de faire partie du mĂȘme monde, bref avec le sentiment 'd'en ĂȘtre' :)
A vous donc de dĂ©cider de ne pas vous faire farcir... Moi, je n'ai jamais aimĂ© les associations forcĂ©es et dictĂ©es par la volontĂ© de 'faire bien' (on appelle cela du snobisme!) Si j'Ă©tais vigneron, je chercherais un autre univers : l'architecture (celle qui dure), le cinĂ©ma, la musique (pas classique : dĂ©jĂ vu!) et enfin -et surtout- la gastronomie : back to basis! A ce titre la cuisine relĂšve davantage Ă mes yeux de la crĂ©ation artistique car elle couvre une autre dimension : celle de lâĆil ! En composant son assiette le chef cuisinier se rapproche de l'artiste et de sa palette de couleurs, sans oublier le travail des matiĂšres ... il est donc plus artiste que le vigneron qui, Ă en croire certains, ne font rien puisque le terroir fait tout (ça va, je rigole!) (Ceux qui ne sont pas convaincus de la dimension esthĂ©tique de la cuisine pourront lire les Chroniques Gourmandes d''Ici Maintenant' et surtout voir les photos des artistes culinaires qui me font saliver Ă chacune de ses publications Facebook)
Le vin une Ćuvre d'art ? Une Ćuvre d'art est pour moi la traduction d'une Ă©motion Ă lâĆil...Ou au goĂ»t. Alors oui, dans ce cas, le vin est une crĂ©ation artistique (notamment quand il y a de la profondeur, de la race, une expression pure d'un cĂ©page, un soupçon de goĂ»t du sol) mais il faut dans ce cas reconnaĂźtre qu'il existe de trĂšs nombreux artistes mĂ©ritants, sur chaque appellation. Le prix d'une Ćuvre remarquable ne devrait donc pas dĂ©passer les 20 /25âŹ!
Hélas! En vous écrivant je pense aux superbes cuvées de Coteaux du Languedoc du Domaine Peyre Rose au velouté et au soyeux délicieux
avec lesquelles je m'amuserais Ă reproduire l'ambiance de ce tableau de Joseph Danhauser: Vin, femmes et chant (1839)
...si le prix de vente de ce vin d'artiste ne s'Ă©tait envolĂ© pour atteindre aujourd'hui 70 âŹla bouteille...
A ce sujet, je trouve l'interview (disponible en bas de cet article) d'Alain-Dominique Perrin, Ă©tonnante: PrĂ©sident de la fondation Cartier pour l'art contemporain et vigneron propriĂ©taire Ă Cahors, l'association art et vin serait pour lui...Facile et naturelle...Et bien pas du tout : "Certains vins sur des grands terroirs deviennent ...Chers...De lĂ Ă dire que ce sont des produits de luxe moi je ne suis pas d'accord". (On notera au passage l'association art et luxe...) "Philippe de Rothschild avait fait appel Ă des artistes pour renouveler ses Ă©tiquettes. C'est bien la preuve qu'il ne considĂ©rait pas son vin comme une Ćuvre d'art"
Bref, comme le dit Vincent Pousson : "Ce n'est pas de l'art c'est juste du vin"
Pour d'autres, "Faire du vin, c'est tout un art"! Lors du tournage de l'épisode sur les Crus classés de CÎtes de Provence, j'ai posé la question à Bernard Teillaud, propriétaire du Chùteau Sainte Roseline: "Pourquoi cette association art et vin ?" "Et bien par goût", avant de conclure "Faire du vin, c'est tout un art"!
(voir l'extrait en bas de cet article)
Sculptures monumentales de Jime Dine au ChĂąteau Sainte Roseline
Les vrais amateurs ouvrent donc parfois leur propriété au monde de l'art pour en faire profiter leurs visiteurs sans pour autant appliquer à leur tarif une 'prime à la culture'.
