#hamurisi

Ev Baklavası

Hamuru:

3 yumurta

1 su bardağı süt veya yoğurt

1 su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı sirke

Yarım çay kaşığı tuz

6 su bardağı un (klasik su bardakları ile tam 6 bardak aldı ancak biraz az biraz fazla kullanabilirsiniz, ölçülerinize göre değişebilir)

İçi için:

Kırılmış ceviz ya da fındık

Açmak için:

Kırılmış ceviz ya da fındık

Mısır nişastası

Şerbeti :

4 bardak şeker

5 bardak su

Birkaç damla limon suyu

Üstüne:

300 g tereyağı ya da margarin

1. 42 cm genişliğinde yuvarlak bakır tepsinizin altını yağlayın.

2. Ev baklavası hazırlamak için öncelikle yumurtayı, sütü veya yoğurtu, sıvı yağı, sirkeyi, kabartma tozunu, unu ve tuzu karıştırıp yumuşak kıvamda bir hamur elde edin.

3. Hazırladığınız hamuru 30 eşit parçaya bölüp yuvarlayın ve üzeri bez ile kapalı 30 dk bekletin.

4. Hamur dinlenirken şerbeti hazırlayın. 4 bardak şeker ve 5 bardak suyu tencereye koyup 15 dk kaynattıktan sonra şerbetin içerisine bir kaç damla limon damlatarak 1-2 dk daha kaynatın ve ocaktan alın soğumaya bırakın.

5. Dinlenen hamurları nişasta ile 50 cm tabak büyüklüğünde açın ve aralarına nişasta serpip 10’ar 10’ar grup halinde üst üste koyun.

6. 10’arlı olarak grupladığımız bu üç parçadan parçalardan her birini merdane yardımı ile koyacağınız tepsi büyüklüğüne getirin ve açtığınız hamurların aralarına ceviz ya da fındık serperek üst üste yerleştirin.

7. Hamuru baklava şeklinde kesin ve üzerine her yerine eşit şekilde gelmesine dikkat ederek eritilmiş yağın yarısını dökün.

Pazı’lı Tart

Hamur için malzemeler:

• 325 gr un

• 200 gr tereyağı

• 1 orta boy yumurta sarısı

• Bir tutam tuz

• 4 çorba kaşığı soğuk su

Dolgusu :

• 800 gr pazı(Yıkanmış ve dilimlenmiş)

• 4 yemek kaşığı zeytinyağ

• 1 orta boy soğan( ince doğranmış)

• 1/2 çorba kaşığı un

• 100 gr taze kaşar/emmental peyniri

• 4 orta boy yumurta

• 1 orta boy yumurta sarısı

• 200 ml taze krema

• 300 ml tam yağlı süt

•1 tatlı kaşığı kekik

• tuz ve karabiber

Hamuru yapmak için:

1. Un ve tuzu bir kaseye eleyin.

2. Yağı küp doğrayın ve ekmek kırıntılarına benzeyene kadar un ile birbirine elinizle sürtün.

3. Yumurta sarısını suyla karıştırın ve una ekleyin. Hamur bir araya geldiğinde, hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin ve birleşene kadar yoğurun.

4. Hamuru disk şeklinde düzleştirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında saklayın.

5. Hamuru hamur unlanmış bir tezgahta açın ve 23 cm’lik bir tart kalıbına yerleştirin. Fırın kağıdını ve fasulye üstüne yerleştirin.

6. 200 ° C'de önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Fasulyeleri çıkarın ve 5-10 dakika daha veya hamur altın rengi olana ve tamamen pişene kadar pişirin.

Dolguyu yapmak için:

1. Yağı bir tencereye koyun, soğan yumuşak ve açık kahverengi olana kadar hafifçe pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Pazı’ları ilave edin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar kavurun ve bir kenara soğuması için koyun.

3.Yumurtaları, krema ve sütü ve peyniri karıştırın, tuz ve karabiber, kekik ile baharatlayın ve soğumuş pazı ile karıştırın, tartın üzerine dökün.

5. Önceden ısıtılmış fırında 180 ° C'de 40-45 dakika veya üzeri kızarana pişene kadar pişirin. Ilık olarak servis yapın.

Swiss Chard Tart

Ingredients for the dough:

• 325 gr flour

• 200 gr butter

• 1 medium egg yolk

• A pinch of salt

• 4 tablespoons of cold water

Filling:

• 800 gr swiss chard (washed and sliced)

• 4 tablespoons of olive oil

• 1 medium onion (finely chopped)

• 1/2 tablespoon of flour

• 100 gr emmental cheese

• 4 medium eggs

• 1 medium egg yolk

• 200 ml fresh cream

• 300 ml whole milk

•1 teaspoon thyme

• salt and pepper

To make the dough:

1. Sift the flour and salt into a bowl.

2. Cut the butter into cubes and rub it together with the flour with your hands until it resembles breadcrumbs.

3. Mix the egg yolk with water and add to the flour. Once the dough comes together, turn it out onto a lightly floured surface and knead until combined.

