@arnauddonckele @lavaguedor @chevalblancsttropez un dîner trois étoiles exceptionnel, poétique, percutant, puissant et délicat à la fois. Les produits locaux, d’une incroyable véracité et élevés avec amour de façon « haute couture » par les petits producteurs, sont sublimés et épaulés par des condiments et des sauces multidimensionnelles inoubliables. Les jeux de textures, de températures et les cuissons sont invraisemblablement époustouflants de justesse et de précision. Il était une fois l'extraordinaire « Ballade Epicurienne » du Chef racontée, telle une fable gastronomique provençale et méditerranéenne par le passionnant directeur de la restauration, véritable compteur d’histoires gourmandes : Thierry di Tullio. Tout commence par des amuses bouches d’une déferlante puissance marine en pureté. La suite, tel un ballet gastronomique se déguste, à la fois en grande émotion, simplicité et profondeur : Déclinaison de tomates, sorbet de noire de Crimée, eau de tomates, pain perdu caramel de tomates. Anchois de pleine mer Méditerranéenne, quintessence d'un jus de girelle transformé en sabayon tiède… Gambon écarlate juste saisi et vivifié an pamplemousse corse, broccoletti coupés du matin… La pâte Zitone, délicatement fourrée de truffe noire et foie gras, l’artichaut violet en trois textures, ravivé au basilic. Saint-Pierre au suc de plancton marin et capucines, courgettes violons et boules étuvées aux algues, vapeur d'huître… Le pigeon des frères Baeza cuit sur les braises, fleur de tian, cuisse charcutière et suprême en deux cuissons enjouées, jus des carcasses fumées…. Tarte rhubarbe de la Crau et cédrat de Corse… Le service en grande élégance contemporaine virevolte avec une expertise rare dans une splendeur d’aujourd’hui. @arnauddonckele qui va bientôt fêter ses 10 ans de trois étoiles @lavaguedor reste assurément au firmament des plus grandes tables de la haute gastronomie et vous emporte dans un tourbillon d’émotions et de bonheurs gourmands aux impérissables souvenirs. #lavaguedor #3michelinstars #cotedazurfrance #chevalblancsttropez #arnauddonckele #sttropez #gastronomie #thierryditullio #foostagram (à La Vague d'Or by Arnaud Donckele) https://www.instagram.com/p/CedDOtiDAku/?igshid=NGJjMDIxMWI=
