#iahnie

Fâsoi (Iahnie de fasole) – asta e mâncare ce merge şi în dulce şi în post. În dulce merge să pui lângă un cârnaţ bun de casă. Alegem fasolea, cam trei ceşti, şi o punem de seara la înmuiat într-o oală cu apă rece. A doua zi o pun la fiert cu sare. Fiartă bine se scurge de zeamă şi se răstoarnă într-o cratiţă potrivit de mare. Adaug apoi vreo trei linguri de bulion pus pentru iarnă, desfăcut cu puţină apă, ceapă călită în ulei, foaie de dafin şi sare şi piper după cum îmi place. La urmă o dau oleacă şi la cuptor până ce scade. Tare bună îi cu o creastă de slănină friptă. (Eleonora Gubernat, Comăna de Sus)

Sursa: Veronica Bogoiu, „Timpul şi rânduielile alimentaţiei de altădată”, Braşov, 2020

Foto și text: Serviciul Cultură Tradițională

New Post has been published on http://www.maitre.ro/iahnie-de-fasole/

Iahnie de fasole

M-i s-a legat mana de ceva fasole si nu stiam ce sa fac cu ea. Nu era nici foarte multa, dar nici putina,  asa ca, am chibzuit putin si mi-a venit ideea: Iahnie de fasole! Suntem tot pe drumu’ ala “vegetal” tare drag mie, stiu ca-i tare faina la gust, se face relativ repede, asa ca nu am mai ezitat si am purces la lucru.

Nu va mai spun in detaliu pregatirea fasolelor, stiti deja, lasate decusera la muiat…(vezi Bors de fasole), atata doar ca trebuie sa ne limitam la tehnica de fierbere. Pregateala-i alta mancare de peste, …pardon, de fasole! No, fain, avem de acum cred, fasolea fiarta…pana sa alcatuim prajeala, vedem ce ne mai trebuie pe langa fasole…

Alcatuirea se savarseste diferit de Ciorba de fasole…cu afumatura …doar in ultimele etape, alea esentiale, astfel ca, dupa ce am savarsit calitura, o amestecam frumos cu restul de fasole si o asezonam cu sare, piper, cimbru, marar si patrunjel verde. Fireste, fiind de post, e si fara afumatura, motiv de mare tristete pentru mine, insa…probabil, voi supravietui incercarii!

Asezam intr-un vas termorezistent fasolea, varam ici-colea cate o frunzulita de dafin, presaram boabe de piper pe deasupra, si dam la cuptorul preincalzit la 180 grade.

Lasam sa se reduca 35-40 minute, timp in care pregatim cuvenita tovarasie pentru fasole, gogosari, salate de cruditati, mix-uri de muraturi, etc.

Iahnia este gata cand a scazut cuvincios, deja miroase in toata bucataria si abia iti mai stapanesti poftele. Nu uita ca-i mai buna a doua zi, rece cu o ceapa alaturi.