#mossipan

Historisk 17. mai-meny: Til kaffen

Har du lyst å lage ekte grunnlovsfest på 17. mai i år? Det er slett ikke noe galt med is og pølser, men Historisk kokeklubb slår et slag for en ekte 1814-meny i jubileumsåret 2014! I dagene fram mot 17. mai vil vi presentere oppskrifter som du enten kan lage ferdig dagen før, eller forberede slik at det blir lite jobb på selve dagen.

Nå er middagen overstått, maten har sunket, og det er klart for litt kaffe (og avec?). Hva er vel da bedre enn å avslutte 17. mai i jubileumsåret for Grunnloven med små maiblomster av marsipan med hvit glasur og syltetøypynt i blåbærblått og jordbærrødt?

Vi tilbyr her en original oppskrift på "Mossipan" fra eidsvollsmennenes tid. Den velkjente søtsaken framstår i ny drakt, med en ingrediens fra fordums dager som ekstra attraksjon: det hittil ukjente Caneel Vand (oppskrift her) gir karakter til glasuren. Oppskriften innbød også til fasongmessig fornyelse - skjær ut ”som mand vil”, sto det. Hvordan oversette vårfornemmelser til marsipan? tenkte vi, og fant svar:

Dagbøkene fra Eidsvoll forteller at våren kom sent i 1814 (som den gjør i år) - mannfolkene gikk der rett og slett og savnet blomster i grøftekantene! Mossipan-buketten råder bot for den slags. Blomstringen på fatet har for anledningen fått fargene til flagget som ble godkjent av kong Carl Johan i 1821. Er ikke resultatet ganske uimotståelig?

Og tro ikke at det blir for søtt med glasur og syltetøypynt. Melisglasuren rørt med eggehvite stivner til tynt lokk over myk blomst, og anelsen av kanel er lekker! Syltetøyet gir perfekt treklang - det er bare å gripe kaffekoppen eller champagneglasset og utbringe et HURRA for dagen!

Mossipan, moderne framgangsmåte:  Originaloppskriften er som en moderne marsipanoppskrift: lik mengde melis og malte mandler, eggehvite tilsettes til det er en passe medgjørlig masse. Men et triks fra gamle dager er å varme massen litt opp - da blir den smidigere! I dag får vi heldigvis kjøpt melis i butikken, i 1814 måtte de finstøte sukkeret til pulver selv.

250 g melis 250 g mandler eggehvite fra ca. 1,5 egg

Mandlene skoldes i kokende vann, la dem tørke en dag etter at du har gnidd skallet av. Mal på mandelkvern to ganger, og bland så melis godt inn (ferdigmalte mandler fås kjøpt i spesialforretninger). Ha blandingen i en gryte og varm sakte opp på svak varme, rør - det skal bare være lunt, IKKE varmt! Tilsett eggehvite, litt om gangen, og kna sammen mellom hver gang, i gryta. Fortsett til deigen er passe myk. Ta deigen ut og avkjøl den. Deretter kan man lage figurer, eller som her: kjevle ut deigen og trykk ut figurer med former.

Glasur  150 g melis ca. 2 ts eggehvite ca 2 ts kanelvann  (Åshilds Caneel Vand var mildt, og kanelsmaken kunne med fordel vært sterkere på våre blomster. Prøv evt. med noen dråper kanelessens - fås i spesialforretninger eller på nett)

Bland til passe myk glasur. Stryk glasuren på marsipanfigurene med myk kniv. La den stivne en liten stund før du pynter med syltetøy.

Nam!