Spurenelement im Körper (Speicher: 3-5 g; Benötigt: 10-20 mg pro Tag; Resorption 10-20%). In Elektronen- und O2-Transport; Vermittlung spezifischer Reaktion.

Elektronentransport: Cytochrome, Fe/S-Proteine

Katalytische Zentren: Porphyrine, Fe/S-Cluster, Fe-O-Cluster

O2-Transport: Hämoglobin, Myoglobin

Regulation: Aconitase

Aufnahme:

Häm-Eisen aus tierischen Produkten direkt als Fe3+ über Häm-Rezeptor aufnehmbar

ionisches Eisen aus pflanzlichen Produkten muss erst am DMT1-Rezeptor reduziert werden um aufgenommen werden zu können (schlechtere Resorption)

Transport aus Darmepithel durch Ferroportin in Blut

Transport:

Umwandlung in Fe3+ (besser löslich, keine Reaktion mit O2) durch Haephestin

Transport im Blut durch Transferrin

Speicherung:

Ferritin: Protein mit Eisenoxid/-hydroxid-Kern

Hämosiderin: Bruchstücke des Ferritin

Regulation des Haushalts:

Resorption im Darmepithel