De fait, Ă l'association 'art et vin' correspondent diffĂ©rents adjectifs valorisants : cultivĂ©, fin, intellectuel, dĂ©licat, esthĂšte, Ă©rudit, bref...Celui qui sait ! Mais, Ă la rĂ©flexion, il ne sert Ă rien de vouloir dĂ©faire une association plusieurs fois sĂ©culaire...Peine perdue : « LâArt et le Vin servent au rapprochement des hommes » Goethe ...Et puis de toutes les façons:
"Jamais homme noble ne hait le bon vin", dixit François Rabelais Haaaa on comprend mieux !
CQFD
Understanding Sauternes
Enjoy this entertaining video from the people at Obiwine, where they explain the process of making sweet wines over at the Chateau Guiraud estate. The above video covers the topics regarding:
The mastery of Botrytis fungus, or Noble Rot
Difference between Ice Wine and Sauternes
Food pairings for Sauternes wine
Warning: The video is all in French, with subtitles Check out more videos over at Obiwine.com.

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Les 7 péchés bachiques, selon Oenos (Déesse Grecque de la Loire!)
Les bonnes rĂ©solutions de la rentrĂ©e ce nâest pas pour Eva dâOenos qui nous invite Ă confesser nos 7 pĂ©chĂ©s capitaux bachiques Ă travers ce petit jeu interactif :
Taguer (ou dĂ©noncer ?!) 5 personnes ou blogueurs qui devront ensuite se plier Ă lâexercice Ă leur tour et rĂ©vĂ©ler sur leur blog leurs confessionsâŠles plus inavouables !
Je reprends donc les 7 questions dâEva, puis, je te tague, tu me tagues il se tague nous nous taguons : bref, on se retrouve tous Ă la rentrĂ©e ?
1. Lâavarice : Quelle bouteille avez-vous trouvĂ© outrageusement bonne malgrĂ© un prix honteusement bas?
Sans hĂ©siter une seconde je reconnais avoir trichĂ© Ă maintes reprises avec le Bordeaux SupĂ©rieur dâOlivier Cazenave ChĂąteau de Bel en le faisant dĂ©guster Ă lâaveugle en carafe et en laissant mes bons Zamis sâexclamer devant « la race inimitable dâun grand cru classĂ© du MĂ©doc » sic !âŠ.
âŠUne expĂ©rience officiellement rĂ©alisĂ©e par ailleurs et par diffĂ©rents comitĂ©s de dĂ©gustation âŠavec les mĂȘmes rĂ©sultats. Le tout Ă 8⏠âŠMiam !
Dâailleurs jâai tournĂ© le thĂšme 'Vins de garage' avec ce vigneron dans ma sĂ©rie Un Verre de Terroir, que je vous mets en ligne ici ...Et Hop
Comprendre les vins de garage avec Olivier Cazenave
2. La paresse : Quel vin nâavez-vous jamais goĂ»tĂ© par flemme de vadrouiller dans X cavistes pour le trouver?
Une rĂ©ponse dĂ©tournĂ©e pour constater que chez certains, la paresse ou la flemme consiste Ă prĂ©fĂ©rer rester lĂ oĂč lâon âdĂ©gusteâ plutĂŽt que de rentrer chez soi âŠ
A gauche sur la photo: David d'OenothÚque, initiateur des soirées "Tasting" ...Le paresseux lui, souhaite rester anonyme
PS : selon Jean Pierre Gauffre dans son Petit Dictionnaire absurde & impertinent : « âDĂ©gusterâ est un excellent moyen de se regarder dans la glace le lendemain matin quand on aime le vin plus que de raison »
3. La luxure : Dans quel vin aimeriez-vous prendre un bain ?
Dans une belle cuve avec un dĂ©but de fermentation pour faire monter le CO2 Ă la tĂȘte et connaĂźtre un paradis artificiel Ă la Baudelaire. âŠSi possible dans une cuve bois de Mazis Chambertin de chez Faiveley
âŠMais de prĂ©fĂ©rence avec Karine Valentin, ou AurĂ©lia Fillon (quitte Ă rester enfermĂ©s dans un foudre autant avoir une conversation du tonnerre )