4. Flatten the dough into a disc, wrap in cling film and refrigerate for at least 30 minutes.

5. Roll out the dough onto a floured work surface and place in a 23cm tart tin. Place the baking paper and beans on top.

6. Bake in a preheated oven at 200°C for 15 minutes. Remove the beans and bake for a further 5-10 minutes or until the dough is golden and cooked through.

To make the filling:

1. Put the oil in a saucepan and gently cook until the onion is soft and light brown. Season with salt and pepper. Add the Swiss chard. Sauté over a low heat until the water has evaporated and set aside to cool.

3.Mix the eggs, cream, cheese and milk, season with salt and pepper, thyme and mix with the cooled chard, pour over the tart.

Pırasalı tart

Hamuru için:

325 gr çok amaçlı un

200 gr soğuk tereyağ

1 tutam tuz

1 yumurta sarısı

4 çorba kaşığı soğuk su

İç harcı için:

100 ml zeytinyağı

800 gr incecik doğranmış pırasa

½ yemek kaşığı sade un

300 ml süt

200 ml krema

1 yemek kaşığı sarı hardal

4 büyük yumurta, çırpılmış

100 gr rendelenmiş çedar veya gravyer peyniri

1)Hamuru elde hazırlamak için, büyük bir kaba unu ve tuzu eleyin. Ortasına bir çukur açıp tereyağ parçalarını koyun. Avuçlarınızla unu, tereyağını birbirine yedirin, yumurta sarısı ve suyu ilave edip, hamuru fazla yoğurmadan toparlayın.

2) Hamuru unlanmış bir tezgahda veya iki yağlı kağıt arasında merdane ile açın ve 23 cm lik bir tart kalıbına koyun. Üzerini plastik ile örtün ve 30 dk buzdolabında dinlendirin.

3) Tartın tabanını çatalla delin, pişirme kağıdı koyun ve kabarmasını önlemek ve ağırlık yapması için kuru fasulye koyun. 12 dakika pişirin, ardından fasulyeleri ve pişirme kağıdını çıkarın. Soluk altın rengi olana kadar 5 dakika daha fırında pi,şirin. Fırını 180C'ye düşürün.

4)İç harcını yapmak için; zeytinyağını bir tavada ısıtın, sonra pırasaları ekleyin. Sık sık karıştırarak yumuşayana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Damak tadınıza göre baharatlayın. Unu ekleyin, karıştırarak 2 dakika pişirin, sonra sütü ve kremayı ekleyin. Pürüzsüz hale geldiğinde, unu pişene kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve sonra soğutun. Yumurtaları, rendelenmiş peyniri ve hardalı karışıma ekleyin.

5) Pırasa karışımını kalıba dökün ve üstünü düzeltin. Katılaşana ve altın rengi olana kadar 30 dakika pişirin. Dilimlemeden önce tartı 15-20 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.

LEEK TART

For the Pastry :

325g all-purpose flour

200g cold butter

Pinch of salt

1 egg yolk

4 tablespoon cold water

LEEK TART

For the Pastry :

325g all-purpose flour

200g cold butter

Pinch of salt

1 egg yolk

4 tablespoon cold water

For the filling

100 ml olive oil

800g leek, thinly sliced

½ tablespoon plain flour

300ml milk

200ml double cream

1 tablespoon yellow mustard

4 large eggs, beaten

100g cheddar or gruyere cheese, grated

1) To make the dough by hand, in a large bowl, stir together flour and salt. Open a hole and put butter pieces. Using your hands combine butter into the flour mixture. Add the egg yolkwater and mix just until the dough pulls together.

2) Heat oven to 200C. Roll pastry on floured surface or between two wax paper with rolling pin and place the dough over the bottom of a 23cm tart pan. Cover the tart shell with plastic wrap and let it rest in the refrigerator for 30 minutes.

3)Prick the base of the tart with a fork and line baking paper and baking beans to prevent from rising and weighing down the pastry evenly. Bake blind for 12 minutes, then remove the beans and baking paper. Return to the oven for a further 5 mins until pale golden. Reduce the oven to 180C.

4)To make the filling; heat the olive oil in a pan, then add the leeks. Cook over a low heat for 20-25 mins until soft, stirring often. Season to taste. Stir in the flour, cook for 2 mins, stirring, then stir in the milk and cream. Once smooth, simmer for 10mins to cook out the flour. Remove from the heat, then cool. Stir the eggs into the mix, along with the grated cheese and the mustard.

