#leidfrei

„Ich war umgeben von interessanten Tieren. Sie ‚gaben‘ alle etwas: Ein Pferd zog den Pflug, ein anderes zog den Einspänner, die Kühe gaben Milch, die Hennen gaben Eier und der Hahn war eine nützliche Alarmanlage – zu dieser Zeit hatte ich noch nicht erkannt, dass er auch eine andere Funktion innehatte. Die Schafe gaben Wolle. Ich konnte nie verstehen, was die Schweine hergaben, aber sie waren so…

Gemüsepfanne an fruchtiger Kokos-Ingwer-Sauce

70g Paprika-Tofu

1 kleines Stück Ingwer

1 1/2 Möhren

1/2 Zucchini 

2-3 Artischockenherzen

2 Lauchzwiebeln

4-5 Cocktailtomaten

2 getrocknetet Tomaten

70 ml Kokosmilch

70 ml Wasser

3 EL Sojajoghurt

4 EL Orangensaft

2 EL Couscous

Paprika edelsüß, Kurkuma, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer schwarz, Pfeffer weiß, Cayenne Pfeffer, Chiliflocken

Agavendicksaft

Mandeln zum garnieren

1: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu gewürfelt 5 Minuten gut anbraten. Dabei ordentlich mit Paprika, Thymian und Rosmarin würzen. Außerdem ca. 1/2 TL Kurkuma und etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben. 2: Klein geschnittene Zucchini, Möhren und Ingwer in die Pfanne geben. Eventuell noch etwas Olivenöl hinzufügen. Mit Salz, den Kräutern und etwas Paprika würzen. Hitze auf mittlere Hitze regulieren. 3: Nach ungefähr 7 Minuten die Cocktailtomaten, geviertelt, kleingeschnittene getrocknetet Tomaten, Lauchzwiebeln und Artischocken dem restlichen Gemüse hinzufügen und für weitere 5 Minuten schmoren lassen. 4: Kokosmilch und Wasser aufgießen und 1 Minute aufkochen. 5: Nun noch den Joghurt und den Orangensaft unterrühren und mit den Gewürzen und etwas Agavendicksaft abschmecken. 6: Den Couscous unterheben und 5 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen. 7: Zum toppen eignen sich Mandeln.