4. Lâenvie : Quel vin dĂ©gustĂ© sans vous par lâun de vos amis ou connaissances vous a fait le plus envie (et enragĂ©)?
Souvenir enragĂ© de lâun de mes Zamis statisticien de son Ă©tat, (non il ne sâagit pas de Bernard Burtschy) qui, en mon absence, me pique une bouteille dans MA cave constatant que lâĂ©chantillon en main nâĂ©tait visiblement pas reprĂ©sentatif de lâensemble de la populationâŠEt pensant que âTokaiâ câĂ©tait encore un pâtit vin dâAlsaceâŠ
Jâai donc traversĂ© une longue pĂ©riode de deuil pour oublier ce Tokaji Aszu Essencia DisznĂłkö 1989 achetĂ©e Ă un maĂźtre dâhĂŽtel croisĂ© dans un ascenseur dâune sociĂ©tĂ© du CAC 40 (Oui, le haut patronat a du goĂ»t) qui en charriait 3 ou 4 caisses.
Bon, il faudra que je prenne contact avec Christian Seely chez Axa Millésimes pour en retrouver. (Ps : il est également blogueur !)
5. La gourmandise : Quelle bouteille pourriez-vous siffler tout seul dâune seule traite ou presque?
Siffler une bouteille tout seul n'est pas un péché mais une hérésie non pratiquée.
âŠEn revanche dĂ©guster avec gourmandise façon Alexis Goujard de nombreuses bouteilles afin de mettre Ă lâĂ©preuve notre capacitĂ© Ă identifier les strates du sous sol des terroirs correspondant aux six magnums de champagne et cinq bouteilles de vin ouvertes ce soir lĂ âŠ. Est un pĂ©chĂ© mignon que notre joyeuse bande dâamateurs tend Ă rĂ©pĂ©ter Ă la rĂ©ception du mĂȘme sms sur nos tĂ©lĂ©phones mobiles affichant: « Tasting ce soir ». Et lĂ , on sait que lâon va dĂ©guster !!!
6. La colĂšre : Quel vin vous a tellement déçu que vous lâavez jetĂ© de colĂšre aprĂšs lâavoir dĂ©gustĂ©?
Magnum de Corton Vergennes 1998 de chez Chanson avec un goĂ»t de bouchon de la taille dâun pot de moutarde Ă lâancienneâŠToujours agrĂ©able quand vous avez douze personnes Ă table qui lĂšvent les bras au ciel en sâexclamant de joie en vous voyant dĂ©barquer avec une bouteille pareille en main(s)...
A souligner : le reprĂ©sentant de la maison Chanson a qui je rapportais LE fait mâa immĂ©diatement changĂ© la bouteille lors de mon dernier passage Ă Beaune. Donc, si cela vous arrive : un gentil message au vigneron sur un papier tachĂ© de vos larmes fait gĂ©nĂ©ralement oublier la dĂ©ception.
7. Lâorgueil : Quelle bouteille pensez-vous ĂȘtre le seul Ă pouvoir apprĂ©cier Ă sa juste valeur?
Une telle bouteille correspond Ă un moment dâhistoire personnelle, Ă un souvenir, Ă une attention : une bouteille volontairement oubliĂ©e dans un coin de cave en pensant au prochain passage dâun ami qui vous lâa offerte, une autre qui est un cadeau dâune femme qui vous a quittĂ©e âŠet que vous retrouvez !...Ou encore, quelques bouteilles placĂ©es sous scellĂ©s pour la naissance dâun enfant, destinĂ©es Ă ĂȘtre ouvertes le jour de son mariage.
Dans mon cas :
- Pommard Clos des Epenots 1997 Comte Armand offerte en 2000 par une femme qui mâa quittĂ© âŠEt que jâai retrouvĂ©e. (Bon, en fait, on ne sait pas bien qui a retrouvĂ© qui, mais ça nâest pas grave, tant quâon la boit ensembleâŠ)
- Egly Ouriet 1999 pour le mariage de mon fils. (Bon, je nâai que deux Egly: il serait donc prĂ©fĂ©rable que mon fils organise une fĂȘte en petit comitĂ©âŠÂ Et que je me âFrancisseâ lâEgly tout seul!)
