Quando e como colocar a lenha no Pit! O fogo é algo que hipnotiza, e seu controle é a alma do churrasco, subir ou descer a temperatura é uma das principais tarefas de um Pitmaster. Para controlarmos a temperatura temos que entender que quando abrimos as entradas de ar, alimentamos o fogo de oxigênio, com mais oxigenação temos um aumento na temperatura, se fechamos as entradas de ar, temos uma queda na temperatura, pois o fogo terá menos oxigênio para a combustão, desta forma mais ar mais calor, menos ar menos calor. Isso que faço pode ser um pouco polêmico, mas eu gosto da minha lenha em cima da brasa, acredito que desta maneira eu tenho uma queima mais limpa, e por consequência um sabor muito melhor na carne. Alguns estudos que tenho acompanhado dizem que a temperatura ideal de queima da lenha para a obtenção do melhor que ela tem a nos oferecer é entre 220°C e 450°C, por isso gosto dela pegando fogo. Não precisamos colocar muita lenha para defumar, eu costumo colocar um pedaço apenas, e quando ele começa a virar brasa eu coloco o próximo, assim tenho uma defumação limpa e sem excessos. Lembrando que se tem lenha na firebox mas não tenho fumaça aparente eu estou defumado, não precisa ter uma fumaceira para defumar. E você coloca a lenha como no Pit? Conta pra gente. . . . #lenhas #brasil #defumacao #defumação #pesquisa #wood #madeira #bbq #bbqbueno #pesquisa #tabela #lenhasdobrasil #smoked #brasil #comida #food #fire #woodfire (em Caxias do Sul) https://www.instagram.com/p/CQTpljPDfp6/?utm_medium=tumblr
