#kitchenmanagement

Is your Food Cost out of Control?

Always blame the Chef, right? While controlling food cost is generally assigned to the Chef, it requires everyone to be on-board. There are so many areas to look at and be vigilant of, that it should be a team sport.

Catering, Purchasing, Corporate Support, Marketing, Restaurant Manager, Server, Cooks, Cafeteria, Engineering, and more, all have a role.

Let’s me ask a few, hopefully thought provoking, questions of your team. This will give you a starting point to explore ways to tame this beast.

· Who is responsible for food cost control in our restaurant?

· How is food cost calculated? What is acceptable? What is the food cost potential vs. actual? [clue: it will never be the same!]

· Menu Analysis – Are the right mix of items on your menu? How accurate are your recipe cards and portions?

· Purchasing is huge component. Who is making buying decisions? Where and how are you buying – what is your discount?

· Marketing – Is it effective? You need guests in the restaurant; volume eliminates waste!

· Leadership – Does your leadership have the passion to get food cost under control? How can you inspire them and ignite their passion for the overall success of your operation?

All of these and many more factors are involved in food cost control; only vigilant and passionate focus can really make a difference to your bottom line.

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Back-of-house is the operational engine that keeps restaurants running smoothly. This guide provides a comprehensive look at kitchen workflows, including prep, cooking, and plating procedures. The resource covers staff roles, coordination strategies, and task management techniques to optimize efficiency. Readers will also learn about inventory oversight, station management, and maintaining consistency during high-demand periods. This description emphasizes the practical strategies that support organized and effective back-of-house performance. By using this resource, culinary professionals can better understand operational dynamics, enhance team coordination, and ensure reliable, high-quality service throughout every shift in the kitchen.

सिर्फ तीन घंटे में आप कर सकते हैं रसोई को मैनेज

अगर आपको लगता है कि आपका जीवन सिर्फ रसोई के इर्द-गिर्द ही सिमट कर रह गया है तो विश्वास करें कि इसका समाधान केवल आपके पास है। अगर आप चाहें तो आप रसोई को दिन के तीन घंटे देकर सुचारु रूप से चला सकती हैं। इसके लिए सबसे अहम बात खुद पर विश्वास और समय का प्रबंधन है।

ठंडा खाना क्यों नहीं?

बहुत सी महिलाओं को तवे से उतरती रोटी खिलाने का अपने पति और बच्चों को शौक होता है। ऐसा करके वो एक पत्नी और मां के रोल में खुद को परफेक्ट पाती हैं। लेकिन आप एक बात बताएं अगर परिवार के सभी लोग एक साथ बैठकर ठंडी रोटी खा लेंगे तो क्या हो जाएगा? सभी को गर्म-गर्म फुलके परोसना ही क्या आपकी जिम्मेदारी है? क्यों थकाती हैं अपने आप को? आपके पति और बच्चे ऑफिस में भी तो ठंडी रोटी ही खाते हैं। आप दिन भर की रोटियां एक साथ बनाकर कैसरॉल में क्यों नहीं रख देतीं?

आप भी ज़रूरी हैं

महिलाएं चाहे कामकाजी हों या घरेलू, वह घर की गृहस्वामिनी होती हैं। घर किस तरह चल रहा है यह पूरी तरह उन पर निर्भर करता है। लेकिन अगर आप किचन से बाहर झांकेंगी तो ही आप जान पाएंगी कि आपके आसपास क्या हलचल रही है।

प्लानिंग करनी है

अगर आप बदलाव के लिए तैयार हैं तो जान लें कि तीन घंटे में आप अपनी रसोई के काम को तब निपटा सकती हैं जब आपकी प्लानिंग सही हो। आप अपने किचन के लिए वीकली प्लान बनाएं कि आप किस दिन क्या बनाएंगी।

दूसरे विकल्प तलाशें

बहुत सी महिलाओं को सब कुछ उसी समय ताज़ा बनाकर देने का शौक होता है, लेकिन अगर आप अपनी यह मानसिकता बदलेंगी तो आपके आस-पास बहुत कुछ बदलने के लिए तैयार हो जाएगा।

आप बाई नहीं हैं

मनोवैज्ञानिक डॉ. सफिया अख्तर कहती हैं, "यह बात आपके मन में क्यों आई? क्या आपने कभी इस बारे में सोचा है? ऐसा इसलिए क्योंकि आपने स्वयं को केवल इस तरह के कामों में सीमित कर रखा है।...

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