En conclusion le pire des péchés bachiques ?: Conserver précieusement ses plus beaux flacons et ne servir à ses amis que le 'vin des copains' en pensant qu'ils ne pourront pas apprécier vos trésors.
La valeur d' un cadeau est proportionnelle Ă celle qu'il a Ă vos yeux alors...Pas de radinerie !
Le vin de mon enfance
Jâai vĂ©cu 4 ans de mon adolescence dans un petit village limitrophe de lâappellation Bandol et dâoĂč, perchĂ© sur ma mobylette, je partais battre mon record de distance tenue en roue arriĂšre, le long de cette ligne droite dâ1Km menant  au village de la CadiĂšre dâAzur.
Le goĂ»t du vin me vient donc de cette terre du sud oĂč le MourvĂšdre roi des cĂ©pages MĂ©diterranĂ©en se plait tant, caressĂ© par les effluves parfumĂ©es de thym, de romarin de garrigue et de pierre sĂšche parfois si intenses que lâon imagine pouvoir les saisir dans lâair traversĂ©. Câest une terre qui me parle ; ce sont des collines parcourues, Ă perte de vue, livrant les secrets de mes premiĂšres aventures : les sources et les glaciĂšres de la Sainte Baume, les vestiges de restanques romaines, les fours Ă cade, les avens mystĂ©rieux, les grottes et les abris abandonnĂ©s de bergersâŠ
Le goĂ»t du vin me vient probablement de mes premiĂšres vendanges effectuĂ©es en 1987 au ChĂąteau de Pibarnon, alors jeune propriĂ©tĂ© Ă©mergente dâune appellation mĂ©connue : BANDOL. Depuis cette date jâai vu, acquis et dĂ©couvert chaque millĂ©sime avec une Ă©motion associĂ©e Ă mes souvenirs dâenfance et rythmĂ©e par la personnalitĂ© propre Ă chaque vendange.
LâamitiĂ© qui me lie depuis cette date Ă Eric de Saint-Victor, ce vigneron entrepreneur, possĂšde donc le mĂȘme Ăąge que certaines restanques que jâai vu construire  et qui un jour, abriteront les vieilles vignes que jâaurai vu grandir.
Tout apprendre, tout entreprendre ? Câest possible !
Quand on arrive au bout de cette route grimpante qui serpente à flanc de colline on imagine le Chùteau de Pibarnon perché au sommet depuis 2 siÚcles.
Sâil se trouve parmi vous un lecteur qui se pose un jour la question de savoir sâil est possible dâentreprendre dans le vin, faites le voyage,  installez-vous face Ă la vue, sur ce promontoire dominant les vignes, tournez vous pour admirer la façade de la propriĂ©tĂ© et sachez que tout ce que vous verrez a Ă©tĂ© construit annĂ©e aprĂšs annĂ©e par cette famille dâentrepreneurs de PĂšre en Fils.
Pour passer de 6 Ă 50 ha en 20 ans, il a fallu  travailler dâarrache-pied, dĂ©fricher, restaurer, bĂątir des restanques, et planterâŠAvant de pouvoir contempler aujourdâhui un cirque de vigne qui rappelle lâamphithéùtre Grec dâEpidaure, dont  les sous-sols renferment des marnes bleues du Santonien⊠les mĂȘmes que sur les terroirs dâYquem et Petrus ! Rien que çaâŠ
Au sommet de lâappellation Bandol : le chĂąteau de Pibarnon
Le terroir expliquerait-il Ă lui seul lâexpĂ©rience de dĂ©gustation qui balaye un Ă priori tenace selon lequel un Bandol est dâabord puissant massif et viril ?
