#mamca

Cá rô là một trong những loài cá đồng quen thuộc nhất với người miền Tây. Vào mùa nước, cá rô sinh sôi nhiều, được người dân bắt về làm mắm. Mắm cá rô có thịt dẻo, mùi thơm nhẹ nhàng, thích hợp với nhiều cách chế biến.

Cách ăn mắm cá rô

Mắm rô kho chung với thịt ba rọi

Chưng trứng, tóp mỡ, tiêu xanh

Nấu lẩu mắm kèm rau đồng

Mỗi lần thưởng thức mắm cá rô là một lần gợi nhớ ký ức mùa nước nổi, đồng ruộng bát ngát và bữa cơm chiều quây quần bên bếp củi.

Cá chốt là loại cá nhỏ, da trơn, thịt mềm, thường sống ở những vùng nước lợ, ao mương ở ruộng đồng miền Tây. Khi cá nhiều, bà con quê thường làm mắm để ăn quanh năm , và mắm cá chốt vì thế trở thành thành món quen thuộc, dân dã nhưng giàu tình cảm quê hương.

Cách làm mắm cá chốt

Cá chốt rửa sạch, cắt bỏ đầu, để ráo

Ướp với muối hột rồi xếp vào hũ

Sau vài tuần, trộn thêm thính gạo rang, ớt, tỏi để mắm lên men thơm hơn

Mắm cá chốt tuy nhỏ con nhưng khi ăn lại rất đậm đà, thường dùng để kho tiêu, chưng trứng, hoặc ăn với rau sống – chỉ cần bát cơm trắng là đủ "hết sẩy".

Nếu mắm cá là đặc sản của miền Tây thì mắm ruốc là “gia vị vàng” của người miền Trung và được ưa chuộng khắp nước. Mắm ruốc làm từ con ruốc (một loại tép nhỏ), có vị mặn đậm đà, mùi thơm đặc trưng và là linh hồn của nhiều món ngon như bún bò Huế, thịt đậm chấm ruốc, hay cơm trắng mắm ruốc xả xả .

Cách làm mắm ruốc chuẩn vị

Ruốc tươi được rửa sạch, để ráo nước

Trộn đều với muối và để lên men trong lu

Thỉnh thoảng đảo đều để mắm lên màu hồng nâu đặc trưng

Sau 1–2 tháng là dùng được

Dù có mùi khá nồng, nhưng với ai đã “ghiền” thì mắm ruốc trở thành gia vị không thể thiếu trong căn bếp. Mỗi vùng lại có công thức riêng, tạo nên sự đa dạng và hấp dẫn.

Nhắc đến đặc sản An Giang, không thể không nhắc đến mắm cá lóc – loại mắm được xem như “đại sứ ẩm thực” của vùng đất Châu Đốc. Mắm cá lóc có mặt trong hàng loạt món ngon: từ mắm sống cuốn bánh tráng, đến mắm chưng trứng, mắm kho lẩu…

Điều làm nên sự đặc biệt của mắm cá lóc

Cá lóc chọn loại vừa, không quá lớn

Ướp muối và thính gạo rang xay nhuyễn

Lên men tự nhiên từ 3–6 tháng

Mắm có màu cánh gián, mùi đậm, thịt dẻo thơm

Người Châu Đốc tự hào về mắm cá lóc không chỉ vì ngon, mà còn vì đây là làng nghề truyền thống được gìn giữ qua nhiều thế hệ.

Các món ngon từ mắm cá lóc

Mắm sống: cuốn bánh tráng với rau sống, thịt luộc, chấm mắm me hoặc mắm nêm

Mắm chưng: chưng với trứng, thịt bằm, tiêu xanh

Lẩu mắm: kết hợp mắm cá lóc, mắm cá linh, ăn cùng cá hú, mực, tôm và rau đồng