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Il n’y a pas de café de spécialité sans bon café, et il n’y a pas de bon café sans bon barista. Abdel est notre barista de prestige. Formé depuis 3 ans au Comptoir Général, ce jeune homme de 22 ans, passionné par le café, concourt à partir du 24 au championnat de France de Barista sous les couleurs du Petit Noir.  Nous lui avons posé quelques questions entre 2 cafés lattés.

D'où viens-tu?

Je m’appelle Abdel. Je viens d’Egypte. Je suis arrivé en France à 16 ans, ça fait donc 6 ans.

 Comment es-tu tombé(e) dans le café?

J’ai commencé à travailler au Comptoir Général comme barman il y a trois ans, mais je ne buvais pas encore de café ! Je ne savais pas non plus ce qu’était un barista ! Puis Marina, torréfactrice de la marque le Petit Noir, est arrivée au Comptoir Général et m’a formé. Je suis vite devenu un grand passionné du café quand j’ai appris à le goûter et quand j’ai vu le plaisir qu’un bon café donne aux clients.

 Quel est ton métier ?

Je suis barista au Comptoir Général, qui est devenu ma deuxième maison.

 Faut-il avoir un grain pour travailler le café?

Non, c’est un vrai métier dans lequel je donne et je prends beaucoup de plaisir.

 Quels sont les critères d'un bon café?

Toutes les étapes entre l’arbre et la tasse sont essentielles pour faire un bon café. Personnellement, je préfère les cafés complexes, qui restent en bouche très longtemps.

 Quelle est ton histoire avec ce championnat?

C’est toute l’équipe du Comptoir Général et du Petit Noir qui m’a encouragé à m’inscrire et m’a soutenu pour la préparation jusqu’au Championnat.

 Pourquoi te lances-tu dans ce championnat?

J’ai beaucoup d’ambition. Je veux aller loin dans le métier de barista et je suis là pour apprendre et gagner ! :)

 Ta meilleure adresse pour boire un bon café?

Le Comptoir Général bien sûr !

 Premier café ?

C’était à l’âge de 5 ans et demi pendant un mariage en Egypte. Le serveur est passé pour proposer des cafés aux convives. J’en ai pris comme on fume sa première cigarette. Comme un interdit qu’on transgresse.  Je m’étais caché pour le boire. Ce n’était vraiment pas bon. Le café égyptien est très fort et bouilli.

 Café latte ?

J’aime bien le servir car les gens apprécient et c’est un domaine dans lequel je peux m’exprimer. Plus on en fait plus on se perfectionne. J’arrive aujourd’hui à dessiner pas mal de choses avec ça. Après je préfère l’expresso. J’en prend environ 4 par jours.

 Café sucré ?

Non pas de sucre sauf si c’est du mauvais café ou du café soluble. Le café dans les petits bars, les brasseries qui n’ont pas d’expertise dans le café et qui servent un café de mauvaise qualité, sans vouloir faire le snob, c’est pas parce que je suis barista mais je peux pas le boire sans sucre.

 Dernier café ?

C’était il y a 5 minutes.

 Des remerciements ?