Puisque   « le travail du vigneron est de ne rien faire, mais de le faire intelligemment » pour reprendre lâexpression dâEric, nous ne connaĂźtrons pas le secret de ce MourvĂšdre qui, Ă Pibarnon et selon Pierre Casamayor, est un « macho latin qui sâhabille de soie et cultive le baisemain »âŠ
En langage clair, lâexpĂ©rience de dĂ©gustation câest la surprise de dĂ©couvrir un  vin rouge Ă base de MourvĂšdre attendu un peu "macho" ...Et capable de marier :
densité et finesse,
      puissance et élégance,
           soyeux et matiÚre.
Quand beaucoup dâannĂ©es ont passĂ©es, une seconde expĂ©rience mĂ©morable est vĂ©cue Ă lâouverture dâun vieux millĂ©sime qui dĂ©voilera des arĂŽmes de cuir et de truffes, rares et recherchĂ©s.
Rosé de soif ou rosé de Gastronomie ?
Choisissez votre moment ! Si vous voulez Ă©pater vos amis au bord de la piscine vous le ferrez assurĂ©ment en affirmant quâil sâagit lĂ de la 'Rolls Royce' des rosĂ©s.
En revanche, vous serez plus avisĂ© de sortir un Pibarnon rosĂ© au bord dâune jolie riviĂšre ou sur votre table dâĂ©tĂ© en affirmant que celui ci tiendra la route de votre dĂźner. Car Pibarnon nâa pas cĂ©dĂ© aux sirĂšnes âbombonnĂ©esâ des rosĂ©s faciles dâĂ©tĂ© et habille cette couleur de matiĂšre vineuse et suave qui gagne en complexitĂ© aprĂšs 2 ou 3 ans de cave.
Bref, si vous avez soif, passez votre chemin et surtout oubliez les glaçons !
RosĂ© d'assemblage, rosĂ© de saignĂ©e ou rosĂ© de presse...? Pour y voir plus clair, je vous emmĂšne 13 minutes voir l'Ă©pisode DĂ©couvrir Bandol avec le ChĂąteau de Pibarnon.Â
En Ă©crivant sur Pibarnon, lâenvie me prend de partager avec vous une derniĂšre expĂ©rience : celle de la relation entre un vigneron et un amateur de vin.
Tout au long de mon parcours dâinitiation, je rĂ©alise que le choix dâun vin dĂ©pend frĂ©quemment de la relation que lâon a avec un vigneron. En crĂ©ant avec eux des instants de rencontres rĂ©pĂ©tĂ©s, des moments de partage autour de leurs vins, nous crĂ©ons une vinothĂšque Ă©motionnelle qui nous amĂšnera toujours Ă affirmer que, dĂ©cidemment, parmi tous les vins dâune rĂ©gion, câest celui-ci que lâon prĂ©fĂšre !
Alors vous aussi, rendez visite aux vigneron(ne)s que vous aimez et vous verrez se construire annĂ©e aprĂšs annĂ©e lâassurance de votre goĂ»t...DictĂ© par les Ă©motions de vos rencontres bachiques !
De mon cĂŽtĂ©, je filerai cet Ă©tĂ© retrouver mon ami de 1987 pour notre pique nique annuel sur lâĂźle du Rouveau, au milieu de la baie de Bandol, arrosĂ© de Pibarnon rosĂ© que notre amitiĂ© me permet de boire avec grand soif !
 Ciao Eric !
Voir l'épisode de la série Un Verre de Terroir: Découvrir Bandol avec le Chùteau de Pibarnon
Entre les 3 Léoville, mon coeur balance...
Mercredi 22 Juin au Chùteau Léoville Poyferré.
3Ăšme jour Ă Vinexpo, 3Ăšme 'Vinexpo Off'⊠Les yeux pleurent un peu de fatigue et je m'arrĂȘte 20 minutes, en contre-bas de Saint Julien pour m'assoupir au bord de la Garonne, Ă peine le temps de compter les quelques minutes d'avance que j'ai sur l'heure Ă laquelle je suis conviĂ©, en privilĂ©giĂ©, au cocktail Vinexpo 'Off' du ChĂąteau LĂ©oville PoyferrĂ©.
