#1 Kabsa.
Kabsa (كبسة). Originario en Yemen, la Kabsa es un plato consumido en la gran mayoría de oriente medio (Arabia Saudí, Jordania, Kuwait, Emiratos Árabes, Bahrein, Omán, Qatar, Irak y Turquía). Comparte gran semejanza con la paella. En la época Al Ándalus, se llamaba «el descanso» por su preparación (se cuece todo junto sin un orden concreto). A lo largo de los años, se ha modificado su manera de preparación. En cambio, la paella se elaboraba de las sobras de la comida.
Ingredientes de la Kabsa
La Kabsa es un plato para 2 personas.
Tiempo de cocción: 35-40 minutos.
Especias y condimentos:
Sal: 1 cucharada (o al gusto).
Pimienta negra: 1 cucharada pequeña.
Cilantro molido: 1 cucharada pequeña.
Curry (Normal o de Madras): 1 cucharada pequeña.
Cajún (o caldo de pollo): 1 cucharada pequeña.
Mostaza en polvo: ½ cuchara pequeña.
Cardamomo: 4-6 piezas.
Clavo: 4 piezas.
Canela cassia: 1 rama.
Laurel: 1 hoja.
Lime negra (desecada): 1 pieza.
Guindilla: 2.
Ingredientes:
Cebolla morada: 1.
Ajo: 3-4 dientes.
Tomate: 1.
Aceite de oliva (o girasol): 2 cucharadas.
Tomate frito: 2 cucharadas.
Pollo: 1 pollo pequeño o picantón.
Arroz basmati (también sirve el vaporizado): 300-350g.
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