PUF BÖREĞİ

Hamuru için :

500 gr un

1 tatlı kaşığı tuz

100 gr tereyağ, oda sıcaklığında

1 yumurta

1 çorba kaşığı sirke

1 1/4 su bardağı su

Hamurları yağlamak için:

100 gr tereyağı, erimiş

Peynirli Harç için:

400 gr sert beyaz peynir

200 gr taze kaşar peyniri, rendelenmiş

Hamuru açmak için :

1 su bardağı un

Kızartmak için :

2 su bardağı ayçiçek yağı

1. Unu ve tuzu bir kaseye eleyin. Ortasını havuz yapıp, tereyağ, yumurta, sirkeyı ekleyin. Suyu da yavaş yavaş ekleyerek, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bez ile örtün, 20 dk dinlendirin.

2. Hamuru 12 eşit parçaya ayırın ve yuvarlayın. Unlanmış bir tezgahta, oklava ile 30 cm çapında hamurlar elde edin. Erimiş 100 gr tereyağını, bir fırça ile açılmış her hamura sürün ve bunları üstü üste koyun.En üste gelen hamuru yağlamayın. Hepsini birden unlanmış bir tepsiye yerleştirin, üstü mutfak havlusu ile örtülü olarak 2 veya 3 saat buzdolabında bekletin.

3. İç harç için, beyaz peynir, rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta ve kıyılmış maydanozu karıştırın.

4. Buzdolabından hamuru çıkarın ve hamuru unlanmış tezgahta çok ince bir hamur elde edinceye kadar oklava ile açın. Hamuru buzdolabından çıkarıp unlanmış tezgahta merdaneyle açabildiğiniz kadar ince olacak şekilde açın.

5. Hamurun alt kenarlarından 1 çay kaşığı peynir dolgusunu kenardan 4 cm uzakta hamurun üzerine 4 cm aralıkla yerleştirin. Kenardan katlamaya başlayın. Hamuru dolgunun 1 cm ötesine katlayın. Pasta kesiciyle yarım daire şeklinde kesin. Aralarına fırça ile su sürün. Hamurun altta kalan 4 cm kısmını peynirlerin üstüne kapatın. Islanmış kenarların yapışması için elinizle hafifçe kenarlarından bastırın. Bir hamur keseceğiyle , peynirler ortada kalacak şekilde yarım ay şeklinde kesin. Hamurda oluşan fazlalıkları kesip düzeltin.

6. Her bir böreği çok kızgın yağda her iki tarafını kızartın, ara sıra tavadaki yağı böreklerin üzerine dökün. Kabarıp ve açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kızartmak 2-3 dakika sürer. Aşırı kızartmayı önlemek için bir seferde 3-4 parça kızartın. Başlangıç ​​olarak sıcak servis yapın.

PUFF PASTRY

For the dough:

500 g flour

1 teaspoon salt

100 g butter, at room temperature

1 egg

1 tablespoon vinegar

1 1/4 cups water

To grease the dough:

100g butter, melted

For the Cheese Stuffing:

400 g hard feta cheese

200 g mozzarella cheese, grated

To roll out the dough:

1 cup flour

To fry:

2 cups sunflower oil

1. Sift the flour and salt into a bowl. Make a hollow in the middle. Mix the flour, butter, egg and vinegar. Add the water slowly and knead well until dough smooth. Cover with a damp cloth, leave for 20 minutes.

2. Divide the dough into 12 equal parts and roll them. Place on a floured work surface and using a rolling pin roll out the. balls of 30 cm diameter. Brush each dough with melted butter and place all the dough on top of each other. Don’t brush the last dough on top. Place all the dough on a floured tray, covered with a kitchen towel, and keep in the fridge for 2 or 3 hours.

3. For the stuffing; mix together feta cheese, grated mozzarella cheese, egg and chopped parsley.

4. Remove the dough from the fridge and roll out the dough with a rolling pin on a floured countertop roll out the dough as thin as you can.

5.Place 1 teaspoon of cheese filling from the bottom edges of the dough, 4 cm from the edge, on the dough, 4 cm apart. Brush with some water around the filling to seal the edges well. Fold the dough 1cm beyond the filling. Cut it into a semicircle shape with a pastry cutter. Press the edges lightly with your hand so that the wet edges stick. Cut and smooth the excess dough.

