Cinco consejos para comer tacos en la CDMX (y descubrir que todavía hay espacio para innovar)
La Ciudad de México no sólo es una de las pobladas del mundo, también es una de las grandes capitales gastronómicas donde los tacos son parte fundamental de su identidad. Sin embargo, entre miles de opciones, todavía existen lugares capaces de demostrar que la tradición y la innovación pueden convivir en la misma tortilla. Nos referimos a Hipólitos Grill, ubicado en la calle de Madrid, a unos pasos de Paseo de la Reforma e Insurgentes, en donde la cultura de la parrilla se convierte en protagonista.
“Desde el principio nos apasionó el sabor que sólo el carbón puede aportar a los alimentos”, explica Ary “Tonchito”, fundador del proyecto. Una filosofía que se traduce en tacos elaborados con cortes como arrachera, picaña, sirloin y rib eye.
Por ello y a propósito del ambiente internacional que se vive con fuerza en estos días, queremos dejar cinco consejos para disfrutar los tacos como se debe.
1. No te quedes siempre con los clásicos
Pastor, suadero y bistec son indispensables, pero la cocina mexicana sigue evolucionando y vale la pena salir de la zona de confort.
En Hipólitos Grill, por ejemplo, el chorizo de frutos rojos se ha convertido en uno de sus productos más distintivos.
“Queríamos desarrollar un producto que mantuviera la esencia del chorizo tradicional, pero que incorporara notas dulces y afrutadas capaces de crear un contraste diferente y memorable”, cuenta Tonchito.
El resultado es una combinación sorprendente que demuestra que la innovación también puede ser muy mexicana.
2. Busca lugares donde la calidad sea parte de la experiencia
La diferencia entre un buen taco y uno memorable suele estar en los detalles.
“Creemos que cada detalle importa, desde la selección de la carne hasta las salsas y las guarniciones”, explica el fundador de Hipólitos Grill.
Por eso, antes de elegir un lugar, vale la pena observar qué ingredientes utilizan y qué tanto cuidado existe detrás de cada preparación.
3. Acompaña con una bebida preparada al momento
Las aguas frescas son uno de los grandes tesoros de la gastronomía popular mexicana.
En mi visita, una refrescante agua de piña fue el complemento perfecto para acompañar el taco de bistec y el chorizo de mango.
La recomendación es sencilla: así como se elige cuidadosamente la carne, también vale la pena prestar atención a las bebidas.
4. Disfruta el ambiente tanto como la comida
Ya sea viendo un partido, conversando con amigos o simplemente observando el movimiento de la ciudad, el entorno forma parte del ritual.
Hipólitos Grill ofrece mesas tanto en el interior como en el exterior del local, una opción ideal para quienes disfrutan de la energía de la colonia Tabacalera.
“Queremos que cada persona viva una experiencia auténticamente mexicana, pero con una propuesta diferente a la que normalmente encontraría en una taquería convencional”, señala Tonchito.
5. Recuerda que un taco puede ser mucho más que comida rápida
Detrás de una tortilla siempre hay historia, técnica y pasión.
“Más que vender tacos, buscamos crear una experiencia de parrilla accesible para todos”, afirma el fundador de Hipólitos Grill.
Y quizá por eso, cuando se le pregunta cómo resumiría su proyecto en un solo platillo, la respuesta es inmediata: “Sería un taco de corte al carbón. Representa todo lo que somos: respeto por la tradición taquera mexicana, pasión por la parrilla, atención a la calidad e innovación constante”.
Porque, al final, un gran taco no solamente alimenta: también cuenta historias. Y en una ciudad como la nuestra, siempre habrá espacio para descubrir una nueva.