Entre les 3 LĂ©oville, PoyferrĂ©, Las Cazes et Barton, le coeur de tous les amateurs balanceâŠ
A Saint Julien, c'est le grand jeu...Qui est le meilleur cette année??
Pour moi, les jeux sont faits depuis quelques temps; sans doute une histoire d'affect : C'est toujours pareil,  on va toujours vers ceux qui vous aiment le plus et, il y'a un an, quand je cherchais Ă tourner l'Ă©pisode Saint Julien de la sĂ©rie Un Verre de Terroir et que Didier Cuvelier m'a rĂ©pondu :"Venez!" ...ForcĂ©ment le cĆur a commencĂ© un peu Ă chavirer.
 Didier Cuvelier : bĂątisseur de vignoble, de chai et dâĂ©quipe !
Reprise en 1979 la propriĂ©tĂ© est qualifiĂ©e de âbijou en mauvais Ă©tatâ par son nouveau repreneur, Didier Cuvelier qui, par modestie, voit en ce point le seul mĂ©rite dont il puisse ĂȘtre crĂ©ditĂ©. AnnĂ©e aprĂšs annĂ©e il convainc son entourage de planter 2 hectares par an pour reconstituer un vignoble couvrant aujourdâhui 80 hectares oĂč cohabitent 4 cĂ©pages (Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 30%, Petit Verdot 8% et Cabernet Franc 2%). Â
Ce travail de conquĂȘte de nouvelles parcelles contribue Ă donner Ă PoyferrĂ© un caractĂšre plus complexe Ă ses vins qui ne sont pas issus de parcelles dâun seul tenant mais proviennent  dâune mosaĂŻque des meilleurs terroirs de lâappellation. La vendange subit trois tries successives et lâencuvage est effectuĂ© par cĂ©pages et par parcelles. Ici aussi on connaĂźt la signification du mot parcellaire !Â
En 1991 Didier Cuvelier est lâun des prĂ©curseurs de la course  effrĂ©nĂ©e dans les chais MĂ©docains vers un modernisme inspirĂ© par les architectes les plus flamboyants; il refait  le chai avec lâaide de lâarchitecte bordelais Olivier Brochet dans un style moderne intemporel, qui donne lâimpression, quand on y pĂ©nĂštre dâĂȘtre dessinĂ© dâun coup de crayon de la toute derniĂšre gĂ©nĂ©ration.
(voir le film)
Enfin, vous ne lâentendrez jamais parler du succĂšs grandissant de la propriĂ©tĂ© sans mentionner son Ă©quipe : Isabelle Davin, Ćnologue, que vous retrouverez dans le film, Didier Thomann et Brunot Clenet Ă la cave.
 Si vous voulez savoir pourquoi il existe 3 LĂ©oville (PoyferrĂ©, Las Cazes et Barton) Ă Saint Julien, pour comprendre la diffĂ©rence entre Pauillac et Saint Julien, pour savoir la diffĂ©rence entre premier et second vin, pour participer Ă une dĂ©gustation Ă la barrique organisĂ©e pour tester le marquage du bois, avant dâassister Ă une opĂ©ration de remontage du vin en caveâŠ
âŠRegardez lâĂ©pisode
Comprendre Saint Julien avec le Chùteau Léoville Poyferré
oĂč Didier Cuvelier nous reçoit pour un cours de dĂ©gustation trĂšs pĂ©dagogique.
Alors forcement, Mercredi dernier, je nâaurais manquĂ© ce rendez-vous de Vinexpo Off  sous aucun prĂ©texte !
Ha ouiâŠComment qualifier la diffĂ©rence entre les trois LĂ©oville? Allez ! :
- Barton : le plus charnu
- Las Cazes : le plus massif, le plus Pauillac !
- Poyferré : le plus fin et le plus complexe
Alors si mon cĆur a penchĂ© dâun cĂŽtĂ©, vous ne vous ferrez pas de mal, avec aucun des trois !
...Et visiblement, je ne suis pas le seul Ă le penser: