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AUS ALT MACH TRENDY

Die sechs Klinkerbauten  auf dem Fabrikgelände wurden zwischen 1914 und 1917. Zur Zeit war das die Größte Lagerbierbrauerei der Welt. Später kamen weitere Fabrikationsgebäude mit einer moderneren Kastenmälzerei dazu, die mit den 6 Klinkerbauten der Malzfabrik unter Ensembleschutz stehen.  

Seit 2011 wurde das Gelände, mit ca. 48.000 qm Fläche, mit einem Gemeinwohl-orientierten Umnutzungskonzept in vielfältige Mietflächen umgewandelt. Die Flächen werden von Gewerblichen Mietern genutzt, wobei ein hoher Anteil an Produktionsflächen aktiv geschützt wird. Dazu werden von der Malzfabrik aktivsoziale, ökologische, kulturelle und geschichtliche Themen mit dem immobilienbetrieb vernetzt und Räume für Veranstaltungen und Kunst zur Verfügung gestellt. Das Gebäude verfügt über zahlreiche Ateliers, ortspezifische Kunstwerke und temporöre Kulturprojekte die den Besucherns eine Chance geben die Malzfabrik als Kunst zu erleben

Nachhaltigkeit

Das Gelände verwendet ein Konzept von “Green Steps”. Ein vielschichtiges und preisgekröntes Konzept für umweltgerechte Verantwortung bei Immobilienentwicklung. Über die “Green Signs” kann man mehr zu Renaturierung, ökologischem Regenwasser Management, regionaler Lebensmittelproduktion, Bienen, gemeinnützigen Veranstaltungen und vieles andere erfahren. Außerdem geben die “Green Signs” in den Parks einen Einblick in die biologische Vielfalt der Naturgärten. 

Kunst und Kultur

Das im ehemaligen Kellergebäude ansässige Kunstzentrum District bietet ein vielseitiges Programm zeitgenössischer Kunst. Die Eigentümer nutzen diesen Ort als einen sozialen Ort mit dem Fokus auf Künstlerische Forschung, kollaborative Praxen und politische Bildung.

SN

LeaBom / LauPol / Malzfabrik

ZAHLEN UND FAKTEN

Heute gibt es 1.291 geöffnete Schwärmereien in 7 Ländern (Deutschland, Frankreich, Spanien, Italien, Niederlande, Belgien und Schweiz), weitere 311 im Aufbau. In Deutschland alleine befinden sich 117 geöffnete Schwärmereien in 11 Bundesländern und 106 Schwärmereien sind im Aufbau (in allen Bundesländern außer dem Saarland). Momentan gibt es 1.925 registrierte Erzeuger*innen in Deutschland und es liegen im Mittel 29,3 km Entfernung zwischen Erzeuger*in und Schwärmerei. Teilweise beziehen regionale Erzeuger*innen nachhaltige Produkte aus der EU sowie auf globaler Ebene.

PRODUKTWEGE EINES ERZEUGERS

Ein Erzeuger der Schwärmerei in der Malzfabrik ist Reza Sand mit seinem Zwei-Mann-Betrieb 100 pct.. Er bietet Produkte aus Griechenland, aber auch aus Übersee (Bolivien) an oder verarbeitet sie weiter. Das heißt, die (Roh-)Produkte von 100pct. kommen, entgegen dem Konzept der Marktschwärmer, nicht aus regionalem Anbau, da sie regional nicht angebaut werden können. Der Hochlandkaffee Illimani legt einen Weg von ca. 20 000 km zurück, bis er bei dem Erzeuger 100pct. in Kreuzberg ankommt und schließlich von dort nach 7 km in der Marktschwärmerei der Malzfabrik Tempelhof-Schöneberg landet. Die Produkte aus Griechenland, wie Oliven/-öl, Pistazien, Honig und Kräuter bringen im Durchschnitt 1.900 km hinter sich. Trotz alledem wird bei 100pct. direkter und enger Kontakt zu den Produzent*innen großgeschrieben und gepflegt. Es wird sichergestellt, dass die Produzent*innen korrekt bezahlt werden und ein ressourcenschonender Umgang mit der Natur abläuft. So kann, ohne große Bedenken, Hochlandkaffee aus Bolivien und Olivenöl, Bergkräuter, Salz und Honig aus Griechenland auch in der Stadt Berlin genossen werden.

Grafik - eigene Darstellung

LeaBom / LauPol / Malzfabrik

MARKTSCHWÄRMER

Gegründet wurde Marktschwärmer 2010 in Frankreich mit ‚La Ruche Qui Dit Oui!‘ (‚Der Bienenkorb, der Ja sagt‘). Die Idee kam den Gründer*innen bei dem Besuch eines Wochenmarkts. Grundpfeiler der Idee waren die Unterstützung von nachhaltigem Konsumverhalten und die Förderung einer Art des Wirtschaftens, die mehr Partizipation aller Beteiligten erlaubt. Im Jahr 2014 startete das Projekt in vier weiteren europäischen Ländern (Spanien, Italien, Belgien und Deutschland).

Als Mitglied der Marktschwärmer kann der oder die Konsument*in über einen Online-Shop nach Schwärmereien in der Nähe suchen und Produkte verschiedener regionaler Erzeuger*innen bestellen. Die Bestellung der Einzelpersonen werden dann über Marktschwärmer an die Erzeuger*innen übermittelt, die diese dann bearbeiten und zusammenstellen. Die Produkte werden dann zu bestimmten Zeiten an die jeweiligen Schwärmereien ausgeliefert. Dort können sich die Konsument*innen ihre Bestellungen abholen.

Die Erzeuger*innen selbst sind häufig anwesend, um Fragen zu den Produkten oder dem Betrieb zu beantworten. Dieser soziale Austausch soll Verständnis und Vertrauen zwischen Erzeuger*innen und Konsument*innen fördern.

Grafik - eigene Darstellung

LeaBom / LauPol / Malzfabrik

WIE WAR DAS NOCH GLEICH IM SOMMER... OHNE CORONA?

In der Malzfabrik ist immer was los! So war es jedenfalls in den Zeiten vor der Corona-Pandemie. Das Gelände war für jeden Besuchenden oder zufällig Vobeikommende geöffnet und frei zugänglich. Aber natürlich - auch die Malzfabrik spürt die Auswirkungen von Corona und versucht zurecht, mit Hygieneregeln und Maßnahmen, der Pandemie entgegen zu wirken. Allein den Mieter*innen ist es gestattet das Gebiet zu betreten und Besucher*innen können nur mit Termin und Vorankündigung am Pförtner vorbei. Schade, aber zu dieser Zeit vonnöten und richtig! Doch wie waren die Tage vor der Corona-Pandemie, als das Leben, vor allem im Sommer, auf der Malzfabrik pulsierte. Foodie hat einen Termin mit dem Pförtner ausgemacht und macht sich auf den Weg, um mit euch in der Malzfabrik in Erinnerungen zu schwelgen.

Foodie erinnert sich:

„Im Eingangsbereich, am Pförtner vorbei, tummelten sich an manchen Tagen die Menschen um verschiedene Stände, wenn in der Malzfabrik mal wieder Feste stattfanden. Der „Whiskeyherbst“ im September und das „Tequila & Gin Festival“ im Juni waren immer wieder witzig! Auf dem African Food Festival hab‘ ich die leckersten Sachen gegessen und einen tollen Einblick in die afrikanische Kultur bekommen. Tolle Erinnerungen sind daraus entstanden. Ach! Und hier auf der Mauer haben sich die Leute immer entspannt und konnten die Sonne und ihr Essen genießen.

Ich wünschte es wäre wieder Sommer und ich könnte mich wieder mit meinen Freunden treffen, um an dem kleinen Strändchen zu chillen. Es war ja sogar manchmal auch erlaubt im See zu schwimmen. Wenn ich jetzt so am See vorbei schlender’, wirkt das Gelände schon trist. Da kommen mir sofort die vielen Konzerte oder Festivals in die Gedanken. Bei denen hab‘ ich hier in der Malzfabrik richtig abdancen können und man hat mit den vielen Leuten wirklich Schulter an Schulter getanzt...das kann man sich jetzt gar nicht mehr so richtig vorstellen.

Ich wollte schon immer mal beim „Malztrödel“ mitmachen. Es war immer schön, dort an dem Sonntag über den Trödelmarkt zu schlendern und das eine oder andere Fundstück abzustauben. Vielleicht meld‘ ich mich ja mal für diesen Sommer an...?

Ach Mensch, war schön mal in den ganzen Erinnerungen zu schwelgen. Ich freue mich auf den Sommer und auf das hoffentlich baldige Ende der Corona-Pandemie!„

LeaBom / LauPol / Malzfabrik

LEA: Hallo, hier ist Lea von der TU Berlin. Wir hatten dich per Mail gefragt, ob du uns ein paar Fragen zu eurem Hof Stolze Kuh und der Kooperation mit den Marktschwärmern beantworten könntest.

ANJA: Hi. Okay, gleich ist Geburtshilfe dran. Also leg los!

LEA: Oh, okay. Dann fang ich direkt mal an. Wir wollten euch fragen, seit wann ihr mit eurem Hof Stolze Kuh schon Mitglied bei Marktschwärmer seid.

ANJA: Ähm...seit wir begonnen haben mit der Vermarktung. Also, ungefähr seit 2017.

LEA: Okay. Und wie oder wodurch habt ihr erfahren, dass es das Konzept Marktschwärmer gibt?

ANJA: Von anderen Bauern, die das auch machen.

LEA: Und das fandet ihr dann spannend?

ANJA: Genau...meine Bedenken waren, dass das ganz schön viel ist, was man der Organisation quasi abgibt…der Gastgeberin seh’ ich ja ein. Aber es hat sich dann durch probieren herausgestellt,…ich bin jetzt auch ein bisschen Werbemacherin sozusagen…dass die Software so viel Arbeit abnimmt, also dadurch dass die Rechnungsstellung automatisiert ist. Das ist super! Die Leute bezahlen per Paypal und das Geld kommt dann gebündelt an mich.

LEA: Und das war dann auch der Aspekt, warum ihr Erzeuger bei Marktschwärmer geworden seid?

ANJA: Ja, genau. Also wir hatten es ausprobiert und dann hat es uns überzeugt. Und der Einstieg war auch schön einfach. Wir sind auch der einzige bäuerliche Milcherzeuger. Das macht sonst niemand in Brandenburg. Und deswegen sind wir auch bei allen Marktschwärmereien dabei. Also, bei allen die sich nicht so blöd anstellen…also die, die nicht nerven…das sind aber nur drei oder so. *lacht* Dadurch haben wir eigentlich keine Konkurrenz. Und alle brauchen uns, wenn die Leute Milch haben wollen.

LEA: Ach, okay. Genau, das wollten wir auch noch fragen. Wir haben gesehen, dass ihr 26 Schwärmereien in Berlin und Brandenburg beliefert. Wie funktioniert das denn? Seid ihr dann auch persönlich vor Ort?

ANJA: Ne, das geht nicht.

LEA: Ah okay. Ne weil bei Marktschwärmer steht das ja so...Also, dass Erzeuger*innen und Kund*innen in den Austausch treten sollen und so. Wie macht ihr das dann? Also wer liefert dann die Produkte?

ANJA: Genau. Also wir liefern selber. Aber wir fahren die Produkte nur dahin. Wir kriegen es halt selbst nicht hin [vor Ort zu sein], weil wir halt melken und Kinder haben und dann noch die Vermarktung…Wir bezahlen dann jemanden vor Ort, der bei der Verteilung mithilft, wenn die Gastgeber*innen sonst überfordert wären. Genau...der bekommt dann 10 Euro die Stunde und verteilt dann für uns die Sachen. Ich wünsch mir eigentlich noch, dass die [Kund*innen] noch mehr Bezug zum Hof bekommen. Das muss jetzt noch kommen. Aber, das ist gerade die einzige Möglichkeit. Sonst geht das halt nicht. Und die drei größten [Schwärmereien], die beliefern wir Dienstag- und Donnerstagabend selber und sind dann auch beim Verteilen vor Ort.

LEA: Achso. Dann wollten wir noch fragen, ob sich durch die Kooperation mit Marktschwärmer die Kundschaft und die Nachfrage eurer Produkte irgendwie verändert hat? Oder ob es ein Produkt gibt, welches besonders gut in Berlin ankommt?

ANJA: Ne, das ist gleichmäßig. Also alle. Die Vielzahl macht’s.

LEA: Okay. Hat sich eigentlich durch die Corona-Pandemie die reguläre Kooperation mit den Marktschwärmereien verändert? Oder ist alles glatt weiter gelaufen?

ANJA: Es ist so wie Weihnachten geworden. *lacht* Also genau, weil die Leute lebendige Lebensmittel essen wollen…um sich gesünder zu ernähren sozusagen. Also, es hat schon mehr [Nachfrage nach] Demeter-Produkten gegeben. Wir machen ja viel Rohmilch-Sachen und Fleisch, das ohne Stress erzeugt ist. Wir machen ganz viel Öffentlichkeitsarbeit und erzählen davon. Generell hat sich die Nachfrage bei Marktschwärmer gesteigert und wir profitieren auch davon… so wie alle Dirkektvermarktungs-Anbieter.

LEA: Denkst du, dass ein Konzept wie Marktschwärmer in Zukunft weiter Anklang finden wird? Besonders für einen kleinen Familien-Betrieb wie euren?

ANJA: Das ist die einzige Möglichkeit, um noch zu überleben.

LEA: Okay. Wow. Willst du noch irgendwas loswerden? Zu eurem Betrieb euren Produkten oder den Marktschwärmern?

ANJA: Ich find’s gut, dass ihr sowas erforscht. Find ich wichtig und gut! Und zu Marktschwärmer...Das erleichtert [den Erzeuger*innen] halt einfach die Direktvermarktung, weil es einem so viel abnimmt.

LEA: Okay. Dann vielen Dank, dass du dich zurückgemeldet hast. Das freut uns sehr!

ANJA: Ja, kein Ding. Macht mir ja keinen Stress, wenn es so [per Telefon] ist. Das ist glaub ich bei allen Bauern so…also vielleicht haben manche auch Bock viel zu schreiben…ich krieg halt auch irgendwie hundert Mails am Tag. Aber das so direkt abzufragen, du dir das dann aufnimmst und selber sortierst…weil das Tippen einfach viel Zeit in Anspruch nimmt.

LEA: Ja, ne klar. Super, dass du dann einfach gesagt hast, dass es dir [per Telefon] besser passt.

ANJA: Ja, das mache ich immer so! *lacht*

LEA: Ja, schön. Dann wünsche ich euch noch einen erfolgreichen Tag. Und vielen Dank nochmal!

LeaBom / LauPol / Malzfabrik

LAURA: Woher kommt das Wasser für die Fischbecken und die Basilikum-Pflanzen? Wird Regenwasser genutzt? Wenn ja, reicht das Regenwasser für die Becken und die Bewässerung?

MITARBEITER: Es wird Regenwasser auf der gesamten Dachfläche( etwa 1800qm) gesammelt. Das reicht natürlich in dieser Region nicht aus. Das Wasser fließt in große Zisternen neben der Farm, wo es mit Trinkwasser aufgefüllt wird. Im Sommer, wenn wir Relativ viel Wasser im GWH benötigen, reicht es das Wasser aus der Fischproduktion für die Pflanzen zu nutzen. In den Kalten Monaten steigt in der Aquakultur der Ec-Wert des Wassers und wir müssen es verschneiden, da die Pflanzen das nicht vertragen.

LAURA: Wo und wie werden die Fische verarbeitet?

MITARBEITER: Bei uns im Schlachtraum. Verkauft wird ausschließlich geschuppt und ausgenommen als frischer Fisch. Alles, was darüber hinaus geht, ist dann nicht mehr „Primärproduktion“. Dazu bräuchten wir weitere Zulassungen und Räumlichkeiten.

LAURA:  Hat sich die Nachfrage nach euren Produkten in den letzten Jahren verändert? Hat sich die Kundschaft verändert?

