#lorj

she lorj

Togliere la carne dalla marinatura e filtrare il vino (buttare le verdure). Tostare i pezzi di carne (eventualmente infarinati, se si vuole ottenere una salsa più cremosa) in casseruola con olio, burro, aglio in camicia e aromi. Aggiungere la carne un pò alla volta, aspettando che si asciughi l’acqua che butta fuori, altrimenti non tosta ma lessa. Quando la carne è tutta in pentola e l’acqua buttata fuori si è asciugata e il grasso sotto frigge, aggiungere nuove verdure tritate al coltello (carota, cipolla, sedano). Sfumare usando il vino filtrato della marinatura ma un po’ alla volta perché la carne non deve mai bollire nel vino. Finito il vino coprire di brodo e cuocere a fuoco basso con coperchio dalle 3 alle 5 ore. Aggiustare di sale solo alle fine.