Kabaklı Börek

* 5 adet büyük yufka (veya 450 gr ince yufka)

* 125 ml zeytinyağı, (ayrıca tepsiyi yağlamak ve üzerini kaplamak için 3 çorba kaşığı yağ)

* 750 ml tam yağlı süt

* 4 yumurta

* 125 ml su

* Üzerine serpmek için çörek otu veya susam

İç dolgusu:

* 5 adet orta boy kabak (rendelenmiş)

* 1 büyük kuru soğan (rendelenmiş)

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 1/2 çay kaşığı karabiber

* 750 gr mozzarella peyniri (rendelenmiş)

1. İç harcı yapın: Rendelenmiş kabak ve rendelenmiş soğanı bir tülbent torbaya koyun. Mümkün olduğu kadar sıkı çevirin ve bir saat boyunca damlamasına izin verin. Torbayı tekrar çevirin ve daha fazla su sıkın ve yarım saat daha bekletin. Sıkılmış-kurutulmuş kabağı dikkatlice çıkarın ve büyük bir kaseye koyun. Peyniri ve tuzu ve karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın. Kenara koyun.

2. Yumurta/süt karışımını hazırlayın: Yumurtaları ve zeytinyağını çırpın, ardından tüm sütü ve suyu ekleyin, pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.

3. Orta boy bir fırın tepsisini kenarlarına kadar zeytinyağı ile iyice yağlayın.

4. Yapılışı: Bir adet yufkayı fırın tepsisine, tabanı ve yanları tek kat olacak şekilde yerleştirin. (Dilerseniz 2 adet fırına dayanıklı cam tepsiye yapabilirsiniz)

5. Yumurtalı karışımdan bir iki yemek kaşığı yufkanın üzerine yayın. İkinci yufka ile birlikte kestiğiniz fazlalıkları iri parçalar halinde yırtın. Her parçayı yumurta karışımına batırın ve dalgalı bir şekilde katlayın, böylece tabanın tamamı kaplanır. Yufkanın her bir parçası nemli olmalıdır.

6. Kabak karışımını üzerine yayın ve fazla kalan yufka parçalarını karışımın üzerine kaplayın.

7.Üçüncü ve dördüncü yufkaları aynı şekilde sosa batırın ve kabakların üzerini kaplayın.

7. Kalan son yufkayı üstüne yerleştirin ve yanlardan katlayın. Kalan sosu üstüne dökün. Keskin bir bıçak kullanarak böreği önceden 12 eşit parçaya bölün. Yaklaşık bir saat kadar buzdolabında bekletin.

8. Fırını 200C'ye ısıtın. Börek üzerine çörek otu veya susam serpin. Ekstra çıtır bir üst için, üstüne bir çorba kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin.

9. Fırının orta rafında börek üzeri kızarana ve üzeri kızarana kadar 30-40 dakika pişirin.

10. Soğumaya bırakın ve 10-12 parçaya kesin. Ilık veya soğutulmuş olarak tüketin.

Zucchini Borek

* 5 large yufka (or 450 g thin phyllo pastry)

* 125 ml olive oil, plus extra 3 tablespoons oil to grease the tray and for topping

* 750 ml whole milk

* 4 eggs

* 125 ml water

* nigella seeds or sesame seeds, to sprinkle

Filling:

* 5 medium zucchinies (grated)

* 1 large onion (grated)

* 1 teaspoon salt

* 1/2 teaspoon black pepper

* 750g mozzarella cheese(grated)

1. Make the filling: Place the grated zuchinni and grated onion in a muslin bag. Twist it as tight as you can and let it drip for an hour. Twist bag again and squeeze more water out and let it sit aside another half hour. Carefully remove the squeezed-dried zuchinni and place in large bowl. Add the cheese and salt and pepper and combine well. Set aside.

2. Make the egg/ milk mixture: Whisk the eggs and olive oil, then add the whole milk and water , whisk again until smooth.

3. Grease a medium sized oven tray or heatproof glass tray well with olive oil, all the way to the top of the edges. (If you wish, you can make it on 2 oven-proof glass trays).

4. To assemble: Place one sheet of yufka in the oven tray, so it completely covers the base and sides in a single layer.

5. Spread a couple of tablespoons of the egg mixture on the yufka. Tear the second sheet of yufka as well as the excess you cut off into large pieces. Dip each piece into the egg mixture and layer it in a wavy shape, so all of the base is covered. Each piece of yufka should be moist.

6. Spread the zuchini mixture and fold any of the over hang over the mixture.

7. Dip the third and fourth sheets in the same sauce and coat the zucchini, just like the previous layers.

8. Place the remaining last piece of yufka on top, then fold in the sides. Pour the remaining sauce on top. Using a sharp knife, pre-slice borek into 12 equal pieces. Leave it in the refrigerator for about an hour.

9. Preheat oven to 200C. Sprinkle the borek with nigella or sesame seeds. For an extra crispy top, drizzle a tablespoon or so of olive oil on top.

10. Bake in the middle of the oven until the borek is golden on top and cooked through, 30-40 minutes.