MITARBEITER: Ja und Ja. Da wir vor knapp 4 Jahren an den Lebensmitteleinzelhandel herangetreten sind, hat sich die Nachfrage schon allein aufgrund der einfacheren Zugänglichkeit erhöht. Im Zuge der Umstellung auf den Papiersleeve, in dem wir die Pflanzen ohne Plastiktopf verkaufen, ist die Nachfrage nochmals gestiegen. Der Fisch ist stark schwankend in der Nachfrage.

LAURA: Wir haben gesehen, dass ihr früher verschiedene Kräuterarten angebaut habt. Warum habt ihr euch letztendlich auf Basilikum fokussiert?

MITARBEITER: Nicht nur Kräuter, auch Tomaten, Gurken, Paprika, Salat, und und und…Wir hatten damals große Absatzprobleme, weshalb wir uns auch an den LEH gewendet haben. Im Zuge der Gespräche haben wir und dann mit der REWE auf Basilikum geeinigt. Wenn wir mehr Produkte anbieten wollten, bräuchten wir mehr Produktionsfläche, was am momentanen Standort ausgeschlossen ist.

LAURA: Wie viel Fisch und Basilikum produziert ihr pro Woche oder pro Monat?

MITARBEITER: Im Warenausgang sind momentan (letztes Quartal) im Schnitt 9.300 Töpfe Basilikum und 150 kg Fische jede Woche.

LAURA: Ihr bietet ja eure Produkte auch bei Marktschwärmer an. Ist die Nachfrage über Marktschwärmer größer, als direkt bei euch im Farmladen?

MITARBEITER: Das kommt auf die Schwärmerei an. Ein paar wenige laufen sehr gut, z.B. Schöneberg, andere dienen eher als Werbung für die Produkte. Der Hofverkauf macht auch nur einen ganz kleinen Anteil aus, macht aber auch kaum Aufwand. Beides läuft mit steigender Social Media Präsenz besser. Es hat sich nur leider niemand so richtig auf die Fahne geschrieben, das zu übernehmen.  Da wir oft gefragt werden, wo man den Fisch denn eigentlich nun kaufen kann und wir nie eine Antwort darauf hatten, da wir nicht wissen welche REWE-Filiale gerade den Hauptstadtbarsch bestellt und welche nicht, haben wir nach Möglichkeiten gesucht den Kunden eine sichere Antwort zu geben. Dazu bietet sich das Konzept der Marktschwärmer und der Hofverkauf super an.

LAURA: Denkt ihr, dass ein Konzept wie Marktschwärmer in Zukunft weiter Anklang finden wird?

MITARBEITER: Das ist eine schwierige Frage. Grundsätzlich ist es ein tolles Konzept. Die Produkte sind jedoch bei den meisten Produzenten relativ hochpreisig angesetzt. Die gesellschaftliche Entwicklung scheint ja momentan eher in eine andere Richtung zu gehen. Es wirkt eher wie eine Randgruppe, die bereit sind für bessere Qualität und die Nächte zum Erzeuger auch mehr Geld auszugeben. Ich habe keine Ahnung, wie sich das weiter entwickeln wird.

LAURA: Gibt es noch weitere Kooperationen mit Mietern der Malzfabrik?

MITARBEITER: Nicht wirklich.

LAURA: Ein großer Abnehmer eurer Produkte ist REWE. Wie hat sich die Kooperation mit der Supermarktkette in den letzten Jahren entwickelt? Gibt es noch weitere größere Abnehmer euer Produkte? Wie läuft die Auslieferung eurer Produkte an die Rewe-Supermärkte oder andere Abnehmer ab?

MITARBEITER: Die Entwicklung ist sehr gut. Wir mussten natürlich erstmal Erfahrung sammeln, wie das Geschäft mit dem LEH genau läuft. Seit 2017 haben wir den Absatz in jedem Jahr steigern können. Andere größere Abnehmer gibt es nicht. Wir kommen so schon mit dem Produktionsvolumen an unsere grenzen. Eine externe Spedition fährt die Produkte für uns zum REWE Lager. Wir beliefen Oranienburg und Mariendorf. Die Verteilung auf die Märkte läuft dann über die REWE.

LAURA: Hat die Corona-Pandemie Auswirkungen auf euren Betrieb? Welche Veränderungen haben sich ergeben?